„Повечето от нас чуват, че бързото хранене насърчава прекомерната консумация на храна и затлъстяването, а някои проучвания подкрепят тази идея“, казва д-р Александър Кокинос, водещ автор на изследването.
Но това, което беше неизвестно, бяха биологичните доказателства, че едно спокойно хранене е по-добро за контрол на апетита, заяви екипът на Кокинос, Медицинското училище в Атина в Гърция и Имперския колеж Лондон в Обединено кралство
За да го проучат, авторите са казали на 17 здрави мъже да ядат щедра порция сладолед в две различни ситуации: в една, на две порции за 5 минути; в другата, на малки порции за 30 минути.
Въпреки че усещането за ситост и глад и в двете групи не варира, екипът откри, че когато мъжете ядат бавно, те преживяват повишаване на кръвта от два хормона - пептид YY (PYY) и пептид, подобен на глюкагон тип 1 (GLP-1) - в продължение на три часа след ядене на сладолед.
PYY и GLP-1 се отделят в храносмилателния тракт като знак за "ситост" за мозъка, което намалява апетита и приема на калории.
Резултатите, одобрени за публикуване в списанието за клинична ендокринология и метаболизъм, подкрепят популярната мъдрост, че храната трябва да се вкуси.
Някои предишни проучвания показват, че когато хората отделят време да дъвчат храната и се наслаждават на нея, те са склонни да консумират по-малко калории, отколкото когато ядат същата храна с пълна скорост.
Но причините за тази разлика са неизвестни.
„Нашето проучване предлага потенциално обяснение на връзката между бързото хранене и правите го в повече, като покажем, че скоростта, с която човек яде, би променила отделянето на чревни хормони, които казват на мозъка, че трябва да спрете да се храните“, каза той. Кокинос.
Резултатите са особено уместни, когато много хора избират бърза храна и ядат набързо, добави авторът. Изследването предполага, че намаляването на скоростта по време на хранене би благоприятствало контрола на апетита и накрая теглото.
Това е възможно обяснение за „предупреждението, което ни дадоха като деца, че„ яденето на храна ви прави дебели “, заключи Кокинос.
Източник: www.DiarioSalud.net
