В университета в Бъфало, САЩ, професорът по биологични науки Катрин Медлер откри - заедно с екипа си от изследователи - че клетките на езика, които са отговорни за откриването на сладкия вкус, могат да се променят със затлъстяването.
В проучването, направено върху мишки и публикувано в списание PLoS One, биолозите откриват, че тежкото наднормено тегло нарушава способността за откриване на сладко и горчиво.
В сравнение с тънките гризачи, мастните мишки имат по-малко вкусови клетки, които реагират на сладка стимулация. Нещо, което не се случи с останалите основни аромати: солени, кисели и уями (от японското „вкусно“).
Досега изследванията бяха фокусирани върху анализа на различните области в мозъка, които контролират апетита и карат човек да иска да се храни, както и хормоналните промени на човек със затлъстяване.
Според Медлер обаче никой не е забелязал клетките, отговорни за откриване на различните аромати, които са тези, които имат пряк контакт с храната.
„И това, което открихме, е, че те не реагират толкова добре и че когато го направят, сигналите, които изпращат, не са толкова силни, колкото тези, които биха били изпратени при нормална мишка“, обяснява той пред BBC Mundo.
Лесен достъп
Тази констатация отваря нова възможност за лечение на затлъстяване. „Ако успеем да манипулираме тези клетки, за да функционират нормално, тогава можем да контролираме и променяме склонността на хората да ядат твърде много“, казва Медлер.
"Много по-лесно е да имаш достъп до езика, отколкото до мозъка", добавя експертът.
Изследванията също така демонстрират как затлъстяването може да повлияе на първите стъпки на вкусовия процес, като например стимулирането на реципиентните клетки.
Вкусът играе важна роля в регулирането на апетита, в това какво ядем и колко ядем.
Ако клетките, които откриват вкуса, не работят правилно, може да има склонност да ядат повече сладки, тъй като чувството за ситост може да отнеме време да пристигне.
"Ако ядете нещо, което е много гъсто, като dulce de leche, можете да хапнете малко, но не много. Но ако това е нещо, което не е толкова сладко, тогава сте склонни да ядете много повече, докато стигнете до точка, в която Чувствате, че сте имали достатъчно. Но ако способността ви да правите разлика между нещо сладко и много сладко не работи добре, тогава ще трябва да ядете повече, за да стигнете до същата точка (на ситостта) ", обяснява Медлер.
Малко сладко
Предишни проучвания показват, че хората със затлъстяване развиват желание за сладки и пикантни храни, въпреки че не вкусят тези аромати, както и по-тънки индивиди.
Сега експертите трябва да извършат повече тестове, за да установят дали диетата променя клетките на езика или е с наднормено тегло.
Диетологът Рубен Браво от Европейския медицински институт за затлъстяване смята, че изследването придава повече смисъл на работата, която вършат.
"Ние изучаваме пациенти със затлъстяване от няколко години. По-голямата част от тях имат намален сладък вкус, което означава, че им е необходимо повече да регулират емоционалния си баланс и тревожност към тези сладкиши", казва Браво пред BBC Mundo.
Специалистът обяснява, че макар изследванията да са в много ранен етап, първите му резултати подсилват подхода му към разработването на диета, която следобед предлага по-здравословни сладкиши, отколкото бонбони, шоколадови бонбони или промишлени сладкиши.
"Ние използваме 0% тъмен шоколад или нискокалорични сладки и десерти", добавя той. По този начин те контролират тревожността на пациентите.
Изследването на Медлер сравнява 25 нормални мишки с 25, които са хранени с високо съдържание на мазнини диета, което ги затлъстява.
Източник: www.DiarioSalud.net
