Паста - видове и хранителни стойности. Макароните дебелят ли ви?

Пастата е много проста идея за бърз обяд или вечеря. Най-често се приготвя със спанак, пиле, риба тон и др. Разберете какви видове тестени изделия са и дали тестените продукти са здравословни. Колко калории имат тестените изделия?

Съдържание:

1. Тестени изделия - видове и начин на производство
2. Паста - здравни свойства. Макароните дебелят ли ви?
3. Тестени изделия за спагети - калории, хранителни стойности
4. Паста - приложение
5. Пълнозърнести тестени изделия - калории, хранителни стойности
6. Как да готвя тестени изделия?
7. Без глутен, царевични тестени изделия - калории, хранителни стойности
8. Юфка с пшеница - калории, хранителни стойности

Пастата е един от най-консумираните зърнени продукти в света. Има много видове и форми. Най-често тестени изделия се ядат в Италия, откъдето идват много оригинални видове тестени изделия и сосове, характерни за конкретни региони.

Има много теории за произхода на тестените изделия. Един от тях казва, че за първи път е приготвен в Централна Азия през периода на неолита, а през 12 век е достигнал Италия благодарение на Марко Поло.

Други твърдят, че тестените изделия са се правили в Северна Италия още в древността и че те са били пионери от етруските, които са получавали тестени изделия чрез смилане на зърнени култури и смесването им с вода. Има и сведения, че пастата за лазаня е била известна на древните римляни през 3 век пр.н.е.

Тестени изделия - видове и начин на производство

Съставките за приготвяне на тестени изделия са брашно и вода. В зависимост от вида на тестените изделия за производството му се използват различни видове брашно, включително: пшенично брашно, елдово брашно, царевично брашно, брашно от спелта, оризово брашно, соево брашно и макаронена каша, т.нар. грис. Пастата от пълнозърнесто брашно също е популярна.

Прочетете също: Яжте пълнозърнести продукти - хляб, тестени изделия, ориз, крупи, зърнени храни

Понякога се добавят и яйца, за да направят макароните по-твърди и по-интензивно жълти на цвят. Характерният цвят на макароните може да се получи чрез добавяне на билки, спанак, коприва, сушени домати, моркови или сепия (цвета на сепията).

На първия етап от производството се получава тесто чрез месене на брашно и вода и евентуално добавяне на яйца. След това тестото се формира чрез преминаване през машини с различни отвори. Следващата стъпка е нарязването на тестените изделия, приготвянето на суровото или сушенето на тестото на топъл въздух за около 8 часа и накрая опаковането.

Пастата се разделя в зависимост от формата и диаметъра (малки, дълги, чаршафи, пълнеж), мястото на производство (промишлени, занаятчийски, домашни) и добавянето на яйца (без яйца и без яйца).

Паста - здравни свойства. Макароните дебелят ли ви?

Пастата е продукт с умерена калоричност, освен това енергийната й стойност се увеличава от сосовете, с които се сервира. Освен това е източник на протеини, витамини от група В и мед, цинк, желязо и магнезий, но съдържанието на витамини и минерали в белите тестени изделия е незначително. Много повече се съдържат в пълнозърнестите им макаронени изделия. Освен това те са богати на диетични фибри и имат по-нисък гликемичен индекс, така че си струва да замените белите тестени изделия с пълнозърнести макарони.

Пастата може да бъде част от диетата на хора с диабет, наднормено тегло, затлъстяване и тези, които са на диета. Трябва обаче да ограничите размера на порциите на вашите макарони и да ги ядете умерено (до три порции на седмица), да го готвите ал денте и да сервирате със сосове с ниско съдържание на мазнини и захар, богати на постно месо, зехтин, морски дарове, зеленчуци и бобови растения.

Пълнозърнестите и елдови тестени изделия са добър избор за диабетици, защото съдържат повече хранителни вещества.

Пълнозърнестите тестени изделия също са по-препоръчителни за хора с наднормено тегло и затлъстяване и тези, които са на диета за отслабване, поради по-ниското си калорично съдържание и по-високото съдържание на диетични фибри.
Юфка с пшеница не трябва да се яде от хора с непоносимост към глутен и цьолиакия. За тези хора се препоръчват макаронени изделия от елда, соя и ориз, които са естествени продукти, които не съдържат този протеин, и макарони без глутен.

Прочетете още: Безглутенова диета - правила и забранени и разрешени продукти

Пастата може да добави тегло, ако се яде с мазни сосове, в прекомерни количества или като част от висококалорична диета.

Прочетете също:

• Диета за напълняване, или как да наддават?
• Пастата може да бъде смъртоносна! Вижте защо

Тестени изделия за спагети - калории, хранителни стойности

Хранителна стойност	в 100 г варени спагети
Калорична стойност	101,0 kcal
Протеин	3,6 g
Мазнини	0,4 g
Наситени мастни киселини	0,10 g
Мононенаситени мастни киселини	0,10 g
Полиненаситени мастни киселини	0,20 g
Въглехидрати	19,9 g
Фибри	1,0 g
Фосфор	33,0 mg (4%)
Калий	54,0 mg (2%)
Натрий	1,6 mg (0,1%)
Калций	6,9 mg (0,1%)
Желязо	1,3 mg (13%)
Магнезий	8,1 mg (2%)
Цинк	0,3 mg (3%)
Витамин Ц	0,0 mg (0%)
Витамин В1	0,02 mg (2%)
Витамин В2	0,01 mg (1%)
Ниацин	1,0 mg (6%)
Витамин В6	0,03 mg (2%)
Витамин В12	0,0 µg (0%)
Фолиа	5,0 µg (1%)
Витамин А	0,0 µg (0%)
Витамин Е	0,0 mg (0%)
Витамин D	0,0 µg (0%)

(% от препоръчителния дневен прием за възрастен)

Хранителна стойност: База данни на Fineli - Национален институт за здраве и благосъстояние,% от препоръчителния дневен прием въз основа на хранителните стандарти на Института по храните и земеделието, 2017 г.

Паста - приложение

Поради голямото си разнообразие, макароните се използват широко в кухнята. В зависимост от формата е важно допълнение към много ястия.

Penne, fusilli, спагети, farfalle и оризови юфка се сервират най-често с месо, месо-зеленчукови и зеленчукови сосове. Те се съчетават добре с кайма, пиле, риба тон, спанак, домати, както и в сос с морски дарове.

Тънките макарони, фузили, с форма на черупки или юфка са отлично допълнение към супите.

Освен това тестените изделия са чудесни за запеканки и салати. Те могат също да се пълнят с различни пълнежи и да се пекат (напр. Паста от канелони).

Пастата може да се сервира и сладка, например с ягоди, извара или кисело мляко и ябълки, и като добавка към млечната супа.

Пълнозърнести тестени изделия - калории, хранителни стойности

Хранителна стойност	в 100 г варени пълнозърнести тестени изделия
Калорична стойност	149,0 kcal
Протеин	5,99 g
Мазнини	1,71 g
Наситени мастни киселини	0,243 g
Мононенаситени мастни киселини	0,176 g
Полиненаситени мастни киселини	0,574 g
Въглехидрати	30.07 g
Фибри	3,9 g
Фосфор	127,0 mg (17%)
Калий	96,0 mg (3%)
Натрий	4,0 mg (0,4%)
Калций	13,0 mg (1%)
Желязо	1,72 mg (17%)
Магнезий	54,0 mg (14%)
Цинк	1,34 mg (12%)
Мед	0,225 mg (25%)
Витамин Ц	0,0 mg (0%)
Витамин В1	0,156 mg (12%)
Витамин В2	0,099 mg (8%)
Ниацин	3,126 mg (20%)
Витамин В6	0,093 mg (7%)
Витамин В12	0,0 µg (0%)
Фолиа	21,0 µg (5%)
Витамин А	0,0 µg (0%)
Витамин Е	0,0 mg (0%)
Витамин D	0,0 mg (0%)
Витамин К	0,0 mg (0%)

(% от препоръчителния дневен прием за възрастен)

Хранителна стойност: База данни: USDA,% дневен препоръчителен прием, въз основа на IŻŻ Nutrition Standards, 2017

Как да готвя тестени изделия?

Пастата се готви във вряща, предварително подсолена вода, докато стане полумека - ал денте. Времето за приготвяне на тестените изделия зависи от вида, размера и формата му. Точният брой минути приготвяне на тестени изделия може да се намери на опаковката му. След готвене макароните трябва да се отцедят старателно.

Без глутен, царевични тестени изделия - калории, хранителни стойности

Хранителна стойност	в 100 г варени царевични макарони без глутен
Калорична стойност	126,0 kcal
Протеин	2.63 g
Мазнини	0,73 g
Наситени мастни киселини	0.102 g
Мононенаситени мастни киселини	0,191 g
Полиненаситени мастни киселини	0,325 g
Въглехидрати	27,91 g
Фибри	27,91 g
Фосфор	76,0 mg (1%)
Калий	31,0 mg (1%)
Натрий	0,0 mg (0%)
Калций	1,0 mg (0,1%)
Желязо	0,25 mg (3%)
Магнезий	36,0 mg (9%)
Цинк	0,63 mg (6%)
Мед	0,064 mg (7%)
Витамин Ц	0,0 mg (0%)
Витамин В1	0,053 mg (4%)
Витамин В2	0,023 mg (2%)
Ниацин	0,556 mg (3%)
Витамин В6	0,058 mg (4%)
Витамин В12	0,0 µg (0%)
Витамин Ц	0,0 mg (0%)
Витамин В1	0,053 mg (4%)
Витамин В2	0,023 mg (2%)
Ниацин	0,556 mg (3%)
Витамин В6	0,058 mg (4%)
Витамин В12	0,0 µg (0%)
Фолиа	6,0 µg (2%)
Витамин А	3,0 µg (0%)
Витамин Е	0,0 mg (0%)
Витамин D	0,0 mg (0%)
Витамин К	0,0 mg (0%)

(% от препоръчителния дневен прием за възрастен)

Хранителна стойност: База данни: USDA,% дневен препоръчителен прием, въз основа на IŻŻ Nutrition Standards, 2017

Интересни факти

• Италианските тестени изделия са предимно без яйца, докато тестените изделия в Европа и САЩ се произвеждат предимно с добавяне на яйца.
• Броят на добавените яйца на килограм брашно определя тяхното име, например добавянето на 2 яйца на 1 кг брашно е тестени изделия с две яйца.
• Сред оригиналните италиански тестени изделия най-популярни са: спагети, талиатели, пене, фузили, канелони, равиоли.
• Оригиналните италиански сосове за паста идват от специфични региони на Италия, напр. Люлката на пестото е Генуа, болонският сос в Болоня се характеризира с малко добавяне на доматен концентрат, докато Централна Италия е известна със своите сосове аматриция, арабиата и карбонара.
• Съставките за приготвяне на оризови юфка са смлян ориз и вода.
• Пастата има своя ден, който се празнува на 25 октомври.

Юфка с пшеница - калории, хранителни стойности

Хранителна стойност	в 100 г варени пшенични тестени изделия
Калорична стойност	158,0 kcal
Протеин	5,8 g
Мазнини	0,93 g
Наситени мастни киселини	0,176 g
Мононенаситени мастни киселини	0,131 g
Полиненаситени мастни киселини	0,326 g
Въглехидрати	30,86 g
Фибри	1,8 g
Фосфор	58,0 mg (8%)
Калий	44,0 mg (1%)
Натрий	1,0 mg (0,1%)
Калций	7,0 mg (0,5%)
Желязо	0,5 mg (5%)
Магнезий	18,0 mg (5%)
Цинк	0,51 mg (5%)
Мед	0,1 mg (11%)
Витамин Ц	0,0 mg (0%)
Витамин В1	0,02 mg (2%)
Витамин В2	0,02 mg (2%)
Ниацин	0,4 mg (3%)
Витамин В6	0,049 mg (4%)
Витамин В12	0,0 µg (0%)
Фолиа	7,0 µg (2%)
Витамин А	0,0 µg (0%)
Витамин Е	0,0 mg (0%)
Витамин D	0,0 µg (0%)
Витамин К	0,0 µg (0%)

(% от препоръчителния дневен прием за възрастен)

Хранителна стойност: База данни: USDA,% дневен препоръчителен прием, въз основа на IŻŻ Nutrition Standards, 2017

Препоръчителна статия:

Ориз - видове, хранителни свойства За автора Marzena Masna, SOS диетолог Диета, диетично хранене, Варшава Завършила диетология във Варшавския университет по науки за живота. Тя е натрупала професионален опит в диетични клиники, Детски комплекс на столицата Варшава и варшавски болници за възрастни и деца. Тя непрекъснато задълбочава знанията си, като участва в конференции за правилното хранене, както и за диетична профилактика и диетична терапия на заболявания. В момента диетолог в SOS Diet, диетично хранене, където се занимава с хранителни съвети за клиентите, създава рецепти, подготвя менюто и контролира качеството на ястията.

Прочетете още статии от този автор