Тофу - хранителни свойства и рецепти. Как да ям тофу?

Вижте още снимки на TOFU - хранителни свойства и рецепти. Как да ям тофу? 4

Тофу - какво е това? Какви са свойствата и хранителните стойности? Как да ям тофу? Какъв е вкусът? От къде да купя тофу и каква е цената? Това са най-често срещаните въпроси за тофуто, което е вид извара, получена от соево мляко. Тофу е богат на протеини, калций и фосфор, както и на фитохормони, които намаляват риска от развитие на рак, облекчават симптомите на менопаузата и регулират нивата на холестерола. Въпреки всеобхватния си здравословен ефект, тофуто може да предизвика нежелани реакции и не всеки може да ги включи в диетата.

Какво е тофу? Тофу, известен още като дофу или дуфу, е вид пресована извара, която се получава от соево мляко. Как се прави, изглежда и има вкус на тофу? Соевото мляко се коагулира с помощта на сол, лимонов сок, магнезиев хлорид, калциев хлорид или магнезиев сулфид. След това се образува суроватка и в нея се носи бяла маса, която се отцежда и притиска, за да се създадат практически безвкусни „блокове“ от тофу.

Свойствата и хранителните стойности на тофу отдавна се оценяват в Китай, откъдето идва, и Япония, както и в други страни от Далечния изток. Тофу е с високо съдържание на соев протеин, калций и фосфор. Съдържа също фитоестрогени (по-специално изофлавони), които имитират действието на естествените полови хормони естрогени. Следователно те могат облекчават симптомите на менопаузата, а също така предотвратяват развитието на някои видове рак, като рак на гърдата. Именно заради фитоестрогените обаче не всеки може да включи тофу в диетата си.

Чуйте за хранителните ползи от тофу. Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съвети

За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа HTML5 видео

Тофу може да предотврати рак на гърдата

Тофу съдържа фитоестрогени, съединения, подобни по действие на женските полови хормони естрогени.Фитоестрогените, съдържащи се в тофу, са изофлавони, като генистеин (50%), даидзеин (40%) и глицитеин (10%). ¹ Изофлавоните имат способността да регулират много явления, свързани с неконтролирания растеж на раковите клетки. ¹ Както показват проучванията върху противораковия потенциал на изофлавоните съдържащ се в тофу и други соеви продукти, генистеинът има решаващо влияние върху противораковите свойства на соята.

Една от основните причини за рак на гърдата при жените в западните страни е повишеното количество естроген, както естествен, така и химичен, който, свързвайки се с неговия рецептор в клетките, пречи на техния нормален и нормален растеж. Фитоестрогените (изофлавони), които са често срещани в тофу и други соеви продукти, са около хиляда пъти по-малко биологично активни от естествените женски естрогени, така че тяхното присъствие в серума не представлява такава заплаха, а напротив, тъй като заемайки местата на свързване на естрогена, те предотвратяват развитието на хормонозависими тумори , включително рак на гърдата.¹

В допълнение, изофлавоните, присъстващи в соята и продуктите на нейната основа инхибират ангиогенезата (образуването на съдове, които подхранват рака), необходими за развитието на рак.

Заслужава си да се знае

Тофу (суров) - хранителна стойност на 100 g

Енергийна стойност - 76 kcal
Общ протеин - 8,08 g
Мазнини - 4,78 g
Въглехидрати - 1,87 g (включително прости захари 0,62)
Фибри - 0,3 g

Витамини

Витамин С - 0,1 mg
Тиамин - 0,081 mg
Рибофлавин - 0,052 mg
Ниацин - 0,1956 mg
Витамин В6 - 0,047 mg
Фолиева киселина - 15 μg
Витамин А - 85 IU
Витамин К - 2,4 μg

Минерали

Калций - 350 mg
Желязо - 5,36 mg
Магнезий - 30 mg
Фосфор - 97 mg
Калий - 121 mg
Натрий - 7 mg
Цинк - 0,80 mg

Мазнини

Наситени мастни киселини - 0,691 g
Мононенаситени мастни киселини - 1,056 g
Полиненаситени мастни киселини - 2.699 g

Източник на данни: Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартна справка

Прочетете още: Протеин: роля в организма, търсенето, продукти, богати на протеини Бяло сирене (извара) - видове, методи за съхранение NATTO - това е вторият внос на ферментирал SOI

Тофу намалява риска от рак на простатата

Тофу може да предпази и от друг хормонозависим рак - рак на простатата. Връзката между консумацията на ориз и тофу и по-ниския риск от развитие на рак на простатата е показана от проучване на 8000 мъже, живеещи на Хаваите. Изследвания, проведени в Калифорния върху 12 395 мъже, показват, че ежедневната консумация на поне една чаша соево мляко води до около 70% от общата консумация на соево мляко. за намаляване на риска от развитие на рак на простатата.²

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Открийте повече

Тофу ще понижи холестерола и кръвното налягане

В допълнение, фитоестрогените, съдържащи се в тофу, могат да допринесат за подобряване на кръвните параметри, включително намаляване на нивото на "лошия" LDL холестерол и по-ниско кръвно налягане. Те също така предпазват от развитието на остеопороза, на която жените в менопауза са особено предразположени.

Заслужава си да се знае

Тофу - къде да купя, каква е цената?

Тофу може да се купи в супермаркети, магазини за здравословни храни, ориенталски и онлайн магазини с органични продукти. Цената на тофу зависи, наред с други въз основа на граматиката му, например за 200 g натурален тофу трябва да платите около 5 PLN. Повече, около 8 PLN за 200 g, струва органично тофу.

Тофу облекчава симптомите на менопаузата

Докато жените наближават менопаузата, яйчниците им намаляват производството на хормони - първо прогестерон, след това естроген. Този естествен процес води до нарушения в менструалния цикъл и симптоми като прекомерна нервност и промени в настроението, изпотяване, главоболие, горещи вълни, умора и слабост. Както вече споменахме, фитоестрогените в тофу се свързват с естрогенните рецептори. По този начин те регулират работата на яйчниците и им позволяват да функционират нормално, дори по време на менопаузата. Следователно включването на продукти, богати на фитоестрогени, като тофу, в диетата може значително да подобри благосъстоянието и да намали неприятния дискомфорт, свързан с менопаузата. Струва си да се знае, че аптеките предлагат хранителни добавки, съдържащи соеви изофлавони, които допълват диетата със съставки, които облекчават симптомите на менопаузата.

Как да съхраняваме тофуто, така че да не губи своята свежест и хранителна стойност?

Източник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Тофу и мастна чернодробна болест

Според изследователи от университета в Илинойс, консумирането на тофу и други богати на протеини соеви продукти може значително да намали количеството мазнини, които се натрупват в черния дроб на затлъстелите хора. Учени, провеждащи изследвания върху плъхове, са забелязали, че приемът на соев протеин намалява с цели 20 процента. количеството мазнини, отлагани в черния дроб на затлъстели индивиди и няма забележим ефект при слаби индивиди. Изследователите също така установиха, че соевият протеин частично попълва пратените пътища, които са от съществено значение за функцията на черния дроб

Тофуто може да отслаби паметта, да увеличи риска от деменция?

Учени от университета в Лафборо стигнаха до този извод, както се съобщава в списание „Деменции и гериатрични когнитивни разстройства" .4 Изследователите анализираха диетата на над 700 индонезийци от Ява и стигнаха до извода, че високата консумация на тофу (т.е. поне веднъж на ден) с по-лоша памет, особено при хора над 68-годишна възраст. Скорошно проучване показва, че високите нива на фитоестрогени в соевите продукти могат да увеличат риска от деменция при възрастните хора. Проф. Eef Hogervorst, който ръководи изследването, посочва, че има връзка между естрогенната терапия и деменцията след 65-годишна възраст. Естрогените - и евентуално фитоестрогените - стимулират клетъчния растеж, което може да не е добро за стареещия мозък. Може също така да се случи, че естрогените увеличават разрушаването на клетките от свободните радикали - добавя експертът.

Важно

Тофу - противопоказания

Соята, която съставлява тофу, може да причини алергии, така че страдащите от алергия трябва внимателно да избират тофу.

Освен това твърде високите дози тофу - подобно на други соеви продукти - могат да имат неблагоприятен ефект върху функционирането на щитовидната жлеза. Оптималното - освен ако не сме алергични към соя, разбира се - е да използваме соеви продукти в малки дози, а не всеки ден.

Тофу и заболявания на щитовидната жлеза

Тофу и други продукти на основата на соя могат да повлияят неблагоприятно на функцията на щитовидната жлеза. В Япония са проучени 37 възрастни от всички възрасти без заболяване на щитовидната жлеза, за които никога не е установено, че имат повишени титри на щитовидните антитела. , други - за 3 месеца. По време на периода на наблюдение серумните нива на тиреоидните хормони остават непроменени при всички субекти, въпреки че се наблюдава значително повишаване на нивата на TSH, въпреки че стойностите му все още са в нормалните граници. След 3 месеца консумация на соя, половината от анкетираните развиват гуша (уголемяване на щитовидната жлеза) и симптоми, предполагащи хипотиреоидизъм (запек, сънливост, слабост). Тези промени се разрешиха един месец след прекратяване на употребата на соя.

Според експерта д-р Барбара Гжехоциньска, д-р, акушер-гинеколог, асистент в 1-ви отдел и клиника по акушерство и гинекология на Медицинския университет във Варшава

Соеви изофлавони и заболявания на щитовидната жлеза

Имам хипотиреоидизъм и болест на Хашимото. Мога ли да използвам хранителни добавки, съдържащи соеви изофлавони?

Barbara Grzechocińska, доктор по медицина, гинеколог - акушер, ендокринолог: Соята взаимодейства с хормоните на щитовидната жлеза, може да намали тяхната абсорбция и да повлияе на синтеза на хормони в щитовидната жлеза. Ако има нужда от лечение със съдържащи соя препарати, това може да се направи само под наблюдението на лекар.

Тофу намалява броя на сперматозоидите?

Мъжете, които консумират соеви продукти всеки ден - вкл. тофу - те произвеждат по-малко сперма от мъже, които изобщо не ядат - твърдят учени от Харвардския университет в Бостън на страниците на списанието "Човешка репродукция" .6 Учени проведоха проучване върху група от 99 мъже, посетили клиники през 2000-2006 г., занимаващи се с лечение на проблеми с плодовитостта. Те събраха данни за консумацията на 15 различни соеви храни - като тофу, темпе, соеви котлети или колбаси, соево мляко, соев сос и други - през последните три месеца. Изследователите взеха предвид честотата на консумация на храни на соева основа, размера на порциите и факта, че те съдържат различни количества фитоестрогени. Взети са под внимание и други фактори, които влияят върху плодовитостта - възраст и тегло, както и пушенето на алкохол, кафе и цигари. Установено е, че мъжете, чиято диета е най-богата на соя, произвеждат средно 41 милиона сперматозоиди на милилитър сперма по-малко от мъжете, които не ядат соя. Експертите подозират, че естрогенните съединения, присъстващи в соята, могат да нарушат други хормонални сигнали и да инхибират производството на сперматозоиди по този начин. Този ефект е по-силен при мъжете с наднормено тегло и затлъстяването, тъй като тялото им произвежда повече естроген поради по-високото им съдържание на мазнини в тялото - в проучванията връзката между консумацията на соя и по-ниския брой на сперматозоидите е особено очевидна при мъжете с наднормено тегло и затлъстяване.

Тофу - как да се храня? Използването на тофу в кухнята

Как да ям тофу? Масата трябва да се отцеди от туршията, да се нарязва на кубчета или филийки. Тофу може да се пържи или да се добавя суров към салати, гювечи и др. Те могат да се смесват до гладка смес и да се използват в сос. Тофу се използва широко в японската и китайската кухня, както и в други страни от Далечния изток като съставка в много ястия, вкл. от зеленчуци, гъби, раци, яйца.

Когато избирате тофу, уверете се, че това е сирене с добро качество. Как да разпознаем такъв? Доброто качество тофу има солидна, гладка текстура. Не се слепва на бучки и не се разпада. Тофуто трябва да се съхранява при температура от +2 до + 7 ° С.

Откроява:

• натурален тофу - пресен, чист тофу със средна твърдост, той е универсална съставка на вечери, салати и десерти;
• Пушено тофу - има приятен, пушен, леко солен вкус и се съчетава с всякакви крупи, супи или печени ястия;
• мариновано тофу - мариновано в соев сос е ароматен продукт, който е идеален като добавка към всякакви салати, както и като съставка в студени предястия;
• тофу с избрани билки или съставки като чесън, лют пипер и др .;
• копринен тофу - копринен тофу, по-мек от естествения тофу и лесно се разпада.

Тофу - рецепта за пастет от пушено тофу с маслини

Източник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Тофу - рецепта за зеленчукови шишчета с горчичен тофу

Източник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Източник:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Хранителни рискови фактори за развитие на рак на гърдата, "Проблеми на хигиената и епидемиологията" 2015 г., № 96 (1)

2. Кохортно проучване на приема на тофу и рака на простатата: Няма видима асоциация, Ракови епидемиолови биомаркери Преди 2004, № 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Изследване на Университета на Илинойс показва, че соевият протеин облекчава симптомите на мастна чернодробна болест, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Тофу може да увеличи риска от деменция, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., Влиянието на соята и соевите изофлавони върху щитовидната жлеза, "Postępy Phytoterapii" 2006, No. 2

6. Диета, богата на соя, намалява броя на сперматозоидите, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

Вижте още снимки. Най-добрите източници на протеин 7