Глюкозо-фруктозният сироп обикновено се добавя към хранителните продукти като подсладител, за да не само добави сладък вкус, но и да направи продукта по-привлекателен чрез подобряване на текстурата, аромата и цвета. Прекомерната консумация на продукти, съдържащи глюкозо-фруктозен сироп, представлява риск за здравето. Защо глюкозно-фруктозният сироп е вреден?
Глюкозо-фруктозният сироп е подсладител, получен в технологичен процес главно от царевично нишесте. Състои се, както подсказва името, от две прости захари: глюкоза и фруктоза. Той няма хранителна стойност, както захарозата е източник на празни калории.
Съдържание:
- Глюкозо-фруктозен сироп - какво е това?
- Глюкозо-фруктозен сироп и здраве
- Глюкозо-фруктозен сироп и епидемия от затлъстяване
- Глюкозо-фруктозен сироп - как да го премахнете от диетата си?
- Фруктоза - здравословна ли е?
Глюкозо-фруктозен сироп - какво е това?
Глюкозо-фруктозният сироп се получава промишлено предимно от царевично нишесте, по-рядко от картофено или пшенично нишесте. Състои се от прости захари: 55% е глюкоза, 42% фруктоза, а останалите 3% са добавянето на други захари. Той е безцветен и има течна форма, което го прави лесен за използване по време на технологични процеси. Сиропът се характеризира с нисък вискозитет и висока подслаждаща сила, благодарение на което е по-лесно да се излива, транспортира и дозира.
Глюкозо-фруктозният сироп се използва често в хранителната промишленост за подслаждане на газирани и негазирани напитки. Освен това се добавя към алкохолни напитки (ароматизирани бири, ликьори), конфитюри, желета, сладкарски изделия и хлебни изделия. Използва се и за подслаждане на ферментирали млечни напитки, млечни десерти, сладолед и сирене. Освен това сиропът се използва при производството на супи, кетчупи, кисели краставички и херинга. Може да се намери дори в ... кайма.
Такова широко използване на глюкозо-фруктозен сироп се дължи на неговите технологични свойства и ниска цена в сравнение с други подсладители. Добавянето на глюкозо-фруктозен сироп подобрява сензорните свойства на продукта, т.е.вкус, мирис, текстура, цвят, аромат, например добавянето на сироп към безалкохолни напитки прави напитката по-освежаваща и тази функция се запазва за по-дълъг период по време на съхранението.
Глюкозо-фруктозен сироп и здраве
Ефектите върху здравето на глюкозно-фруктозния сироп се дължат на наличието на фруктоза в сиропа. Консумирането на по-големи количества от тази проста захар води до нарушаване на глада и ситостта, тъй като фруктозата не стимулира секрецията на хормони, регулиращи работата на центъра за глад и ситост: инсулин и лептин. Това води до увеличаване на апетита, увеличаване на приема на храна и натрупване на мазнини в организма и по този начин до развитие на затлъстяване.
Редовната консумация на глюкозно-фруктозни сиропи оказва влияние върху въглехидратния баланс на организма.Той причинява бързи промени в нивата на инсулин и кръвна глюкоза, води до развитие на инсулинова резистентност в тъканите и диабет тип 2.
Изследванията съобщават, че прекомерната консумация на глюкозо-фруктозни сиропи повишава концентрацията на триглицериди в кръвта, т.е.мастните киселини, чийто излишък допринася за развитието на атеросклероза, исхемична болест на сърцето, сърдечни пристъпи, бъбречни заболявания, затлъстяване на черния дроб.
Предполага се също така, че прекомерната консумация на високо фруктозни сиропи нарушава метаболизма на медта и води до анемия, отслабване на кръвоносните съдове, сърцето, черния дроб и костите. Освен това фруктозата повишава концентрацията на млечна киселина в организма и намалява имунитета.
Чуйте за ниско самочувствие, научете причините и методите за справяне с него. Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съвети.За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа HTML5 видео
Прочетете също: Как да намалите захарта във вашата диета? Внимавайте за нездравословни прости захари, скрити в напитките! ЗАХАР: не само бялата захар е сладка, т.е.преглед на подсладителите ВажноЕдна порция (250 g) от продукта, подсладен с глюкозо-фруктозен сироп, осигурява дневно допустимото количество прости захари и покрива 20% от дневния прием на въглехидрати.
Глюкозо-фруктозен сироп и епидемия от затлъстяване
Глюкозо-фруктозният сироп все повече се обвинява в епидемия от затлъстяване. Всъщност по-нездравословна ли е от обикновената захар, също консумирана във високи количества? Глюкозо-фруктозният сироп, точно както захарозата (т.е. захарта, която обикновено се използва за подслаждане), се състои от две прости захари: глюкоза и фруктоза, но сиропът съдържа повече фруктоза и тези захари са в свободна форма, което ги прави по-бързо метаболизирани в тялото. Основният виновник за неблагоприятните ефекти е излишната фруктоза, която се метаболизира много по-бързо от глюкозата, заобикаляйки стъпката на гликолиза. Фруктозата се метаболизира в черния дроб и нейните прекомерни количества карат черния дроб да реагира под формата на повишен синтез на мастни киселини (триглицериди) и повишено производство на VLDL (липопротеини с много ниска плътност) липопротеини, които транспортират мазнини до мастната тъкан, което от своя страна води до увеличаване на количеството мастни киселини (триглицериди). развитие на мастна тъкан и затлъстяване.
Но малки количества фруктоза от естествени продукти, вкл. плодове, те имат благоприятен ефект: те увеличават усвояването на глюкозата от черния дроб и увеличават синтеза на гликоген.
Въпреки това, при проучвания, сравняващи ефекта на захарозата и глюкозо-фруктозния сироп върху въглехидратния метаболизъм и концентрацията на хормони, проведени при жени с нормално телесно тегло, не са открити разлики в концентрацията на инсулин, лептин и грелин и в апетита след консумация на сироп и захароза. Други проучвания показват, че видът подсладител, който ядете, няма ефект върху наддаването или загубата на тегло. Както нискокалоричната диета, при която 10% от енергийната стойност е съставена от глюкозо-фруктозен сироп, така и тази, при която съдържанието на захароза е 10% от енергийната стойност на диетата, водят до подобно намаляване на телесното тегло. Следователно беше установено, че захарозата и глюкозо-фруктозният сироп имат подобен ефект върху организма.
Препоръчваме
Автор: Time S.A
Индивидуално подбраната диета ще ви позволи да отслабнете с лекота и в същото време да се храните здравословно, вкусно и без жертви. Възползвайте се от Jeszcolubisz, иновативната онлайн система за диета на Health Guide и се грижете за вашето здраве и благополучие. Насладете се на перфектно подбрано меню и постоянна подкрепа от диетолог днес!
Научете повече Това ще ви бъде полезноГлюкозо-фруктозен сироп - как да го премахнете от диетата си?
- Прочетете внимателно етикетите на храните! Изберете продукти с възможно най-кратък списък от съставки на етикета, благодарение на които ще купувате по-малко преработени продукти.
- Изберете натурални кисели млека и съставете свои собствени плодови кисели млека, като добавите любимите си плодове, плодови сокове.
- Избягвайте газирани и негазирани напитки, ароматизирани води.
- Изберете минерална вода, изворна вода, пийте прясно изцедени сокове. Можете да добавите изцедени плодови сокове, лимонов сок, мента към водата.
- Яжте пресни плодове.
Фруктоза - здравословна ли е?
Здравословна ли е фруктозата? На тези и други въпроси отговаря диетологът Яцек Билчински.
