- Храни като захар, сол, оцет, горчица или ориз са практически непроницаеми поради pH, високото съдържание на захар или ниското им съдържание на вода. Други, като спиртни напитки или риба тон, са трансформирани, за да бъдат запазени за по-дълго, според специалистите.
Благодарение на ниското си съдържание на вода, оризът и бобът не могат да развият микроби, така че те не се развалят.
Горчицата съдържа оцет, който поддържа рН на нива, равни на или по-ниски от 4, 5. Това предотвратява образуването на микроби, така че остава до две години в добро състояние.
Разтворимото кафе, консервираните маслини и рибата тон са претърпели няколко процеса на консервиране, така че да останат в перфектно състояние (без отваряне) съответно две, три и четири години.
Както солта, така и царевичното нишесте поради липсата на вода, например оцет благодарение на pH, тези храни не се развалят, ако са добре запазени.
Захарта се поддържа в перфектно състояние за дълго време поради високото си съдържание на захар. Медът също трае с години, ако се съхранява на подходящо място и не търпи промени като кристализация (втвърдяване). Сиропът от лос също остава в оптимално състояние от години, какъвто е и медът.
Ликьорите съдържат етанол, етилов алкохол, който атакува бактериите. Това им позволява да останат в добро състояние с години.
Екстрактът от ванилия се получава от мацерацията на ваниловите шушулки в алкохол с високо съдържание на алкохол, което предотвратява разпространението на микроорганизми.
Снимка: © HandmadePictures
