Трябва ли да изграждате пирамиди от сладолед, капещи със сос, изпъстрени с топинги под формата на плодове, ядки, кокос или да опитате минималистична елегантност? Изборът, разбира се, зависи от приготвящия десерт. Както показва обаче историята, първите сладоледени десерти дължат вкуса си на простотата.
В древността, започвайки от Китай, през Гърция и завършвайки с Рим, сладоледът се е приготвял чрез смесване на сняг или натрошен лед със сокове, нектари, мед или парчета плътна плодова плът. За разлика от други десерти, сложни и преувеличени, също така и най-големите идеи за сервиране на сладолед в историята бяха прости, базирани само на усещането за цвят и текстура. Пример е известният десерт със сладолед, наречен Melba, измислен от френския готвач Август Ескофие през 1890 г., за да отпразнува оперната дива със същия прякор. В тази рецепта обикновеният ванилов сладолед, излят в чаша, се покрива с половинки праскови и се залива с малинов сос. Благодарение на това френският майстор получи контраст на сочно червено с топъл цвят на праскова и лек ванилов сладолед и перфектна комбинация от кисел и сладък вкус.
Съхранение на сладолед
Преди да започнем да приготвяме сладоледен десерт, трябва да запомним няколко основни неща. Сладоледът трябва да се съхранява при температура от -18 градуса или по-ниска. Купуваме сладолед за десерти, така че в близките магазини, а ако го купуваме в хипермаркети, използвайте специални термо торбички, които поддържат температурата на сладоледа. Докато сладоледът трябва да бъде добре замразен по време на съхранение, този, който ядем, трябва да бъде с температура около -5 градуса. Тогава те ще получат добра консистенция и ще вкусят най-добре. Прекалено замразеният сладолед е труден за нарязване и ядене. Твърде разтворени, те губят вкуса и външния си вид. Абсолютно не бива да замразяваме вече разтворения сладолед отново.
Настройката на десерта със сладолед
Първо, трябва да изберете правилните съдове за готвене. Сладоледът може да се сервира традиционно в чаши, чаши, коняци или дори в чинии. Имаме много да се похвалим на второто. Можем да изградим изискани композиции за сладолед, да подредим отделни десертни елементи в чинията, като сосове, плодове или сладки декорации. Трябва обаче да помним, че цветовете на стъклото или порцелана трябва да бъдат хармонизирани с дизайна на нашия сладолед. Когато сервирате сладолед от дясната страна на съда, винаги поставяйте чаена лъжичка, за предпочитане върху салфетка. Има стотици начини за сервиране на сладолед. Един от по-интересните е начинът на сервиране на сладолед вътре в плодовете, използван вече в древен Рим. Ролята на естествена чаша може да играе ананас, пъпеш, папая, маракуя и всички цитрусови плодове. С последното обаче трябва да се внимава горчивите вещества, съдържащи се в цитрусовите кори, да не развалят вкуса на десерта. Затова нека ги напълним със сладолед не по-рано от час преди сервиране.
Добавки към сладоледени десерти
Когато плодовата обвивка служи като купа, кухата плът си струва да се използва за украса на приготвения десерт. Плодовата каша, ликьорите и плодовите сосове са перфектните допълнения, които можем да използваме, за да украсим композицията си с бои, да създаваме шарки върху чинията или да ги изливаме върху сладолед. Най-лесният начин да направите плодов сос е да смесите пресни плодове със захар (0,5 кг захар на 1 кг плод) и подправете сместа с лимонов сок. Препоръчваме плодове с характерен аромат: малини, боровинки, къпини, ягоди, череши, праскови. Можете също така да излеете малко коняк, водка или дори шампанско върху сладоледа. Друго допълнение към сладоледа са цели или разполовени пресни плодове, както и плодове от сироп или сладко. Сладоледът може да бъде украсен с кокосови люспи, бадемови люспи, фъстъци, орехи или лешници (цели или нарязани), несолени и нарязани шам фъстък, смляно кафе, настърган шоколад, пастили или шоколадови нишки. Можете да украсите десерта с по-сложни декорации, плодове, вградени в шоколад или билкови листа - маточина и мента. Сладкият вкус на сладоледа се подчертава от лимоновите кори, стафидите и захаросаните плодове. Можете да ги поръсите върху сладолед или да поставите купички, пълни с тях, на масата, така че всеки да има това, което най-много му харесва.
Комбиниране на необичайни вкусове в сладоледени десерти
Гърците обичат захаросани теменужки в сладолед, а в тайландската кухня към сладоледа се добавят свежи цветя, като орхидеи. От друга страна, препоръчваме да експериментирате и да се опитате да комбинирате привидно противоположни вкусове. Шоколадовият сладолед може да се комбинира със сос от сладък чили и кориандър, кремообразен сладолед с тиквен сос и печени бадеми. Лимоновият шербет вместо лимон е идеален за филийки сьомга, а ягодовият сладолед идеално се съчетава с балсамов сос. Възможностите са почти безкрайни, съвременните готвачи вече сервират горещ сладолед, разбира се по-скоро през зимата. Важно е да запомните, че някои добавки могат значително да повишат калоричността на сладоледните десерти и затова е добре те да се приготвят за специални случаи. Кремообразният сладолед или сорбетата не са висококалорични. Ако искаме да ги ядем по-често, без да навредим на фигурата си, нека добавим нискокалорични добавки като плодове или пресни билки.
