Сорбитолът е подсладител, който обикновено се добавя към индустриално произведени храни, особено тези, предназначени за хора с диабет. Той се среща естествено в някои плодове като сливи, круши и ябълки. Използва се и в производството на козметика. Какви са свойствата на сорбитола? Безопасно ли е за здравето?
Свойства и приложение на сорбитол
Сорбитолът принадлежи към групата на захарните алкохоли (полиоли). Предлага се под формата на бял гранулиран прах или люспи, но най-често се предлага за продажба под формата на 70%. воден разтвор. Промишлено се получава чрез каталитично хидрогениране на глюкоза в присъствието на никел.
Сорбитолът присъства естествено в някои плодове, водорасли и гъби. Най-много се съдържа в сини сливи (12,7 g / 100 g), круши (2,1 g / 100 g), череши (1,4 g / 100 g) и праскови (0,9 g / 100 g). Сорбитолът показва 50-60% сладост на захарозата и има чисто сладък вкус.
Когато го ядете, усещате студено усещане в устата си. Често се комбинира със синтетични подсладители в храните, за да прикрие горчивия им послевкус.
В допълнение към подслаждащите свойства, производителите на храни използват и други свойства на сорбитола. Използва се като пълнител и стабилизатор в хранителните продукти, а също така подобрява тяхното съдържание на влага и текстура.
Той е хигроскопичен и следователно позволява да се задържа вода вътре в продукта. Сорбитолът не участва в реакции на Maillard, т.е. реакции на потъмняване, протичащи при високи температури, характерни за хлебните изделия.
Като хранителна добавка сорбитолът е маркиран със символа E-420.
Сорбитолът се използва за подслаждане на нискокалорични продукти, протеинови барове, млечни и плодови десерти, сладолед, хлебни и какаови продукти, сосове, ликьори и горчица. Сорбитолът не се ферментира от орални бактерии, така че често се намира в дъвките и пастите за зъби.
Тази съставка също много често се използва в козметиката. В козметичните продукти той има сгъстяващ и избистрящ ефект, предотвратява изсъхването на препаратите и подобрява техните овлажняващи свойства. Сорбитолът е слаб алерген, така че може да се използва от хора с чувствителна кожа.
Колко калории има сорбитолът?
Интересното е, че е невъзможно да се определи точно калоричното съдържание на сорбитол, защото неговата калорична стойност зависи от това колко подсладител консумираме и до каква степен тялото ще абсорбира сорбитола в кръвния поток.
В САЩ се приема, че 100 g сорбитол осигуряват 260 kcal, а в Европейския съюз - 240 kcal. Това е много по-малко от захарта (400 kcal / 100 g), но сорбитолът е наполовина по-сладък, така че ще трябва да използвате повече, за да получите подслаждащата сила на захарозата. По този начин няма да спестим от калории.
Сорбитолът много рядко се използва в домашна кухня, а в готовите храни се комбинира с интензивни подсладители, за да се намали калоричността на продукта. В организма той се метаболизира по съвсем различен начин от глюкозата и консумацията му не води до повишена секреция на инсулин.
Поради тази причина сорбитолът се препоръчва за хора, страдащи от диабет и често се намира в храна, предназначена за диабетици.
ВажноТвърде много сорбитол може да причини газове и диария
Сорбитолът се абсорбира само частично в тялото след поглъщане и процесът е бавен. Малко количество сорбитол се метаболизира подобно на фруктозата в черния дроб и в крайна сметка може да се превърне в глюкоза.
Повечето преминават непроменени в дебелото черво, където се ферментира от чревни бактерии. Поради тази причина високата консумация на сорбитол може да причини газове, газове, а понякога и чревни спазми и диария. Не трябва да се използва от хора, страдащи от синдром на раздразнените черва.
В някои случаи чревни симптоми могат да се появят след консумация на 5 g сорбитол. Най-честите неблагоприятни ефекти се проявяват след консумация на 25-30 g многоадвотен алкохол в еднократна доза, което надвишава нормално използваните количества в готовите храни. Струва си да се знае, че слабителните свойства на сините сливи са резултат от наличието на сорбитол и фибри в тях.
Безопасен ли е сорбитолът за здравето?
Няма ограничения за използването на сорбитол като хранителна добавка. Съгласно Регламента на министъра на здравеопазването от 22 ноември 2010 г. относно разрешените добавки, има задължение да се включи информация върху опаковката, в която се казва, че „прекомерните количества могат да имат слабително действие“, когато съдържанието на алкохолни алкохоли в хранителния продукт надвишава 10%.
Сорбитол не трябва да се дава на деца под 1-годишна възраст, тъй като може да причини тежка диария. Има съобщения, според които сорбитолът може да допринесе за индуциране на диабетна нефропатия, т.е. увреждане на бъбреците при диабетици и затлъстели хора. Увреждането на бъбреците може да възникне в резултат на осмотичните свойства на сорбитола, което кара клетките да "набъбнат".
Обобщение
Сорбитолът е вещество с много широка промишлена употреба, показващо подслаждащи свойства. Сорбитолът най-често се намира в нискокалорични храни, предназначени за хора, страдащи от диабет. Използва се и при производството на паста за зъби и друга козметика.
Ако се консумира в по-големи количества, сорбитолът може да причини диария. Не трябва да се страхуваме от сорбитол в храната, ако не ядем готови храни в излишък.
Препоръчителна статия:
Какво да заменим захарта? СПИСЪК на здравословните заместители на захарта
