Царевично масло - свойства и приложение

Царевичното масло е широко разглеждано като масло с многобройни ползи за здравето. Междувременно съотношението на омега-6 към омега-3 мастни киселини в царевичното масло е много лошо. Излишъкът на омега-6 в храната увеличава възпалителните процеси и увеличава риска от много заболявания. Проверете какви свойства има царевичното масло.

Съдържание

1. Царевично масло - хранителни стойности
2. Царевично масло - здравни свойства
3. Царевично масло - използвайте в кухнята
4. Царевично масло - производство

Царевичното масло се прави от царевични зърна. Предлага се на пазара само в рафинирана форма като светложълто масло, без вкус и мирис.

Царевичното масло се произвежда за първи път индустриално през 1889 г., а мащабното производство започва през 1910 г. Основният производител на царевично масло е САЩ, където годишно се произвеждат приблизително 1 800 000 тона от тази мазнина. Много по-малки количества от 100 000-200 000 тона годишно се произвеждат в Китай, Турция, Бразилия, Япония и Южна Африка.

Царевично масло - хранителни стойности

Царевичното масло, както всички масла, съдържа само мазнини сред макронутриентите. Сред витамините и минералите в царевичното масло откриваме само витамин Е и малки количества витамин К.

100 г царевично масло осигурява 900 ккал. 59% от мастните киселини в царевичното масло са полиненаситени мастни киселини (главно 18: 2 линолова; омега-6), 24% - мононенаситени (главно 18: 1 олеинова) и 13% - наситени (главно палмитинова 16: 0) ). 1% от мастните киселини са линоленова киселина от семейството на омега-3.

Омега-6 мастните киселини съставляват много голям процент от общите мастни киселини на царевичното масло. Омега-6 мазнините са необходими за правилното функциониране на тялото, но в излишък имат провъзпалителен ефект. Те трябва да се консумират балансирано с омега-3 мастни киселини, които повечето хора намират твърде малко в диетата.

Правилното съотношение на омега-6 към омега-3 в диетата е 4: 1. Средната диета съдържа тези мазнини в съотношение 20: 1. В царевичното масло обаче съотношението е 83: 1. Това означава, че голямото количество омега-6 в царевичното масло не е предимство, дори недостатък.

Сред растителните масла царевичното масло е едно от най-богатите на фитостероли и токофероли (предшественик на витамин Е). Фитостеролите са растителни вещества със структура, подобна на тази на животинския холестерол. Доказано е, че имат широк здравен ефект, особено при понижаване на холестерола в кръвта.

Бета-ситостеролът е най-разпространен в царевичното масло (63-70% от всички фитостероли). Общо царевичното масло съдържа 968 mg фитостероли в 100 г. Токоферолите, т.е. вещества с активност на витамин Е, имат антиоксидантно действие и предпазват мазнините от окисляване и гранясване.

Гама-токоферолът е най-разпространен в царевичното масло и съставлява 68-89% от общия брой токофероли. Вторият по важност е алфа-токоферолът.

Количеството витамин Е в царевичното масло е 14,3 mg / 100g. Една супена лъжица покрива нуждата на организма от витамин Е с 13%. Царевичното масло съдържа и убихинон с антиоксидантни свойства.

Царевично масло - здравни свойства

Поради високото съдържание на полиненаситени мастни киселини, царевичното масло понижава нивото на LDL липопротеините в кръвта, които участват в образуването на атеросклеротична плака и са рисков фактор за инфаркти.

Той няма значителен ефект върху концентрацията на HDL липопротеини, но чрез понижаване на LDL има положителен ефект върху съотношението на двата липопротеина в организма. Царевичното масло също може да понижи триглицеридите.

Царевичното масло е източник на убихинон (CoQ10), който е антиоксидант. При много заболявания, вкл. сърдечно-съдови заболявания, невродегенеративни заболявания, СПИН, новообразувания, има недостиг на коензим Q10.

В тези случаи се използва добавка или диетата се обогатява с храна, съдържаща тази съставка. В същото време обаче царевичното масло има противовъзпалителен ефект, резултат от високата концентрация на омега-6 мастни киселини.

В царевичното масло има значителни количества фитостероли. Фитостеролите са вещества с противовъзпалителен потенциал, а диетата, богата на фитостероли, помага за предотвратяване на заболявания като диабет тип II и някои видове рак.

Растителните фитостероли са сходни по структура с животинския холестерол. Те блокират усвояването му и намаляват концентрацията в кръвта. Доказано е, че диета, богата на фитостероли, понижава холестерола.

Поради съдържанието на витамин Е, линоленова киселина и фитостероли, царевичното масло може да намали риска от сърдечни заболявания.

Делът на омега-6 към омега-3 мастни киселини в царевичното масло е много лош. Излишъкът от омега-6 в диетата увеличава възпалителните процеси и насърчава такива състояния като затлъстяване, сърдечни заболявания, нарушени умствени функции и депресия.

Заслужава си да се знае

Въпреки ползите за здравето, царевичното масло не се счита за здравословно. Основната причина е високата концентрация на омега-6 мастни киселини, която се препоръчва да бъде ограничена.

Наличието на фитостероли и витамин Е е характеристика на повечето растителни масла. Ползите за здравето като понижаване на холестерола и намаляване на риска от някои заболявания също са свързани с консумацията на други растителни масла.

Много по-здравословен избор е нерафинираният зехтин, нерафинираното масло от рапица или суровото ленено масло. Можете да пържите в рафинирано масло. За пържене при високи температури обаче се препоръчва свинска мас или кокосово масло.

Царевично масло - използвайте в кухнята

Царевичното масло има неутрален вкус, което го прави подходящо за много ястия. Подходящ както за топла, така и за студена употреба. Много по-често се използва за пържене, отколкото като студено допълнение към салати и други ястия.

Високата стабилност и устойчивост на температура правят царевичното масло идеално за дългосрочно пържене на дълбоки мазнини, тъй като то започва да пуши само при температури над 230 градуса С.

Панираните продукти като месо, зеленчуци, скариди и др., Пържени в царевично масло, са много хрупкави. Неутралният вкус и лека текстура позволяват използването на царевично масло като съставка в сладкиши, кифли, бисквитки и др.

Царевичното масло работи особено добре в ястия за пържене - пържени в уок при много висока температура и за кратко време.

Царевично масло - производство

Нормалните царевични зърна съдържат 1 до 4% мазнини.Високомаслената царевица, от друга страна, съдържа 6% мазнини, които се намират главно в зародиша на зърното, който съдържа 80-84% от общото количество мазнини в царевицата. Царевичното масло се получава чрез процес, който включва следните стъпки:

• механично сухо или мокро пресоване
• екстракция с хексан
• дезодориране и избелване - премахване на нежеланите миризми и вкусове
• зазимяване - отстраняване на восъци и части от наситени мастни киселини, което поддържа маслената течност при ниска температура.

Царевичното масло се използва главно за пържене в дълбочина, тъй като има висока точка на дим (температурата, при която маслото започва да гори) - 232 градуса С.

Това ви позволява да получавате продукти с голяма хрупкавост, без да се притеснявате за нежелания послевкус на изгорели мазнини. Царевичното масло се използва и при производството на хидрогенирани мазнини, които се използват по-нататък в хранителната промишленост в маргарини, закуски, сладкиши и др., Както и в сладкарски шорти.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

• Слънчогледово олио - използване в кухнята и здравословни свойства
• Ленено масло: свойства и съдържание на омега-3 и омега-6 киселини
• КОКОСОВО МАСЛО - свойства и приложение

Източници:

1. https://www.researchgate.net/publication/281103974_Corn_oil_An_emerging_industrial_product
2. https://www.healthline.com/nutrition/corn-oil
3. https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/corn-oil
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2258533
5. https://www.masterclass.com/articles/learn-how-to-cook-with-corn-oil-and-the-health-benefits-of-corn-oil
6. https://www.bluemarblecitizen.com/rankings/top-maize-oil-producing-countries
7. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/343869/nutrients

За автора

Александра Żyłowska-Mazgaj, диетолог Хранителен технолог, диетолог, педагог. Завършил биотехнологии в Гданския университет по технология и хранителни услуги в Морския университет. Поддръжник на проста, здравословна кухня и съзнателен избор в ежедневното хранене. Основните ми интереси включват изграждане на постоянни промени в хранителните навици и индивидуално съставяне на диета в съответствие с нуждите на тялото. Защото не всички са здрави! Вярвам, че хранителното образование е много важно както за деца, така и за възрастни. Фокусирам дейностите си върху разпространяване на знания за храненето, анализирам нови резултати от научните изследвания и правя свои собствени заключения. Придържам се към принципа, че диетата е начин на живот, а не стриктно спазване на ястията на лист хартия. Винаги има място за вкусни удоволствия в здравословното и съзнателно хранене.

Прочетете още статии от този автор