Сусамово и сусамово масло - хранителни свойства и приложение

Вижте още снимки Сусамово и сусамово масло - хранителни свойства и приложение 5

Сусамовото и сусамовото масло, направени от него, имат множество хранителни свойства, благодарение на които са били използвани в медицината, козметиката и кулинарията. Сусамовите семена са съкровищница на укрепващия костите калций, който съдържа повече от млякото. Те са и богат източник на антиоксиданти и фитостероли - вещества, необходими за правилното функциониране на сърцето и предотвратяване на някои видове рак. Проверете какви други ефекти върху здравето имат сусамовите семена и сусамовото масло.

Лечебните свойства на сусама са били известни в древна Индия, откъдето той е пътувал до Близкия изток, Африка и други региони на Азия. През 17 век неговите ефекти върху здравето са открити в САЩ. Днес сусамът е известен по целия свят. Използва се в медицината, козметиката и кулинарията, където се използват сусам, които - в зависимост от вида - са бели, червени, кафяви или черни. Две разновидности - бяла и черна - са най-популярни. Белият сусам има леко орехов, сладък вкус. Черният сусам също е сладък, но има много по-интензивен аромат. Всички сортове сусамови семена споделят изключителна устойчивост на гранясване, което се дължи на наличието на сезамол и сезамолин - естествени антиоксиданти. Благодарение на тях сусамовите семена - както и сусамовото масло, направено от тях - също проявяват множество лечебни свойства.

Сусамово и сусамово масло - противоракови свойства

Изследвания върху човешки лимфоцитни левкемични клетки показват, че използването на екстракт от сусам - сезамолин - инхибира растежа на тези клетки, предизвиквайки тяхната апоптоза (клетъчна смърт).

Друго проучване, проведено върху злокачествени меланоцити от човешки произход, показа, че сусамовото масло избирателно инхибира развитието на опасен рак на кожата - меланом.

Установено е също, че сусамовите семена са богат източник на лигнани, които могат да инхибират растежа на ракови заболявания, причинени от необичайни нива на хормони в тялото, особено рак на гърдата и простатата.

Заслужава си да се знае

Хранителни стойности на сусам (в 100 g / една чаена лъжичка - 9 g)

Енергийна стойност - 573/52 kcal
Общ протеин - 17,73 / 1,60 g
Мазнини - 49,67 / 4,47 g
Въглехидрати - 23,45 g / 2,11 (включително прости захари 0,30 / 0,03)
Фибри - 11,8 / 1,1 g

Витамини

Тиамин - 0,791 / 0,071 mg
Рибофлавин - 0,247 / 0,022 mg
Ниацин - 4,515 / 0,406 mg
Витамин B6 - 0.790 / 0.071 mg
Фолиева киселина - 97/9 µg
Витамин А - 9/1 IU
Витамин Е - 0,25 / 0,02 mg

Минерали

Калций - 975/88 mg
Желязо - 14,55 / 1,31 mg
Магнезий - 351/32 mg
Фосфор - 629/57 mg
Калий - 468/42 mg
Натрий - 11/1 mg
Цинк - 7,75 / 0,70 mg

Мастни киселини

наситени - 6,957 / 0,626 g
мононенаситени - 18.759 / 1.688 g
полиненаситени - 21,773 / 1,960 g

Източник на данни: Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартна справка

Прочетете още: Ленено семе - хранителни свойства. Как се пие и използва ленено семе? Лечебни масла: 15 масла с уникални свойства Семена с лечебни свойства: овес, соя, боб, грах, царевица, ...

Сусам - богатство от фитостероли

Сусамът е един от най-богатите източници на фитостероли. Това са растителни стерини, които понижават нивото на лошия холестерол, като по този начин предотвратяват развитието на атеросклеротични промени в кръвоносните съдове. В допълнение, фитостеролите предотвратяват някои видове рак (например рак на простатата).

Сусамовото семе съдържа най-много фитостероли от всички семена.

Съдържанието на фитостерол в сусамовото масло е 360-473 mg / 100 g². Само слънчоглед, рапица, соя и зехтин имат повече фитостероли. На свой ред сусамовите семена съдържат 231-1900 mg / 100 g² фитостероли. По този начин те съдържат най-много от всички семена.

Съдържащият се в сусама сезамолин също има положителен ефект върху кръвоносната система, което намалява кръвното налягане, оксидативния стрес и предотвратява образуването на кръвни съсиреци. Това е резултат от проучвания, проведени върху плъхове, страдащи от хипертония.

Важно

Сусамът може да причини алергии

Сусамът може да причини хранителна алергия. След като го изядете, могат да се появят стомашно-чревни симптоми като гадене, повръщане, спазми в корема, диария. Сусамът е опасен за страдащите от алергия и по друга причина - той принадлежи (веднага след фъстъците) към храните, които най-често причиняват животозастрашаващ анафилактичен шок. Струва си да се знае, че сусамовата алергия може да бъде придружена от алергия към брашно (пшеница, ръж и овесени ядки), плодове киви и ядки (така наречената кръстосана алергия).

Сусам за здрави кости

Сусамовите семена са съкровищница на калций, който е основният строителен материал за костите и зъбите. Калцият също е от съществено значение за правилното функциониране на сърцето и съдовата система, тъй като участва в съсирването на кръвта и допринася за понижаване на кръвното налягане. Дневната нужда от калций при жените и мъжете е 800-1000 mg (в зависимост от възрастта). Междувременно 100 g сусам осигуряват 975 mg от този елемент. Това е много повече от чаша мляко (300 mg).

Сусам за мокра кашлица

Сусамът има отхрачващо действие, поради което в естествената медицина се използва при мокра, упорита кашлица. Достатъчно е да добавите 15 г сусам в 250 мл вода, супена лъжица ленено семе, щипка сол и малко мед. Трябва да пиете тази смес всеки ден, за да помогнете за отстраняването на храчките от дихателните пътища.

Израз - сусам, отвори! - защото узрелите сусамови семена се пукат и отварят сами.

Сусамово масло при запек

Сусамовото масло е доказано домашно лекарство за запек. За да разберете, добавете супена лъжица мед и малко сусамово масло към чаша вода. Трябва да пиете тази смес всеки ден преди закуска.

Заслужава си да се знае

Хранителни стойности на сусамовото масло (в 100 g / една лъжица - 13,6 g)

Енергийна стойност - 884/120 kcal
Мазнини - 100,00 / 13,60 g

Витамини

Витамин К - 13,6 / 1,8 µg
Витамин Е - 1,40 / 0,19 mg

Мастни киселини

наситени - 14.200 / 1.931 g
мононенаситени - 39.700 / 5.399 g
полиненаситени - 41.700 / 5.671 g

Източник на данни: Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартна справка

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повече

Сусамово масло за болка

Съвременната фитотерапия препоръчва използването на сусамово масло също при болка. Настърганият сок от джинджифил трябва да се смесва със същото количество сусамово масло. След това трябва да потопите памучен плат в сместа и да го втриете в болното място.

Сусам и диабет

Сусамът - подобно на лененото и маковото семе - има нисък гликемичен индекс (IG = 35), поради което може да се консумира от хора с диабет без страх.

Сусамът е много калоричен - една чаена лъжичка сусам има 52 kcal (573 kcal / 100 g), а една супена лъжица сусамово масло има цели 120 kcal (884 kcal / 100 g).

Сусамово масло - използване в козметиката

Гореспоменатият сезамол е активен антиоксидант, който „изхвърля“ свободните радикали от тялото. Затова сусамовото масло, както и козметиката с добавянето му, предпазват кожата от процеси на стареене. Сусамовото масло може да се използва и от хора със суха кожа, която изисква регенерация и интензивна хидратация. Хората с разширени капиляри не трябва да го използват, защото затопля кожата. Отделно от това, сусамовото масло може да се използва върху косата - прави я по-гладка, по-силна и добре подредена. На свой ред масажът на цялото тяло с топло сусамово масло ще прочисти тялото от токсини и ще даде на кожата блясък и копринена гладкост.

Препоръчителна статия:

Масло от черни семена - свойства и приложение на масло от черни семена

Сусам - използване в кухнята

Сусамовите семена могат да се консумират сурови или печени. Можете да ги изпечете сами, като ги разстелите върху тава за печене и печете във фурната при 175 градуса С за 10-15 минути или докато станат леко златисти.

Сусамовите семена могат да се добавят към домашно приготвения хляб, бисквитките и кифлите. В комбинация с тамариск, оризов оцет и счукан чесън, те правят отличен дресинг за салата.

Сусамът е и основната съставка на сладостта. Най-известните са халвата и сусамът.

РЕЦЕПТА ЗА >> Домашна халва

В близкоизточната кухня Таханът е направен от леко препечени семена от сусам - сусамово масло (паста), използвано при приготвянето на много ястия, вкл. хумус. Таханът също е чудесна алтернатива на маслото или маргарина.

РЕЦЕПТА ЗА >> Хумус

Сусамът също е съставка в gomasio, подправка, наречена сусамова сол. Gomasio идва от Япония, където се използва вместо традиционна сол.

Заслужава си да се знае

• Сусамовото масло, добавено дори в много малки количества към други растителни масла и хидрогенирани мазнини, може значително да увеличи срока им на годност.
• Сусамовите семена с черупки и без черупки се продават. Неолющените сусамови семена трябва да се съхраняват в плътно затворен съд на сухо, тъмно и хладно място. На свой ред обелени от сусам семена трябва да се съхраняват в хладилник или фризер (за да се предотврати тяхното гранясване).
• Сусамовите семена трябва да се смилат непосредствено преди консумация или готвене, тъй като това ще подобри тяхната усвояемост. Подобен ефект ще бъде постигнат чрез предварително накисване на сусама и изпичането му.

Библиография:

1. Grotto D., 101 продукта за здраве и живот, транс. Олейник Д., изд. Вечерня, Познан 2010
2. Новак А., Фитостероли в ежедневната диета, „Напредък във фитотерапията“ 2011, № 1
3. Szajdek A., Borowska J., Антиоксидантни свойства на храната от растителен произход, "Храна. Наука. Технологии. Качество" 2004, No. 4