Яйцето се счита за здравословно и хранително, докато войната не се води срещу холестерола, който присъства в жълтъка при високи нива през 70-те години. Днес яйцето отново е в полза. Оказва се, че в яйцето има и понижаващи холестерола вещества - лецитин и омега-3 киселини.
Нито едно научно изследване не показва пряка връзка между яденето на яйца и нивата на холестерола. Съдържанието му в човешката кръв зависи от много фактори - гени, възраст, пол, тегло, фигура и физическа активност, както и от заболявания, например диабет.
Също така трябва да се помни, че тялото ни може да произвежда холестерол само по себе си. Но най-важното е, че лецитинът и омега-3 полиненаситените мастни киселини в яйцето помагат да се отървете от холестерола и да понижат триглицеридите в кръвта.
СЗО (Световната здравна организация) позволява да се ядат до 10 яйца на седмица, включително тези, използвани в котлети, сладкиши и тестени изделия.
Според полските диетолози и кардиолози здравите хора могат да ядат по 1 яйце на ден. Но тези, които имат повишени нива на холестерол - максимум 2-3 яйца на седмица (всъщност жълтъци, защото можете да ядете протеини без ограничения).
Правилото е: колкото повече зеленчуци, плодове и по-малко храни, богати на животински мазнини, ядем, толкова повече можем да си позволим яйце.
Чуйте какви яйце има стойности. Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съвети.За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа HTML5 видео
Яйце - източник на ценни протеини
По отношение на състава на аминокиселините, т.е. протеиновите съединения, яйцата са най-съвършеният продукт от животински произход. Толкова много, че те служат като еталон при тестване на стойността на други протеини.
Яйцето като единственият хранителен продукт съдържа всички екзогенни аминокиселини, т.е. тези, които човешкото тяло не произвежда, но които са от съществено значение за него и следователно трябва да ги приема с храна. Две яйца с тегло 58 г покриват 35 процента. дневните нужди на възрастен човек за тези аминокиселини.
Важно
- Протеинът е 90 процента. вода, 9 процента аминокиселини, приблизително 1 процент въглехидрати и само 45 kcal / 100 g.
- Жълтъкът се състои от 2/3 липиди - мазнини. Това са триглицериди (65%), фосфолипиди (около 30%, главно лецитин) и холестерол. Те са придружени от мастноразтворими витамини (A, D, E, K). Поради голямото количество енергийни съставки, калоричността на жълтъка достига до 350 kcal / 100 g.
Прочетете също: Яйце диета - незабавна диета, базирана на 6 яйца на ден Яйчна маска за коса - начин на баба към дебела коса Алергия към яйца или яйчен белтък
Какво трябва да знаете за яйцата? Виж това!
Заслужава си да се знаеКолко яйца можете да ядете на седмица?
Отрицателните мнения за яйцата възникват през 70-те години, когато се препоръчва да се ограничи консумацията им, за да се намали рискът от сърдечно-съдови заболявания. Тогава стана популярно убеждението, че не трябва да ядем повече от 2 яйца седмично. Междувременно можете лесно да ядете до 10 яйца на седмица.
Полезен лецитин в яйцето
Той е компонент на жълтъка. Наричат го "убиец на мазнини" главно заради неговите емулгиращи свойства. Той разгражда консумираните мазнини и холестерол на малки частици, предотвратява залепването им по стените на съдовете, като по този начин намалява натрупването на атеросклеротична плака.
Около 50 процента. лецитините са полиненаситени мастни киселини, главно линолова, която е предшественик на т.нар. простагландини, хормоноподобни вещества, които регулират кръвното налягане и имат противовъзпалителни и противосъсирващи свойства.
Лецитинът действа добре за черния дроб, вкл. разтваря холестерола в жлъчката и предпазва от образуването на камъни в жлъчката. Той също така участва в инхибирането на нежеланите окислителни процеси и подобрява функционирането на нервната система. Благодарение на него се учим по-лесно и контролираме стреса.
Необходимите оцветители, съдържащи се в яйцето
Яйцето съдържа ксантофил и лутеин (пигменти в жълтъка), които са важни за здравето. Ксантофилът предотвратява отлаганията по стените на артериите. Лутеинът в човешкото тяло се натрупва главно в макулата на окото и лещата. Той действа като филтър за защита срещу вредните UVA и UVB лъчи. Освен това е мощен чистач на свободни радикали, като по този начин предотвратява увреждането на деликатните капиляри на ретината и фоторецепторите.
Яйцата са отличен източник на минерали, витамини от група В и мастноразтворими витамини A, D, E. Поради това те подобряват външния вид на кожата и укрепват костите.
Забележка: алергия към яйца
В списъка с хранителни алергени при децата пилешките яйца са на второ място след протеините от краве мляко.
Следователно децата с алергии или алергии не трябва да ядат яйца преди да навършат 12 месеца. Но си струва да се знае, че варенето на твърдо сварено яйце обикновено го лишава от всякакви алергенни свойства.
Съхранение на яйца
Можем да държим яйцата в хладилника за максимум 3 седмици, като си спомняме, че те могат да поемат чужди миризми. Ниската температура забавя процеса на стареене на яйцата, но не го елиминира. Наблюдава се постепенно разграждане на протеините и витамините и мазнините стават гранясали.
Този процес донякъде се възпрепятства от естествения защитен слой, покриващ черупката. Затова не мийте яйцата, преди да ги приберете в хладилника. Но когато искате да ги приготвите, първо трябва да ги измиете старателно и след това да ги попарите с вряща вода.
Пържени и варени яйца
Суровият жълтък е смилаем до същата степен като варения жълтък, но протеинът не трябва да се консумира суров. Първо, поради неговите алергенни свойства, и второ - наличието на авидин, който блокира усвояването на витамин В7 (биотин).
За разлика от други продукти, яйцата могат да се пържат в масло, тъй като протеинът им е подсирен при 60 градуса по Целзий, т.е. преди маслото да започне да гори и преди да се получи токсичен акролеин.
Но най-добре смилаемите са меко сварени яйца, т.е. до 4 минути. Готвенето твърде дълго (над 10 минути) води до загуба на витамини и намалява хранителната стойност на протеина с до 40%. Освен това причинява реакция на сяра с желязо - тогава около жълтъка се образува зеленикава граница.
Разбийте до пяна
Смилаемостта на протеина се увеличава след разбиване на пяна. Протеиновите молекули имат относително висок вискозитет, поради което пяната продължава. На свой ред мазнината го „гаси“. Така че, за да получите трайна протеинова пяна, първо трябва внимателно да отделите жълтъка, тъй като той съдържа мазнини.
Направете го задължително
- Преди употреба всички яйца трябва да се измият с топла вода и ако трябва да се консумират сурови - попарени. Яйцето трябва да е стерилно веднага след снасянето, но понякога кокошката носачка е замърсена с бактерииСалмонела илиMycobacterium tubercposis avium (птича туберкулоза), която също ще зарази яйцето. Микробите от рода най-често са отговорни за развалянето на яйцатаПеницил, Ешерихия коли, Кладоспориум, Pseudomonas fluorescens. Ако яйцето се съхранява лошо (например във влага и топлина), бактериите от черупката могат да проникнат вътре.
- Независимо дали ядем много яйца или малко, не забравяйте, че те генерират киселина. Следователно, за да се поддържа киселинно-алкалния баланс, те трябва да се комбинират с алкални продукти: зеленчуци, хляб, крупи.
- Нека проверим датата на използване на печата! Когато се счупи, жълтъкът трябва да е стегнат и изпъкнал, а желеподобният протеин не трябва да се разлива.
месечно "Zdrowie"
