Бяло сирене (извара) - видове, начини за съхранение

Бялото сирене (извара) е най-вкусно, когато е средно пресовано и гладко в напречно сечение. Твърде меката съдържа твърде много суроватка. Бучкащото, брашнено или кашаво бяло сирене показва прегряване на изварата. Прясната извара трябва да има леко кисел вкус, а ароматизираните сирена да имат отчетлив вкус и аромат на добавените подправки.

Бялото сирене или изварата е много добър източник на пълноценни протеини. Съдържа незаменими аминокиселини, т.е. тези, които тялото не може да произведе само, така че те трябва да бъдат снабдени с храна (те участват в създаването на нови и възстановяването на увредените клетки). В него има и малко магнезий, калий, цинк, витамин А, витамин D, витамин В и витамин Е. Бялото сирене съдържа най-малко калций от млечни продукти. За да се задоволи дневната нужда на организма от този елемент (800–1200 mg), трябва да се изяде почти 1 кг извара.

Знаеш ли това:
Вредни ли са както дефицитът, така и излишъкът на калций в организма?

Бяло сирене (извара) - постно или мазно?

Белите сирена са лесно смилаеми - първо място в това отношение заема хомогенизираното сирене, което е и най-добре смилаемото. Калоричността на сиренето зависи от съдържанието на мазнини и други добавки. Мазните сирена осигуряват най-много калории и наситени мастни киселини, така че ги яжте умерено.

Хората с повишен холестерол трябва да се откажат от тях. Най-добре е да изберете полумаслено извара без никакви добавки. Пълното премахване на мазнините лишава млечните продукти от витамин D, който е от съществено значение за правилното усвояване на калция.

Сиренето и десертите с плодове, мед и шоколад обикновено съдържат захар и осигуряват празни калории. Освен това те могат да съдържат оцветители и синтетични аромати. По-добре направете изварата сами с добавка на любимите си билки, домашни консерви или натурален мед. Постните сирена са подходящи за хора на диета без мазнини.

• постно - 99 kcal,
• полумазнини - 133 kcal,
• мазни храни - 175 kcal,
• хомогенизирана пълна мазнина - 161 kcal,
• хомогенизирана ягода - 168 ккал,
• зърнено извара - 101 kcal,
• зърна с намалено съдържание на мазнини - 87 kcal,
• ароматизирана извара - 242 ккал.

Бяло сирене (извара): къде да купя - в магазин или на пазар?

Купувайте сирена от доказани компании в хладилни магазини. Потърсете ветеринарен знак върху етикета (буквите PL - Полша и WE - Европейска общност в елипсата, а идентификационният номер показва, че продуктът е произведен в завод, подлежащ на контрол от Ветеринарната инспекция).

Не забравяйте да проверите датата на използване. Не го вземайте, ако е заседнал или нечетлив. Опитайте сирене от малка семейна био ферма, произведена при естествени условия.

Само не забравяйте, че на опаковката трябва да има надпис и знак, че е продукт от „биологично земеделие“, името на производителя, номер на сертификата, име и номер на сертифициращия орган. Най-добре е да купувате еко продукти в надежден магазин или от доверен производител. Когато купувате консумативи на пазара, трябва да внимавате, защото не е известно при какви условия е направено и съхранявано сиренето и колко време е останало на сергията.

В продажба има извара с различно съдържание на мазнини:

• сметана (14,5%),
• пълна мазнина (9,5%),
• мазнини (6,5%),
• полу-обезмаслени (3%),
• постно (по-малко от 3 процента).

Предлагат се под формата на кисели и кисело-сирищни извара.

Бяло сирене (извара) - когато е най-доброто

Доброто бяло сирене е средно пресовано и гладко в напречно сечение. Твърде меката съдържа твърде много суроватка. Бучка, брашнеста или пореста, това показва прегряване на изварата. Бучките сирене, образувани в резултат на твърде силно срязване на протеина, са еластични, каучукови и не могат да се втриват в гладка маса.Твърде мазната консистенция може да е резултат от прекисено мляко, недостатъчно нагряване на изварата или замърсяване на сиренето с мая.

Прясната извара трябва да има леко кисел вкус, а ароматизираните сирена да имат отчетлив вкус и аромат на добавените подправки. Силно киселинният послевкус е резултат от прекалено подкиселяване на сиренето, а пастьоризацията - следствие от прилагането на твърде висока температура по време на пастьоризацията на млякото или сметаната, използвани за направата на изварата. Bland е следствие от недостатъчно подкиселяване на млякото и вследствие на това влошаване на качеството на сиренето.

Изварата има еднороден цвят, вариращ от бял до леко кремав (мазен). Двуцветният цвят може да е резултат от неточно смесване със сметана и пожълтяване или потъмняване - гниене на сиренето.

Съхранявайте бялото сирене (извара) в хладилника

Обща характеристика на изварите е тяхната нестабилност, поради което, независимо дали са херметично опаковани или не, ги съхранявайте в хладилник.

Термизираните сирена в херметически затворени и асептично опаковани сирена остават по-дълго свежи.

Най-добре разопакованото бяло сирене поставете в стъклен или пластмасов съд с капак или го увийте в пергамент - той остава свеж до 48 часа.

Яжте извара, извара, хомогенизирано сирене и десерти в рамките на 24 часа след отваряне.

Домашна извара

Подгрява се подсиреното мляко и когато се образува съсирек, се изсипва през плътно сито, застлано с марля. Отделената суроватка ще изтече и деликатна извара ще остане в ситото.

Суроватката съдържа големи количества калций и фосфор, витамини В, А, D, Е, както и протеини и малко мазнини. Нискокалорична е. Подходящ е за подкисляване на сосове и супи, например борш, кисела супа, зелева супа. Смесвайки в блендер или смилайки полумаслена извара със сметана, ще получите домашно хомогенизирано сирене.

Бяло сирене (извара) - сирене деликатеси

Като търкате изварата с твърдо сварено яйце, пушена риба, спанак или авокадо, ще получите декоративни намазки за сандвичи. Известните мързеливи се правят от извара, използва се за пълнене на кнедли, палачинки и палачинки. Той е основната съставка на чийзкейка и пасхата. Кифлички и щрудели със сирене са вкусни.
Когато приготвяте ястия със сирене горещи, добавете малко количество галета, картофено брашно или картофено пюре към кварка - нишестето добре свързва суроватката, която се образува при високи температури.

месечно "Zdrowie"

Препоръчителна статия:

Препоръчителна статия: