Черният пудинг има множество хранителни стойности. На първо място, черният пудинг е богатството на хем желязо, лесно се абсорбира от тялото. В същото време черният пудинг има много калории, източник на мазнини и холестерол, така че трябва да се избягва от хора със сърдечни заболявания и хиперхолестеролемия. Какви други хранителни стойности има черният пудинг? Какъв е съставът на черния пудинг? Колко калории има черният пудинг на скара? Каква е разликата между черен пудинг и крупниок? Каква е рецептата за черен пудинг?
Черният пудинг е страничен продукт, който има множество хранителни стойности. Каква е рецептата за черен пудинг? За производството му най-често се използват свинска кръв и добавки под формата на елда, ечемик, свински черен дроб, свински кожи и подправки. Качеството на черния пудинг зависи от суровините, използвани при производството, и процента на съставките.
Черен пудинг: хранителни стойности
Несъмнено предимство на черния пудинг е високото му съдържание на желязо, което участва в транспорта и съхранението на кислород в организма, използва се за производството на червени кръвни клетки, участва в синтеза на ДНК, играе роля в имунните процеси, а дефицитът му в организма води до анемия. Именно желязото от хем се усвоява по-добре от организма от желязото, което не е от хем и се получава от растителни продукти.
Поради високото съдържание на желязо и цинк, черният пудинг е признат за суперхрана във Великобритания.
В същото време черният пудинг е източник на цинк, мед и калий, витамини от група В (поради съдържанието на елда или ечемик).
Поради употребата на свински черен дроб и кожи, черният пудинг съдържа значителни количества мазнини и холестерол. Поради това не се препоръчва за хора със сърдечни заболявания или хиперхолестеролемия. Хората с подагра също трябва да се откажат от него, защото черният пудинг има високо съдържание на пурини.
Прочетете още: Здравословно ли е ЧЕРВЕНОТО МЕСО? Лекарите обясняват ТАБЛИЦАТА ЗА КАЛОРИИТЕ: месо и нарезки. Проверете колко калории съдържат! ГУСИ. Гъшито месо е висококалорично, но здравословно. Как да сервираме гъше месо? Заслужава си да се знаеХранителна стойност на черен пудинг (в 100 g)
Енергийна стойност - 379 kcal
Протеин 14, 60 g
Мазнини 35,40 g, включително:
- наситени мазнини 17,86 g
- наситени мастни киселини 13,4 g
- мононенаситени мастни киселини 15,9 g
- полиненаситени мастни киселини 3,46 g
- холестерол 120,0 g
Минерали (% от препоръчителния дневен прием за възрастен)
Калций - 6 mg (0,6%)
Натрий - 680,0 mg (45%)
Фосфор - 22,0 mg (3%)
Калий - 38,0 mg (0,8%)
Магнезий - 8,0 mg (2%)
Желязо - 6,4 mg (64%)
Цинк - 1,3 mg (12%)
Мед - 0,04 mg (4%)
Витамини
Ниацин - 1,2 mg (8%)
Витамин - В1 0,07 mg (5%)
Витамин - B2 0,13 mg (10%)
Витамини - B6 0,04 mg (3%)
Витамин - B12 1,0 µg (42%)
Източник: USDA
Черен пудинг: как се прави черен пудинг? Състав на черен пудинг
Черният пудинг е направен от кръв, смесена с пълнители и пълнеж за обвивки. В Полша за производството на традиционен черен пудинг, елда или ечемичен круп, свински черен дроб и свински кори се използват като пълнители, които се комбинират със свинска кръв. На първия етап елдата и черният дроб се подлагат на топлинна обработка, след това се смесват с подправки и кръв и приготвената маса се пълни с почистени свински черва. Цялото нещо е термично обработено, охладено и опаковано. Черният пудинг се характеризира с тъмен цвят, най-често има тънка обвивка на червата. Черните пудинги се произвеждат или по-тънки, или по-дебели.
От друга страна, във Великобритания свинското се смесва със зърнени продукти, най-често с овес, в Италия черният пудинг се прави чрез смесване на свинска или кравешка кръв със стафиди и ядки, а в Испания е комбинация от свинска кръв с ориз и лук. В Китай, Тайланд и Виетнам кръв от пиле, патица, гъска или крава се използва за производство на черен пудинг.
Кой черен пудинг да изберете?
На пазара се предлагат черни пудинги от елда и ечемик. Те се различават по цвят, напречно сечение, дължина и дебелина, намираме тънки и по-дебели. Когато избирате черен пудинг, струва си да обърнете внимание на производителя, качеството на продуктите, използвани при производството му, цвета, миризмата и текстурата. Цената на черния пудинг варира от 10 PLN до 58 PLN за килограм. Ще платим по-висока цена за черен пудинг, известен като BIO.
Черен пудинг - рецепта за печено свинско филе с черен пудинг, ябълки и картофи
Източник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Заслужава си да се знаеЧерен пудинг и крупниок
Крупньок е силезийски термин, черен пудинг - в цялата страна. Думата на силезския диалект „krupniok“ произлиза от думата „krupa“, което означава перлен ечемик, крупа, направена от зърнени култури. Самият термин "krupniok" се дефинира, inter alia, от като черва от крупи и кръв, предназначена за готвене или пържене. Първите споменавания за силезийски крупниоки се появяват още през 18 век, но най-голямата им популярност се е случила през 30-те години. По това време в района на Аполе и Горна Силезия krupnioki започват да се появяват не само в сватбените менюта, но и в ежедневните. Приготвянето на силезийски крупниок беше неразривно свързано с времето на клане на свине. Клането на свине беше разделено на определени етапи, първо месото, предназначено за пушене, производство на колбаси и по-нататъшно съхранение, беше обработено, след това: „червата бяха направени (или krupniok, както се наричат в района на Аполе). Ориз и елда се готвиха (в равни количества), добавяха се сготвени и нарязани парчета месо и вътрешности, нарязан на ситно или настърган лук, кръвта се разбърква добре, като се добавя сол (...) крупата се смесва с кръв, месо, мазнини и подправки. Получената плънка, наречена тук "gardawa", се пълни в червата, затваря се в двата края с дървена пръчка и се вари ". Krupnioki śląskie се радва на неизменна репутация в продължение на много десетилетия не само в Силезия, но и в цялата страна и извън нейните граници. Много производители на krupniok също участват в множество кулинарни събития, като панаири и фестивали. Въпреки утвърдената репутация на силезийските крупниоки, все още се създават нови кулинарни празници, които в Ополе и Горна Силезия укрепват позициите си като ястие, тясно свързано с региона. През 2014 г. krupniok беше включен в списъка на традиционните продукти.
Каква е разликата между черен пудинг и крупниок? С крупниоки, 100 килограма, имаме само 15 процента. крупи. Можете да използвате 25% черен пудинг. Krupniok може да бъде пълнен в свински черва, дълги от 15 до 25 сантиметра.
Източник: Министерство на земеделието и развитието на селските райони, www.minrol.gov.pl
Какво е krupniok?
Източник: x-news.pl/TVN24
