Маскарпоне е италианско извара, което се използва широко в кухнята. Маскарпонето се характеризира с кремообразен, сладък вкус, поради което е основата на сладкиши и десерти, въпреки че ще работи добре и като добавка към сухи ястия. Проверете какви други приложения на сиренето маскарпоне има в кухнята и колко калории има.
Съдържание
- Маскарпоне - здравни свойства
- Маскарпоне - калории, хранителни стойности
- Маскарпоне - използване в кухнята
- Маскарпоне - рецепта за десерт с маскарпоне
Macarpone е вид меко сирене с високо съдържание на мазнини, деликатен кремообразен, леко маслен вкус и кремообразна текстура. Маскарпоне се получава от сметана, получена в процеса на центрофугиране на прясно краве мляко. Полученият по този начин крем се поставя в резервоари от неръждаема стомана и се нагрява до температура 85-90 ° С при постоянно разбъркване.
След това към крема се добавят коагулиращи вещества (лимонена киселина или лимонов сок), чиято задача е да подкисели околната среда и да доведе до образуването на малки съсиреци, които с напредването на процеса образуват дебел коагулум.
Последният етап на производство е филтрирането или механичното отделяне на коагулума на суроватката, за да се получи сирене. За направата на сирене не се използва сирищна или стартерна култура.
Маскарпоне - здравни свойства
Маскарпоне е висококалоричен продукт, богат на мазнини (съдържа от 60 до 80% мазнини), главно на наситени мастни киселини, които при консумация в големи количества допринасят за повишен риск от затлъстяване, сърдечни заболявания и диабет тип 2. Освен това маскарпоне съдържа големи количества холестерол .
Маскарпоне е източник на калций, но съдържанието на този минерал е по-ниско, отколкото в твърдите сирена.
Калцият участва в развитието на костите, необходимо е да се поддържа трайността и правилната структура на костите и зъбите.Освен това той участва в процесите на мускулна контрактилитет, провеждане на нервни стимули, регулира съсирването на кръвта и осигурява правилното функциониране на сърдечния мускул.
Сиренето Маскарпоне също е източник на витамин А, отговорен за правилното зрение и правилното състояние на кожата.
Маскарпоне, поради високото съдържание на наситени мастни киселини, не е продукт, който трябва да ядем всеки ден. Нека го избираме от време на време и в малки количества.
Заслужава си да се знаеМаскарпоне - калории, хранителни стойности
В 100 g:
Калорична стойност - 436 kcal
Протеин - 4.6 g
Мазнини - 44,5 g
- наситени мастни киселини - 29,5 g
- мононенаситени мастни киселини - 11,7 g
- полиненаситени мастни киселини - 1,9 g
Холестерол - 123,0 g
Въглехидрати - 3.88 g
Минерали (% от препоръчителния дневен прием за възрастен)
Калций - 161,0 mg (16%)
Натрий - 70,0 mg (5%)
Фосфор - 116,0 mg (17%)
Калий - 137,0 mg (4%)
Магнезий - 11,0 mg (3%)
Желязо - 0,0 mg (0%)
Цинк - 0,7 mg (6%)
Мед - 0,0 mg (0%)
Витамини
Ниацин - 0,1 mg (1%)
Витамин B1 - 0,04 mg (3%)
Витамин В2 - 0,22 mg (17%)
Витамин B6 - 0,04 mg (3%)
Витамин B12 - 0.6 µg (25%)
Фолати - 11,0 µg (3%)
Витамин Е - 1,1 mg (11%)
Витамин D - 0,3 µg (2%)
Витамин А - 376,0 µg (42%)
Източник: MATVARETABELLEN,% от препоръчителния дневен прием въз основа на IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Маскарпоне - използване в кухнята
Поради органолептичните си свойства Маскарпоне се използва широко в кухнята. Най-често се използва като добавка към сладкиши и десерти.
Той е основната съставка на известния италиански десерт, тирамису. Той е идеален и като добавка към тарта, чийзкейкове и като пълнеж за палачинки. Маскарпоне може да се добавя и към разбита сметана, което ще подобри трайността му, както и да приготвя сладолед на основата му. Маскарпонето може да се сервира с пресни плодове и мюсли.
В допълнение, сиренето маскарпоне може да се използва в сухи ястия, например, добавено към тестени сосове или печени ястия, сгъстени супи или ризото, обогатяват спадове. Маскарпонето може да се използва и като сандвич намазка вместо масло или маргарин.
Струва си да знаете, че маскарпонето бързо се разваля, така че трябва да го изядете веднага след отварянето.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:
- БЯЛО СИРЕНЕ - какви са свойствата на изварата?
- Хранителни стойности на козе сирене - всичко за козето сирене
- Моцарела - свойства и приложение
Маскарпоне - рецепта за десерт с маскарпоне
Източник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
За автора Marzena Masna, SOS диетолог Диета, диетично хранене, Варшава Завършила диететика във Варшавския университет по науки за живота. Тя е натрупала професионален опит в диетични клиники, Детски комплекс на столицата Варшава и варшавски болници за възрастни и деца. Тя непрекъснато задълбочава знанията си, като участва в конференции за правилното хранене, както и за диетична профилактика и диетична терапия на заболявания. В момента диетолог в SOS Diet, диетично хранене, където се занимава с хранителни съвети за клиентите, създава рецепти, подготвя менюто и контролира качеството на ястията.Прочетете още статии от този автор
