Рибата тон е нискокалорична риба с високо съдържание на протеини и висока хранителна стойност. Въпреки това в месото от риба тон има метилживак, който е токсичен за хората, поради което бременните и кърмещите жени трябва да бъдат особено внимателни при прекомерна консумация на риба тон.
Рибата тон е голяма хищна риба, която живее в морски райони предимно с топли води. Различни видове тон живеят в Атлантическия, Индийския и Тихия океан и съседните морета, по-рядко в студените води като Северно море и Баренцово море. Най-големите екземпляри от вида червен тон тежат до 700-800 кг и живеят до 50 години. Средно тонът тежи до 200 кг, но има и вид „паламуд“, чието тегло не надвишава 20 кг. Месото от риба тон се характеризира с тъмен цвят - от розов до лилав. Това е резултат от силното кръвоснабдяване на мускулите и високото съдържание на миоглобин, който съхранява кислород в тъканите. Това позволява на рибата тон да се движи много бързо и да поддържа висока телесна температура.
През последните години уловът на тон е около 4 милиона тона годишно. 68 процента от рибите идват от Тихия океан, 22 процента от Индия, а останалите 10 процента от Атлантическия и Средиземния океан. Количеството риба, което може да бъде уловено по всяко време, се регулира, за да се предотврати прекомерен риболов и по този начин да не се застраши изчезването на видовете.Особено внимание се отделя на прекомерния улов на най-големия вид - червения тон, който е ценен деликатес в Япония. Червеният тон се счита за най-ценния на пазара, достигайки рекордни цени на търговете на рибния пазар Tsukiji в Токио. През 2013 г. рибата тон с тегло 221 кг беше продадена на търг за почти 1,8 милиона долара. В Полша консумацията на риба тон е ниска. Вносът на тази риба през 2014 г. възлиза на 6,7 хиляди. тон. Това е много по-малко от вноса на херинга (54,7 хиляди тона), сьомга (101,7 хиляди тона) или треска (35,8 хиляди тона).
>> Не пропускайте:
- Диета с високо съдържание на протеини или как да отслабнете, като ядете протеин
- Токсини в рибите - проверете кои риби не са отровни
- Хранене с РИБА по време на БРЕМЕННОСТ: трябва ли рибата и морските дарове да изчезнат от диетата на майката?
Риба тон: хранителни стойности
Рибата тон е с ниско съдържание на калории и отличен източник на протеини. 100 g прясна риба осигуряват 108 kcal, 23 g протеин и 0,9 g мазнини, приблизително 1/4 от които са незаменимите ненаситени омега-3 мастни киселини EPA и DHA. Тези мазнини са много важни в диетата и техните дефицити благоприятстват, наред с други, нисък имунитет, висок холестерол и сърдечни заболявания. Рибата тон е добър източник на витамин D за здравето на костите, имунитета и цялостното благосъстояние. В Полша, в периода от есента до пролетта, когато количеството слънце е недостатъчно, за да произведе точното количество витамин D в кожата, особено трябва да се погрижите за неговото снабдяване с диета и добавки. Рибата тон се характеризира с много високо съдържание на витамини от група В - тиамин (29 процента от дневната нужда на 100 г), ниацин (49 процента) и витамин В6 (45 процента). Те са отговорни, inter alia, за контрол на енергийните процеси и функционирането на нервната система, поради което рибата тон често се препоръчва за физически активни хора. Минералите, открити в значителни количества в пресния тон, са селен (52 процента от DV в 100 g), магнезий, фосфор и калий.
Съдържание на избрани хранителни вещества в 100 г риба тон
| Пресен тон | Консервирана риба тон с вода | Консервирана риба тон с масло |
Енергия, kcal | 108 | 116 | 198 |
Протеин, g | 23,4 | 25,5 | 29,1 |
Мазнини, g | 0,9 | 0,8 | 8,2 |
Омега-3 мастни киселини, mg | 243 | 281 | 202 |
Витамин D, IU | 69
| 80 | 236 |
Тиамин, mg | 0,4 | 0 | 0 |
Ниацин, mg | 9,8 | 13,3 | 12,4 |
Витамин В6, mg | 0,9 | 0,4 | 0,1 |
Витамин В12, μg | 0,5 | 3 | 2,2 |
Холин, mg | 65 | 29,3 | 29,3 |
Калций, мг | 16 | 11 | 13 |
Желязо, mg | 0,7 | 1,5 | 1,4 |
Магнезий, mg | 50
| 27 | 31 |
Фосфор, mg | 191 | 163 | 311 |
Калий, мг | 444 | 237 | 207 |
Натрий, mg | 37 | 338 | 354 |
Селен, μg | 36,5 | 80,4 | 46 |
Автор: Time S.A
Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!
Открийте повечеСъдържанието на живак в рибата тон
Изследванията показват, че по-голямата част от рибите съдържат следи от живак и други тежки метали, които са токсични за хората, и по-голямата част от този елемент се съхранява в месото на пеперуди, риба тон, костур, змиорка и риба меч. Рибата тон е една от рибите с най-високо съдържание на живак, тъй като е хищник, който е почти в края на хранителната верига, расте много голям и живее няколко десетки години. Живакът се съхранява в рибите под формата на метилживак, който лесно се абсорбира от стомашно-чревния тракт, прониква през кръвно-мозъчната бариера и уврежда нервната система. Метилживакът също преминава кръвно-плацентарната бариера и преминава в млякото на кърмачките, което представлява висок риск от малформации на плода и бебето. Затова избирайте внимателно рибите си и купувайте само тези от надежден източник.
Безопасното количество тон във вашата диета е две порции от 100 грама на седмица.
Допустимите нива на живак в рибите са определени на ниво от 0,5-1,0 mg / kg прясно тегло, а единиците, разрешени за продажба, трябва да отговарят на тези стандарти, поради което консумацията на риба не трябва да представлява заплаха. Средното замърсяване на рибата тон с метилживак е 0,033 mg / kg прясно тегло. Не забравяйте обаче да ядете риба с високо съдържание на живак в умерени количества - 1-2 пъти седмично. Като предпазна мярка бременните, планиращите и кърмещите жени не трябва да консумират повече от 100 g риба тон седмично и не се препоръчва да ядат други риби едновременно.
ВажноВнимавайте за хистамина в рибата тон
С всички риби с тъмно месо, особено с рибни консерви, внимавайте с хистамина. Това е хормон, който се среща естествено в човешкото тяло, но при излишък на чувствителни хора може да причини тежки алергични реакции. Съдържанието му е най-ниско в прясната риба и се увеличава с времето за съхранение. Отговаря за характерната миризма на гнила риба. Международните стандарти определят максимално съдържание на хистамин от 200 mg / kg месо от риба тон, но хората, чувствителни към хистамин, трябва да избягват тази риба.
Консервирана риба тон или пържола от риба тон?
Рибата тон се предлага в магазините на големи парчета под формата на пържоли и в консерва. Най-лесният за приготвяне е консервиран тон, който вече е сготвен и просто трябва да го добавите към вашата салата, сандвич или основно ястие. Доказани ястия от риба тон в главната роля са спагети с броколи и чери домати, риба тон в салата с манго на скара или риба тон с песто от рукола с аспержи.
Консервираният тон се произвежда за първи път в Австралия през 1903 г. Рибите обикновено се изкормват на ръка, след което се приготвят предварително цели за 45 минути до 3 часа, почистват се, филират се и се опаковат в подходящи порции в кутии. Впоследствие запечатаните кутии се загряват под налягане при 121 ° C в продължение на 2 до 4 часа, за да се елиминират патогенните бактерии и да се осигури стабилност.
Имаме избор на риба тон във вода, масло и различни сосове. Можете да намерите консерви с по-големи парчета месо и много настъргани. Това обикновено се свързва с цената и колкото по-голямо е смилането на месото, толкова по-лошо е качеството му. Когато купувате рибни консерви, уверете се, че консервата няма вдлъбнатини, признаци на корозия или не е подута. След отваряне на консервата рибата тон трябва да има лека миризма и еднороден розов цвят. Месото трябва да е меко и не еластично, а твърдо и на едно парче.
Това ще ви бъде полезноРецепта за стек от риба тон
Малко по-трудно, но и много бързо е приготвянето на пържола от тон, която е благороден елемент от основното ястие. Пържола с дебелина 2 см трябва да се намаже от двете страни с рафиниран зехтин или друга мазнина, подходяща за пържене, поръсете с черен пипер и сол и оставете за 20 минути. За да получите рядка пържола, запържете я в горещ тиган след 1 минута от двете страни, средно рядка - 2 минути и добре приготвена - 3 минути. Рибата тон може да бъде подправена по различни начини, например с мащерка и розмарин, или със соев сос, лимон и сусамово масло.
Източници:
1. Mania M. et al.,Риба и морски дарове като източник на излагане на човека на метилживак, Rocz Zakl Panstw Hig, 2012, 63 (3), 257-264
2. http: //www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html
3. https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna
4. Данни за самостоятелно хранене, риба, риба тон, прясна, жълта риба, сурова http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2
5. Данни за самостоятелно хранене, риба, тон, леки, консервирани във вода, изцедени твърди вещества http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2
6. Данни за самостоятелно хранене, риба, тон, леки, консервирани в масло, изцедени твърди вещества http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2