Войчех Линек е на 36 години и е работил половината от живота си в кухнята. Затлъстяването не му попречи да стане един от популярните готвачи на съвременното полско гастро-поколение. Преди 9 месеца Войтек премина към веганска диета. Докато учи нова кухня, той отслабва с около 30 кг. Той ни разказа как яденето само на зеленчуци и плодове влияе на тялото му.
Започва с миризмата на захар и въглища
Краят на 90-те години в Згожелец в Долнославското войводство. Малка, квартална сладкарница като много в полските градове. 15-годишният Войтек Линек, вместо да ходи на зимни празници, гледа през прозорците какво се случва вътре. Един ден тя получава смелост и пита дали може да влезе в кухнята. Там той вдишва аромата на захар, мая, бадеми, женско биле, ванилия, канела и внимателно наблюдава какво правят местните сладкари от тях. Тук той изстисква първата глазура от ръчно изработена хартиена тръба.
Войтек прекарва още повече време в Злоти Сток, Долна Силезия, до кухнята на къщата на своя пра-пра-пра-пра. Под нейното зорко око тя пресъздава стари семейни рецепти, вкл. за младо зеле с любимец и смес от сушени зеленчуци. Когато лелята-баба си отиде, баба Войтек ще поеме кулинарното образование. И двамата учители ще го оставят с безценни спомени за ястия с уникален аромат на дърво и въглен и готварска книга със семейни рецепти. Тийнейджърът Войтек, ученик на гастрономическия техникум в Згожелец, със сигурност знае какво иска да прави до края на живота си - ще бъде готвач, ще бъде готвач.
Твърде способен да бъде забит в съдомиялната машина
Със специалност техник по гастрономия, Войтек посещава Университета по хотелиерство и гастрономия в Познан. По време на следването си той е на 8-месечен стаж във френски ресторант близо до Ница. Главният готвач на местната кухня забелязва и оценява "сладкарския хит" на Войтек. С решението си Войтек заобикаля следващите етапи на „инициирането на кухнята“, тоест миене на чинии (т.нар. Миялна машина), белене, рязане на плодове и зеленчуци (т.нар. Белачка) и довършване на ястия и след месец стаж започва да приготвя тарти сам.
Твърде млад за "стария готвач"
През 2005 г. Войтек завършва обучението си и намира предложение за работа за готвач в ресторант в хотел, който се строи близо до Згожелец. Изпратете заявлението. Собствениците на хотели са впечатлени от кулинарните умения на Войтек, но се страхуват, че той е твърде млад, за да се заеме с такава отговорна позиция. Решителният Войтек идва във Варшава и иска препоръки от един от известните готвачи в столицата Войцех Пасиковски. Той не само дава ентусиазирано мнение на Войтек, но също така иска подкрепата на други шефове и допълнително се ангажира да помогне на Войтек в новата му работа. Войтек получава работа и управлява кухнята на хотела от 2 години.
- Вие сте млад, трябва да пътувате по света, да събирате опит и сте закъсали в този Zgorzelec като "стар шеф" - Пасиковски е изненадан от своя "заряд". И че самият Войтек чувства, че "започва да го носи", той се отказва от работата си и следва съветите на своя наставник.
По време на пътувания той научава за нови продукти, вкусове, кухни и техники. Във Франция той се учи да прави сирене, да отглежда плесен върху сушени колбаси и да прави рулада от свински уши. В Холандия той посещава градинари, производители и преработвателни предприятия с местни приятели. В Италия той осъзнава, че пицата не е пшеничен сладкиш. Той се установява по-дълго в австрийския Аплах, където става готвач в един от местните ресторанти.
Изправяйки се на крака
Войтек води живот в движение. Разделя времето си на работа в Австрия, както и работилници и нови кулинарни проекти в Полша. Става, inter alia, съавтор на книга за ястия с охлюви. Животът на Войтек в бягство е прекъснат от инцидент. По време на едно от пътуванията колата му се сблъсква с камион. Войтек е хоспитализиран в тежко състояние. Лекарите не оставят съмнение, че го очаква продължително лечение, включително няколко сериозни операции и дори по-дълга рехабилитация. Войтек не си позволява да мисли, че няма да ходи. Той сменя лекаря винаги, когато му намекне. Войтек обмисля усилено какво да прави по време на тази принудителна почивка. И излиза с: Отивам веган.
Препоръчителна статия:
Веганството - принципите на веганската диета. Какво могат да ядат веганите?Войтек вече се е занимавал с вегански ястия. Клиентите на ресторанта питаха за тях, така че Войтек въведе няколко прости ястия в менюто. Когато имаше все повече хора, Войтек започна да се „комбинира“ и да измисли нещо повече за тях от ориза с броколи или карфиол. Не искаше веганите да бъдат „второкласни“ клиенти в ресторанта му.
Въпреки уверенията на лекаря за полезните ефекти на веганската диета, Войтек, който харесва и яде цялото месо, е скептичен относно постоянната промяна на диетата си. Беше чел или чувал за недостиг на минерали и нарушения на концентрацията. - Ще кипна и ще сложа веган за известно време и ще видя какво ще излезе от него - решава Войтек. 20 март 2018 г. обявява публично в профила си във Facebook, че се превръща във веган. Засега от 2 месеца. Основната цел на предизвикателството - искам да се науча да готвя веган. Той третира потенциалната загуба на тегло като бонус.
Готвач от "правилен ръст"
Когато Войтек „преминава“ към веганска диета, той тежи 126,5 кг. Когато е висок 190 см, неговият ИТМ или индексът на телесна маса е над 35. Войтек е със затлъстяване от втора степен, но не осъзнава, че това е болест.
Препоръчителна статия:
Затлъстяването - причини, лечение и последициСпомня си, че като дете е бил просто „по-голям“ от връстниците си. Когато започва да работи по професията си, започва да напълнява по-интензивно. Никога не е изпитвал неприятности заради това и се е чувствал добре. Той помни два недостатъка на затлъстяването. Трябваше да поръча професионални якета за работа в кухнята от специален шивач и след дълъг ден в кухнята го боляха претоварени коленни стави. Но да отслабна ...? Не, никога не му е хрумвало ...
Вегетарианските диети светят ...
Войтек има професионален подход към промяната на диетата. Тя с радост покрива разнообразието и изобилието от веганска кухня. По време на почивките между поредния престой в болница и рехабилитационните часове той измисля и тества нови ястия - различни всеки ден. В малкото свободни моменти той „работи“, например как да подобри цвета на пюрето от цвекло или как да накара майонезата от патладжани да се чувства по-кадифена. Кризата идва веднъж и неочаквано. Войтек е завладян от желанието да яде печеното пиле. Той мами апетита, като приготвя ... булгур с подправки, идентични с тези, използвани в птиците.
Ден след ден Войтек има повече енергия, по-радостен е, има нужда от по-малко сън, за да се регенерира и се поти по-малко. От друга страна, усеща по-интензивно миризми и вкусове - може да усети от значително разстояние месо, пълнено с консерванти. Той също така чувства, че дрехите са станали по-свободни. Така той купува везна, за да следи количеството изгубени килограми. Теглото "слиза" много бързо. След първия месец Войтек тежи със 7,5 кг по-малко, след втория - още 4 кг.„Уволнен“ с неочакван „страничен ефект“ от веганска диета, той решава да я продължи. Като цяло, на веганска диета, Войтек сваля 26,5 кг за 9 месеца.
... И сенки
Войтек "бяга" от тялото на витамини. Резултатите от кръвната картина, които Войтек приема веднъж месечно, не се подобряват въпреки добавянето със специални препарати. Лекарите наблюдават тестовете на Войтек и го обвиняват в ... алкохолизъм. Това най-малко се показва от високите нива на пикочна киселина. И колкото по-висок е този индекс, толкова по-голям е рискът за бъбреците на Войтек. Когато той обяснява, че това е ефектът от веганската диета, базирана на нахут, грах и боб с високи нива на пикочна киселина - лекарите препоръчват незабавно да коригирате или дори да промените диетата си. За да балансира нивото на пикочната киселина, Войтек започва да пие чай от брезова кора с мента и премахва бобовите растения от менюто. Съдбата решава да се върне към предишната диета ...
Препоръчителна статия:
Веганство и здраве: как растителната диета влияе на тялото?Върнете се в началото?
По-късно тази година Войтек ще започне работа в нов ресторант, разположен в панорамната станция в Алпите. Като готвач той ще се опита да опита от всички продукти и готови ястия - включително месо, риба и млечни продукти. За да свикне с тях, тялото бавно ги включва в ежедневното си меню. В началото на своето „веганско пътешествие“ той имаше план, когато завърши, най-накрая да изяде прилична пържола. Но той рядко жадува с пържоли и други месни ястия. Страхът се появява по-често ... Ами ако загубените 30 кг се върнат? Ами ако повече от 30 кг се върнат и затлъстяването се развие ...?
ВажноСтрадате ли от затлъстяване II или III степен?
Търсите ли информация за бариатричната хирургия,
или хирургично лечение на затлъстяване?
Каним ви на уебсайта: ЗАТЪЛВАНЕ под SKALPEL
Poradnikzdrowie.pl подкрепя безопасното лечение и достоен живот на хората, страдащи от затлъстяване.
Тази статия не съдържа съдържание, което дискриминира или заклеймява хората, страдащи от затлъстяване.
