Животът без глутен не е евтин. Федерацията на асоциациите на Celiac на Испания (FACE) изчислява, че тази година семействата с поне един член, страдащи от тази протеинова непоносимост (присъстваща в зърнени култури), ще изразходват средно 1, 586, 40 евро повече от домакинствата, в които няма няма. Въпреки тази допълнителна цена, все повече и повече хора купуват продукти с уплътнение без глутен по подразбиране, дори и да не страдат от непоносимост. Тенденция - предизвикана от актриси, певици и други известни личности - се е излюпила през последните две години: диета без глутен, за да отслабнете, да се почувствате по-леки или по-здрави.
„Нараства все повече потребители, които нямат диагноза непоносимост към храна, но смятат, че общото им здравословно състояние се подобрява с пропускането на определени хранителни съставки като глутен“, се казва в проучване на британския консултант Letherhead Food, проведено в няколко страни Европейци, включително Испания. И в САЩ, проучване, публикувано миналата година от групата за проучване на пазара на NPD, стигна до заключението, че 30% от възрастните в тази страна са напуснали или се опитват да спрат да ядат храни без глутен. Процент, който контрастира с реалната норма на целиаките, която е около 1%.
Странното е, че това убеждение няма научна основа. "Глутенът не ви прави мазнини. А избягването му не само не ви помага да отслабнете или е по-здравословно, ако не страдате от непоносимост, но може да доведе и до хранителни дефицити в организма", предупреждава д-р Ирен Бретон, член на областта на храненето на обществото Испански език по ендокринология и хранене (SEEN). "Няма смисъл да го премахвате от диетата по подразбиране. Не предоставя никаква полза и освен това не е лесно или евтино да ядете без глутен, както знае истинският целиак. И трябва да компенсирате с други храни за недостатъците на премахването на определени продукти, като липсата на фибри “, добавя той.
Защо тогава глутенът се превърна, без да го заслужавам, новият демон на храната? "Те са мода. Винаги се е случвало с диети за отслабване. Тъй като лечението на наднорменото тегло е много трудно, всяка нова идея, която обещава да улесни, бързо се напряга. Има хора, които отнемат години на диета и се придържат към всеки алтернативен метод, който се появи ", казва Бретон. "Истината е, че тези, които твърдят, че са отслабнали, като не ядат глутен или друга храна, всъщност не отслабват поради тази причина, а защото обикновено ядат по-различна диета, отколкото обикновено, с по-малко калории и следователно губят тегло. Затлъстяването. това няма нищо общо с хранителната непоносимост “, казва той.
Лекарите настояват да не импровизирате диети, а да отидете на акредитиран специалист. Но легендата, че глутенът може да бъде лош за всеки, вече е задал и е достатъчно да пазарувате из супермаркета, за да проверите напредъка му: безглутеновите продукти вече не са групирани в определени райони или специализирани магазини, а смесени на рафтовете с останалите оферти. "Авансът отговаря, от една страна, на реална нужда от популацията на целиакия, която винаги е изисквала повече предлагане и повече информация на етикетите. Но също така и на ново търсене на хора, които не са целиакии, но предпочитат да ядат без глутен. Има ниша, която индустрията експлоатира “, обяснява Хосе Енрике Каререс, ръководител на отдела за нови продукти на технологичния център Ainia.
„През последните пет години, според пазарните проучвания, които обработваме, броят на пускането на безглутенови продукти в световен мащаб се е удвоил. От 9 000 регистрирани през 2009 г. сме се преместили на 18 700 през 2013 г. Тенденцията нараства, тъй като най-голямата тяга се наблюдава през последната година: от 12 000 през 2012 г. до 18 700 през 2013 г. “, изтъква Каререс. Кривата на растеж в Испания е още по-изразена. „От 280 изстрелвания, които бяха направени през 2009 г., сме се преместили на 1500 през 2013 г. Пет пъти повече“, отбелязва той. Етикетирането без глутен не е задължително, но добавя стойност, така че храните, които носят този печат, обикновено са по-скъпи. „Приготвянето на апетитен безглутенов хляб изисква технология, която не е евтина. И не се кредитира, че не е имало замърсяване с глутен в нито една от фазите на преработката на някоя храна. Ето защо тези продукти обикновено са по-скъпи“, казва Каререс,
Процесът на демонизация на глутен напредва паралелно с друго тясно свързано явление: треска на тестовете за непоносимост към храна. Те са тестове, които откриват, уж, кои храни не са добре усвоени от човек и, също така уж, могат да причинят симптоми като затлъстяване, главоболие, тревожност, респираторни проблеми, умора и дори депресия. Има някои, които анализират кръвта, други ДНК и други работят чрез биорезонанс. Цената му варира от 100 до 300 евро и се предлага в клиники за красота, центрове за отслабване, парафармации и най-вече на уеб страници.
Но това убеждение също няма основа. "Няма научни доказателства, които да доказват причинно-следствената връзка между непоносимост към храна и клинични състояния, като затлъстяване или главоболие. Не можем дори да твърдим, че тези тестове за непоносимост са полезни. Единствените научни диагнози, които можем да направим с настоящите познания, са непоносимост към лактоза и глутен. Другите са хипотетични ", казва Белен де ла Хоз, президент на комисията по хранителна алергия към Испанското дружество по алергология и клинична имунология (SEAIC).
В Испания, според SEAIC, непоносимостта към лактоза засяга приблизително 10% от населението, докато непоносимостта към глутен страда 1%. Алерголозите помнят да не бъркат алергията с непоносимост. "Алергията предизвиква ясна незабавна реакция на имунната система. За този проблем има научно доказани диагностични тестове. Докато непоносимостта причинява късни симптоми, свързани изключително с храносмилателния процес, без участието на имунната система", обяснява алергологът. "Знаем, че има хора, които не метаболизират добре определени храни, но няма надеждни доказателства, които да определят щетите, които този проблем може да им причини. Затова няма смисъл да свързваме главоболие с непоносимост", добавя той.
Медицинското становище отново е ясно, но в този случай не успя да попречи на все повече хора, които решат да премахнат храната от диетата си, след като преминат тест за хранителна непоносимост. Този тип доказателства достигнаха такава популярност, че дори оферти се намират с големи отстъпки в колективните портали за пазаруване. И те могат да се правят дори у дома, сякаш това е тест за бременност.
"Ние се ограничаваме до комерсиализирането на тест, който ни позволява да разберем какви храни могат да ни накарат да се почувстваме зле. Ние не диагностицираме заболявания или гарантираме, че определен симптом ще изчезне, ако тези храни бъдат елиминирани от диетата, въпреки че имаме проучвания, които подкрепят това, че това може да помогне в борбата с тези симптоми. Винаги препоръчваме да посетите лекар, който да определи коя е най-подходящата диета за тази диагноза ", обяснява Франческа Крус, търговски технически директор на Novotest, лабораторията, която предлага на пазара машина, наречена Food Detective в Испания, която позволява теста у дома само за 40 минути. На своя уебсайт те предлагат свидетелства на хора, уж реални, които твърдят, че са отслабнали или елиминирали различни неразположения, като избягват храна, която машината засича като пагубна.
Както тази машина, така и повечето анализи, предлагани на пазара (Alcat и Elma са най-известните) са обявени подкрепени от уж научни изследвания, които демонстрират нейната надеждност, въпреки че истината е, че научната общност, като се започне със SEAIC, посочете друго. "При хора, алергични към храна, в кръвта се откриват високи нива на специфични IgE антитела срещу тази храна. Определянето на тези антитела е полезно само при този тип алергично заболяване и понастоящем няма стойност при диагнозата на други заболявания като мигрена, затлъстяване и др., които са клинични състояния, които понякога са били свързани с храната, въпреки че не е доказано надеждно - чрез двойно слепи орални плацебо-контролирани провокации - връзка на причинност “, обяснява SEAIC в доклад, който отхвърля валидността на тестовете за непоносимост към храни.
„Проблемът е, че повечето граждани не са в състояние да различат кога изследването наистина има научна справка или не. И често информацията, която идва най-лесно, не се основава на научни източници, а това, което прави повече шум в медиите ", предупреждава Кармен Пелаес, учен от Научноизследователския институт по храните на Висшия център за научни изследвания (CSIC).
"Информацията, свързана със здравето и храните, се продава много в медиите, защото пряко засяга ежедневието. Ето защо е толкова лесно да разпространявате измами в тези области, да извличате контекстна информация и да интерпретирате реалните рискове, които могат да имат, от например, глутен и лактоза за хора с непоносимост ", казва Пелаес, който вярва, че сме в момент, който е благоприятен за объркване. „Винаги е имало измама, свързана с храна, много поговорки и популярни вярвания, основаващи се на нищо. Разликата е, че сега всяка лъжа се разпространява по-бързо и по-силно чрез интернет и става вярна веднага“, казва той.
"Цялата информация, свързана с храната, се разпространява с висока скорост, защото това е много чувствителен проблем. Ако изпратите имейл, в който се казва, че сте намерили плъх във вашия хамбургер, може да го видите публикуван на уеб страница след няколко часа. Той обяснява, че легендите без каквато и да било научна основа, като например, че глутенът е отрова, се разпространяват толкова бързо ", съгласен е биохимикът Жозе Мигел Мулет, който се е занимавал с въпроса за хранителните бусове в книгата си" Яжте без страх ".
Проявява се и обратният ефект. "От време на време се появяват бусове на уж чудотворни храни, които за известно време помитат пазара и след това изчезват. Например, кой помни годжи годжи? Вероятно само този, който е бил облицован с тях", казва Мулет. Биохимикът е проследил в книгата си произхода на някои от тези легенди, включително тази на годжи горски плодове, и стига до извода, че в повечето случаи има икономически интерес от тяхното разпространение. "Индустрията, разбира се, иска да продава и печели пари. И веднага щом се появи нещо ново, което може да даде пари, тя експлоатира и си помага да разпространява своите предимства, независимо дали са реални или не. За известно време всичко беше леко, но както Сега, когато не се продава толкова много, ние се превърнахме в мода на естественото, здравословното и без това “.
Източник: www.DiarioSalud.net
