Ябълковият оцет е бил известен в древността. Традиционно се използва при много заболявания, но само някои от свойствата, които му се приписват, са потвърдени в научните изследвания. Ябълковият оцет има антибактериален ефект, понижава нивата на глюкоза в кръвта, има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система и може да помогне при отслабване. Прочетете или слушайте и научете повече за лечебните свойства на ябълковия оцет.
Ябълков оцет. Чуйте какви са неговите свойства. Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съветиЗа да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа HTML5 видео
Ябълковият оцет е жълто-кафяв на цвят и леко облачен. Отличава се с характерния кисел оцетен вкус и мирис на ябълки. Както подсказва името, той се прави от ябълки - към счуканите плодове се добавя мая, която превръща захарта в ябълките в алкохол. След това бактериите за ферментация на оцетна киселина ферментират алкохола в оцетна киселина, основната съставка на ябълковия оцет. В допълнение към него се произвеждат и малки количества млечна киселина и лимонена киселина.
Оцетът е ферментирал още през 5000 г. пр. Н. Е. Неговите качества бяха оценени в много древни култури - египетска, вавилонска, китайска, гръцка и римска.
Ябълковият оцет се е използвал в древността за стимулиране на кръвообращението, за прочистване на черния дроб, кръвта и лимфните възли, за подпомагане на устойчивостта към инфекции и за подобряване на жизнеността. Хипократ, бащата на медицината, често препоръчва ябълков оцет в комбинация с мед при кашлица и настинка.
От какво се състои ябълковият оцет?
Ябълковият оцет съдържа ензими, аминокиселини, пектини, полифенолни съединения (галова киселина, катехини, епикатехини, хлороген, кафе и кумарова киселина в общо 400 - 1000 mg / l) и малки количества витамини и минерали: витамин В1, витамин В2, витамин В3, витамин В5, витамин В6, биотин, фолиева киселина и витамин С, както и натрий, фосфор, калий, калций, желязо и магнезий. Супена лъжица оцет осигурява около 3 ккал. Добрият ябълков оцет трябва да съдържа т.нар „майката на оцета“, което е вещество, съставено от целулоза и оцетна киселина бактерии, което го прави мътно. Съществува мнение, че само оцетът "майка" има ефект за здравето, но това не е потвърдена теория.
В момента ябълковият оцет се приписва на десетки здравни свойства. Много от тях все още не са потвърдени в науката. Със сигурност обаче е известно, че употребата на оцет може да бъде полезна в някои отношения.
Прочетете също: ЯБЪЛЕН КИДЪР: какво е това и как да го направя? Рецепти за сайдер Как да си направим ябълков оцет - рецепта за домашен ябълков оцет Ябълков оцет и отслабване. Ще отслабнете ли, пиейки ябълков оцет?Лечебни свойства на ябълковия оцет
Ябълковият оцет е антибактериален
Основният компонент на ябълковия оцет - оцетната киселина - има доказани антибактериални и антисептични свойства. Ябълковият оцет традиционно се използва за почистване на повърхностите и хигиенизирането им, лечение на онихомикоза, въшки, брадавици и ушни инфекции. Много от тези употреби не са потвърдени от научни изследвания. Доказано е обаче, че ябълковият оцет инхибира размножаването на патогенни бактерии, но само в концентрации, които могат да увредят клетките на дермата.
Затова е по-добре да не го прилагате директно върху кожата в по-висока концентрация, а да го използвате за дезинфекция на инструменти и повърхности. 2% разтвор на оцетна киселина при pH 2 е ефективен при лечение на отит на средното ухо, но може да раздразни кожата. Изглежда, че най-доброто използване на антимикробните свойства на ябълковия оцет е като естествен хранителен консервант за предотвратяване на разваляне на храните. Изплакването и измиването на зеленчуци и плодове в 4% разтвор на оцетна киселина е добър метод за защита срещу инфекция с патогенни микроорганизми, които могат да съществуват върху пресни хранителни продукти.
Ябълковият оцет има положителен ефект върху кръвоносната система
В проучване на плъхове е показано, че приложението на ябълков оцет понижава холестерола и триглицеридите. Хлорогеновата киселина, присъстваща в оцета, също инхибира окисляването на LDL холестерол, което намалява риска от атеросклероза. Доказано е също така, че допълването на диетата на животните с оцетна киселина води до значително намаляване на систолното кръвно налягане (с 20 mm Hg) в сравнение с плъхове, при които вместо оцет се използва дейонизирана вода. Няма проучвания, които да потвърдят хипотензивните ефекти на ябълковия оцет при хората. Редовната му употреба може да намали рисковите фактори за сърдечно-съдови заболявания. Хората, които консумират салати с оцет поне 5-6 пъти седмично, се характеризират със значително по-нисък риск от исхемична болест на сърцето в сравнение с хората, които ги ядат рядко.
Ябълковият оцет регулира нивата на кръвната захар
Ябълковият оцет намалява нивата на кръвната глюкоза и повишава чувствителността на клетките към инсулин. Препоръчва се в диетата на хора с преддиабет, диабет, инсулинова резистентност и всякакви въглехидратни нарушения. Хипогликемичният ефект на оцета е едно от най-добре документираните му свойства, а оцетната киселина е отговорна за него. Следователно не само ябълковият оцет, но и всички видове оцет и храни, консервирани с него, имат положителен ефект върху регулирането на метаболизма на въглехидратите, което е потвърдено в много изследвания.
Оцетната киселина действа в много посоки и съответства на активността на три вида лекарства, използвани при диабетични проблеми - забавя абсорбцията на захар от храната в кръвта и разграждането на нишестето до прости захари (подобно на лекарството акарбоза), намалява постпрандиалната гликемия и повишава чувствителността на клетките към инсулин (подобно на лекарството метформин) ) и приеман преди лягане, понижава глюкозата на гладно, което предполага, че увеличава секрецията на инсулин (аналогично на натеглинид).
При здрави индивиди след приложение на 50 g захароза и 60 ml ябълков оцет не се наблюдава значителна промяна в кривата на глюкозата, докато секрецията на инсулин намалява с 20% в сравнение с прилагането само на захароза.
Заслужава си да се знаеЯбълков оцет и нива на глюкоза
-
При нормални хора добавянето на 20 ml бял оцет към дресинга за салата намалява гликемичния отговор на смесено хранене от 50 g въглехидрати.
-
Добавянето на около 1 g оцетна киселина (това количество се намира в около 20 g оцет) намалява гликемичния индекс на ястието с 20-35%.
-
Хипогликемичните свойства на оцета се отнасят не само за здрави хора, но и за инсулинова резистентност и диабет тип 2. В едно проучване хората с инсулинова резистентност или диабет тип 2 получават напитка, състояща се от 20 g ябълков оцет, 40 g вода и 1 чаена лъжичка захарин, или директно напитка от плацебо преди смесено хранене, съдържащо 87 g въглехидрати. При хора с инсулинова резистентност гликемията след хранене е намалена с 64%, а инсулиновата чувствителност се е увеличила с 34% в сравнение с плацебо. При диабетици тип 2 не е имало значително намаляване на гликемията, но инсулиновата чувствителност е била по-висока с 19%.
-
Здравите хора консумираха бял хляб (50 г въглехидрати на порция) отделно и в компанията на оцетна киселина в 3 различни концентрации (1,1, 1,4, 1,7 г). След 30 минути след хранене, нивата на глюкоза бяха очевидно по-ниски в опитите с оцетна киселина в сравнение с контролата (само хляб). В допълнение, участниците в изследването бяха помолени да оценят нивата си на ситост по скала от екстремен глад (-10) до екстремна ситост (+10) преди хранене и на 15-минутни интервали след хранене. Най-ниското ниво на ситост е постигнато само с ядене на хляб и индексът се увеличава с увеличаване на концентрацията на оцетна киселина.
-
2 супени лъжици ябълков оцет преди лягане намаляват глюкозата на гладно с до 4%.
Ябълков оцет и отслабване
Ябълковият оцет може да допринесе за загубата на излишни телесни мазнини, тъй като, както бе споменато по-горе, той регулира нивата на кръвната глюкоза и намалява секрецията на инсулин, което насърчава загубата на тегло. Той също така увеличава чувството за ситост. Не можете обаче да третирате ябълковия оцет като чудодейно лекарство за наднормено тегло. Ябълковият оцет ще работи като част от лечение за отслабване, което включва подходяща диета и физическа активност. Какво казват научните изследвания за възможността за използване на ябълков оцет за отслабване?
- Здравите възрастни жени консумират по-малко калории в дните с оцет, който се появява в сутрешното им хранене. Жените получавали закуска с високо съдържание на въглехидрати (87 g въглехидрати) и оцет, или плацебо. Те извършвали ежедневните си дейности и се хранели без контрол, но трябвало да отбележат какво точно е изядено. Оказа се, че добавянето на ябълков оцет към закуската води до 200 kcal по-нисък калориен прием в даден ден.
- В Япония е проведено проучване върху 175 здрави затлъстели хора. Те бяха разделени на 2 групи, едната от които пиеше чиста вода всеки ден в продължение на 12 седмици, а другата порция оцетна вода. Диетите и за двете групи бяха сходни и участниците в проучването водеха дневници за храна. Хората, използващи вода с оцет, са загубили повече тегло, но това не е значително намаление (0,9 - 1,8 кг за 3 месеца). Участниците в двете групи отново напълняват след завършване на проучването.
ПрепоръчвамеДобавянето на оцетна киселина към хранене увеличава чувството за ситост, но механизмът на този ефект не е напълно изяснен.
Автор: Time S.A
Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!
Открийте повечеИзползването на ябълков оцет
Ябълковият оцет не трябва да се пие директно в големи количества. Най-добре е една супена лъжица или 2 супени лъжици да се разреждат в чаша вода и да се пие на гладно или по време на хранене 1-2 пъти на ден. Чистият ябълков оцет е кисел и може да увреди зъбния емайл. В прекомерни количества може да раздразни и изгори устата и хранопровода. Хората, приемащи лекарства, които понижават кръвната захар, трябва да бъдат предпазливи при използването на ябълков оцет. Оцетът в комбинация с лекарството може да причини хипогликемия.
За какво може да се използва ябълков оцет?
-
1 супена лъжица ябълков оцет, смесен с чаша вода, докато изплаквате косата, придава блясък.
-
Честа причина за киселинен рефлукс и киселини е, че стомахът е твърде алкален. Пиенето на чаша вода с 1 супена лъжица ябълков оцет облекчава паренето в хранопровода.
-
Ябълковият оцет с вода стимулира секрецията на храносмилателни ензими и помага при лошо храносмилане.
-
Пиенето на вода с ябълков оцет на гладно може да помогне за предотвратяване на запек.
-
Поради своите антибактериални свойства, разреденият ябълков оцет може да се използва като естествен дезодорант и тоник за лице.
-
Ябълковият оцет може да се използва като изплакване при възпалено гърло. Използвайте 1/3 чаша оцет, доливайте вода и правете гаргара няколко пъти на ден.
Източници:
1. Будак Н.Х. и др., Функционални свойства на оцета, Journal of Food Science, 2014, 79 (5), 757-764
2. Джонстън С.С. и др., Оцет: Лекарствени приложения и антигликемичен ефект, Medscape General Medicine, 2006, 8 (2), 61
3. http: //www.diabetesselfmanagement.com/blog/apple-cider-vinegar-and-diabetes/
4. http: //authoritynutrition.com/6-proven-health-benefits-of-apple-cider-vinegar/
5. http: //articles.mercola.com/apple-cider-vinegar-benefits-uses.aspx
6. http: //edition.cnn.com/2017/04/18/health/apple-cider-vinegar-uses/
7. http: //www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-816-APPLE+CIDER+VINEGAR.aspx
За автора
Прочетете още статии от този автор
