Списъкът с вредни (или не) вредни вещества, добавени към храната с цел удължаване срока на годност или подобряване на вкуса или миризмата, е много дълъг. Добре е да знаете някои от маркировките и да се опитате да ги избягвате. Някои, по-малко популярни или по-малко вредни, винаги могат да бъдат проверени бързо. Има обаче някои основи, които трябва да знаете, преди всичко, за да знаете какво да не купувате!
Състав на храната - кои са продуктите, които купуваме? Знаем ли какво има в готовите намазки за сандвичи, кнедли или палачинки? Смятаме, че консервираните продукти са здравословни? Освен присъствието на бисфенол А в опаковките на храните, разбира се, самият състав на хранителните продукти често оставя много да се желае.
Като начало компонентите на Е не са хомогенна група. Те могат да бъдат разделени на багрила, консерванти и други. Вижте сами:
- E числата от 100 до 199 са багрила;
- Е номера от 200 до 299 са консерванти;
- Е числата от 300 до 399 са антиоксиданти и регулатори на киселинността;
- E числата от 400 до 499 са емулгатори, вдигащи агенти, желиращи агенти и т.н .;
- E числата от 500 до 599 са помощни;
- E числата от 600 до 699 са подобрители на вкуса;
- E числата от 900 до 999 са подсладители, лакове и други;
- Е числата от 1000 до 1999 г. са стабилизатори, консерванти, сгъстители и други.
Това означава, че истинският E-списък е незабравим и евентуално нечетлив. Списъкът с елементи е дълъг и често не знаем какви са химичните наименования. Има и друг аспект на Е съставките. Някои от тях са одобрени за употреба в Европейския съюз, а други са оттеглени или никога не са били одобрени за употреба.
А сега на свой ред.
Електронен списък - как да закупите здравословна храна?
Приемете правилото, че колкото по-кратък е съставът на продукта, толкова по-добре. Ако има много химически маркировки Е или добавки, помислете за търсене на по-здравословна алтернатива. Много продукти с еднакъв вкус се различават по състав.
Нека сравним двата продукта - първо да вземем шунка, която е странна, че не свети в тъмното. Трудно е да се намерят качествени пържоли, но е възможно.
| Бързо приготвени | Пушена шунка |
| свинско месо (81%), вода, сол, соев протеин, сгъстител: E407, стабилизатори: E451, E452, глюкоза, малтодекстрин, антиоксиданти: E301, E316, подобрители на вкуса: E621, E635, аромати, екстракти от подправки, консервант: Е250 | месо от свинска шунка (104 g са използвани за приготвянето на 100 g от готовия продукт), сол, естествени аромати, колаген свинско протеин, безглутенови пшенични влакна, глюкоза, подправки, екстракти от подправки
|
В този случай редакцията препоръчва пушена шунка, която има най-естествения състав. За съжаление намирането на такъв продукт не беше никак лесно.
Всеки продукт може да ни изненада - дори крем. В този случай препоръчваме такъв, който има само крем в състава си:
| Крем 30% | Крем 30% | Крем 30% |
| крем, стабилизатор: E407
| крем, стабилизатор - карагенан | сметана |
Списък Д - пазете се от бебешка храна
За съжаление, много от продуктите, рекламирани като идеални за деца, не са. Тук не говорим за добавяне на захар, която трябва да е незначителна, а за консерванти и оцветители. Ягодово кисело мляко без ягоди? Ето го, възможно е. Всичко това благодарение на оцветители и подобрители на вкуса.
И така, за какво да внимавате? На първо място, дължината на състава и добавките. например дражета или люспи, добавени към киселото мляко. По-добре да ги избягвате. Нека сравним две ягодови кисели млека:
| Ягодово кисело мляко | Ягодово кисело мляко |
| пастьоризирано мляко, 20% ягодово натоварване (ягодово пюре 12%, захар, цитрусови влакна, концентрат от лимонов сок), култури от живи кисели млека: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus | мляко, плодове 15%: ягоди, ягодов сок от концентрат, захар, глюкозо-фруктозен сироп, млечни протеини, аромат, цвят: кармини, култури на живи бактерии: S. thermophilus, Lb. ацидофилус |
Съставът е кратък, подобен на пръв поглед. Ние обаче ще препоръчаме първата, защото към нея не е добавено багрило. А вкусът? Проверихме - подобно!
Когато купувате сирене или кисело мляко, внимавайте за:
- изкуствени плодови вълни;
- аромати и багрила;
- сгъстители - например картофено нишесте, модифицирано нишесте, свински желатин, пектин, карагенан;
- калций - това често е маркетингов трик. При балансирана диета няма дефицити в организма;
- захар или глюкозо-фруктозен сироп.
Електронен списък - какво ни заплашва
Списък Д - консерванти
- E210 - бензоена киселина и бензоати (E211, E212, E213), които дразнят стомашната и чревната лигавица, могат да причинят алергични реакции, а също така са опасни за хората, алергични към аспирин;
- E214 - етилов естер на р-хидроксибензоена киселина, който може да предизвика мускулни контракции и интоксикация и присъства, наред с други, в в паста за зъби и рибни препарати;
- E220 - серен диоксид и сулфати (E221, E222, E223, E224, E226, E227, E228), които допринасят за загубата на витамин В12, както и пристъпи на астма и главоболие;
- E230 бифенил, E231 ортофенилфенол, E232 натриев ортофенилфенат, които се използват за импрегниране на цитрусова кора и които могат да причинят алергични реакции;
- E249 калиев нитрит III, E249 и E250 натриев нитрит III, E251 натриев нитрат V и E252 калиев V нитрат, които се намират в месото и причиняват: рак, астма, нефрит и поява на световъртеж, поведенчески проблеми,
Съществуват и естествени консерванти, от които теоретично не бива да се страхуваме:
- E200 - сорбинова киселина - за запазване на лимонада, сокове, вино, сайдер, паста за зъби, води за уста,
- E210 - бензоена киселина - за запазване на без млечни продукти, дъвки, маргарин, плодови сокове, сладолед,
- E220 - серен диоксид - за запазване на горчица, сушени плодове, плодови сокове, сушени плодове, ядки, конфитюри, желета,
- E234 - Nisin - за консервиране на сирене, тъй като предотвратява развалянето на пастьоризираното мляко и узрелите сирена,
- E236 - мравчена киселина - за консервиране на пушена риба, плодови сокове, мариновани краставици,
- E237 - натриев формиат - за консервиране на плодови сокове, напитки, зеленчукови консерви, парфюми,
- E270 - млечна киселина - за консервиране на сирене, кисело мляко, кефир и други млечни продукти.
Смятате ли, че боите са по-добри от консервантите? Е, може би са дори по-лоши ... и изобщо не са вегани. Някои от тях, като червената багрилна кохинея, се получават от изсушени, смлени насекоми, наречени кактусови сперми, открити в Мексико. Може да се получи и от полски юни. E120 или кохинеята е нещо съвсем различно от E124 - кошалиново червено (пурпурно 4R), за което трябва да внимавате.
Вредни багрила:
| E102 | тартразин | Може да причини проблеми с концентрацията и безсъние. | Използва се в сладкарската промишленост, добавя се към грах и царевица, желе, ликьори, конфитюри, зърнени храни, крупи, изкуствен мед, горчица, сосове или супи на прах. |
| E104 | хинолиново жълто | Може да причини алергични кожни реакции. | Използва се като оцветител за сладолед, газирани напитки, желета и бонбони за кашлица. |
| E110 | залез жълто | Може да причини задух, копривна треска и обрив. | Използва се като оцветител в плодови ликьори, марципан, зърнени храни, крупи, консерви и сладкарски изделия. |
| E123 | амарант | Има мутагенен ефект. Допустимият дневен прием е 0,5 mg / kg тяло. | Използва се при производството на бисквити и желе на прах, може да се намери в зърнени закуски, алкохолни напитки, хайвер и препарати от касис. |
| E124 | Кошалин червен | Има стимулиращ ефект. Допустимият дневен прием на това багрило е 4 mg / kg тяло. | Можем да го намерим в напитки, сладолед, сладкиши на прах и желе, конфитюри, супи, а също и в заливки. |
| E129 | алура червено | Той увеличава симптомите при астматици и може да бъде канцерогенен. | В хранително-вкусовата промишленост се добавя към напитки, сладкарски изделия (предимно бисквитени сладкиши), желе на прах, зърнени храни, крупи и шоколадови бисквити. |
| E131 | лаково синьо | Изтеглено от употреба поради вредност. | Все още можем да го намерим в желета! |
| E132 | индиготин | Канцерогенен ефект. | Можем да го намерим в сладки напитки, сладкиши, бисквити, сладолед и в сладкарски изделия |
| E161g | кантаксантин | Той се натрупва в слоевете на кожата и може да предизвика нежелани кожни реакции. | Розово багрило, добавено към захаросани плодови и торта декорации, както и за оцветяване на рибни пръсти, сладолед, блат, както и кисели краставички, сосове и консерви. Получава се в индустриален мащаб от пера от фламинго. |
| E173 | алуминий | Може да причини болестта на Алцхаймер, бъбреците и белите дробове и е токсичен за кръвоносната, репродуктивната и нервната система | Използва се главно за украса на торти. |
Списък Д - заместители на захарта
Поляците определено ядат твърде много захар. Според данните от GUS потреблението само нараства. През 2005 г. е имало 40,1 кг консумирана захар на глава от населението, през 2016 г. - 42,3 кг, през 2017 г. - 44,5 кг, а през 2018 г. цели 51,1 кг. Прекомерната консумация на захар допринася за много заболявания, включително развитието на наднормено тегло. Можете да прочетете за вредното въздействие на захарта върху организма тук: Захар и здраве. Вредна ли е захарта?
Междувременно ще разгледаме продуктите, в които са използвани заместители на захарта. По-здрави ли са? Най-добре е да избягвате захарта и:
- E951, който е аспартам. Можем да го намерим в напитки без захар, диетични млечни продукти, плодови сокове и десерти без захар, безалкохолни бири, конфитюри, мармалади, горчица, желета и дори рибни консерви. Внимание! Консумираният аспартам в излишък може да причини левкемия, заболявания на нервната система, рак на белия дроб и рак на гърдата.
- E954, който е захарин. Можем да го намерим в подобни продукти, както споменахме за аспартама. Захаринът може да причини тумори на пикочния мехур.
