Черният чесън несъмнено е хит - той е естествен антибиотик, включен е в суперхранната храна.Черният чесън съдържа много витамини и минерали и не причинява лош дъх!
Съдържание
- Черен чесън - малко история
- Черен чесън - как се прави?
- Черен чесън - нови свойства
- Какъв е вкусът на черен чесън?
- Как действа черният чесън и кой може да го яде?
- Черен чесън - рецепта и цена
Черен чесън - функционална храна, суперхрана, нутрицевтик. Откъде идва черният чесън? Среща ли се в природата? Е, не - черният чесън се прави от пресен чесън, който се съхранява при високи температури.
Черен чесън - малко история
Историята на черния чесън е много дълга. Това не е новост на пазара, въпреки че напоследък е високо ценено и използвано като функционална храна.
Добре. Преди 5000 години в районите на днешна Корея и Япония, вероятно случайно, луковица чесън беше оставена във влажна и гореща среда. Някой е опитал черен чесън и той бързо е признат за „специалитет“.
Черен чесън - как се прави?
Черният чесън се получава чрез подлагане на пресен, обикновен бял чесън на дълъг процес на стареене. Чесънът се съхранява 60 дни в специална камера при температура около 60 ° C и висока влажност.
През това време чесънът придобива нов цвят и с него той губи характерната си миризма и остър вкус. Не само цветът обаче се променя - има и нови здравни свойства.
Черен чесън - нови свойства
Някога се е вярвало, че хората, които ядат черен чесън всеки ден, ще живеят вечно. Това е мит, разбира се, но истината е, че черният чесън е много здравословен.
Черната глава съдържа цели 18 различни аминокиселини от 20-те основни! Учените също твърдят, че той има 10 пъти повече лечебни свойства от нашия класически чесън.
Черен чесън има положителен ефект върху:
- имунна система,
- храносмилателната система,
- кръвоносна система.
Черният чесън съдържа и антиоксиданти, които са известни със своите противоракови свойства. Алицинът, присъстващ в естествения бял чесън, се превръща във водоразтворими антиоксидантни съединения като S-алилцистеин, тетрахидро-β-карболини и биологично активни алкалоиди. Колкото по-дълга е възрастта на чесъна, толкова по-голямо е нивото на S-алилцистеин (SAC). Обобщаване -
черен чесън:
- има противовъзпалителни, антивирусни, антибактериални и противогъбични свойства,
- понижава кръвното налягане,
- понижава нивото на триглицеридите и холестерола в кръвта,
- противодейства на процесите на стареене,
- е източник на магнезий, калций и цинк,
- има положителен ефект върху външния вид на косата, кожата и ноктите (благодарение на наличието на сяра),
- понижава нивата на захарта,
- подпомага детоксикацията,
- предотвратява затлъстяването,
- помага за облекчаване на болки в ставите,
- стимулира, добавя енергия и има благоприятен ефект върху нервната система.
Интересното е, че черният чесън може да има положителен ефект върху плодовитостта - съединението Allidiamin, произведено от алицин в черен чесън в комбинация с витамин В1, регулира хормоните и укрепва физиологичните функции на репродуктивната система.
Какъв е вкусът на черен чесън?
Е - вкусът му по нищо не прилича на традиционния чесън. Мирише малко на пушена слива, но миризмата се изпарява бързо. В допълнение, пушената слива има добър вкус - тя е много мека и има нотки на пушени сливи, сушени кайсии, ванилия и аромат на гъби. Можем да кажем, че познатият ни вкус на чесън се появява само в края. Той обаче не остава в устата - дъхът ни е свободен от аромата на чесън.
Черен чесън се използва в азиатската кухня от много дълго време.
Как действа черният чесън и кой може да го яде?
Той има противовъзпалителни, антиоксидантни, антиалергични, антидиабетни, хипохолестеролемични, хиполипидемични и противоракови свойства, както вече казахме.
Може да се използва като противовъзпалително средство. Екстрактът от черен чесън засилва устойчивостта на клетките към образуване на рак, доказано е, че той инхибира развитието на рак на стомаха и дебелото черво, както и рак на белия дроб и гърдата. Черният чесън също има антиоксидантно действие, така че пациентите с диабет или неговите усложнения трябва да го ядат.
Диета с 5% черен чесън подобрява инсулиновата резистентност, понижава общия серумен холестерол и триглицеридите (Jung, Y., Lee, S., Lee, D., You, M., Chung, I., Cheon, W., Kwon , Y., Lee, Y., Ku, S .: Ферментиралият чесън предпазва диабетични, затлъстели мишки, когато се хранят с диета с високо съдържание на мазнини, чрез антиантиоксидантни ефекти. Nutrition Research 31, 387-396 (2011).
Черен чесън - рецепта и цена
Можете да приготвите черен чесън у дома. Това обаче е много дълъг процес - както вече споменахме, обикновеният чесън се съхранява при температура 40 градуса и влажност приблизително 60 процента. за 6-8 седмици. За производството на черен чесън не се използват химикали.
При тези условия протича реакцията на Maillard, която потъмнява в резултат на реорганизацията на захарите и аминокиселините под въздействието на топлината. Това е процес, подобен на карамелизирането.
За да се направи черен чесън у дома, той трябва да бъде снабден с такива условия, които може да изискват, например, фурната да работи два месеца. Това е финансово нерентабилно, особено след като готовата глава черен чесън може да бъде закупена онлайн за около 15 PLN.
