Цялата истина за СЪХРАНЕНИЕ НА ХРАНАТА

Откакто съществуват хладилници, загубихме много проблеми със съхранението на храна. Но дори и в хладилника или фризера храната не винаги е безопасна. Някои видове плесени или микроби също могат да се развият при ниски температури. Как да съхраняваме храната, така че продуктите да останат вкусни, апетитни и да запазят стойността си?

Храната се влошава под въздействието на вездесъщите микроорганизми, като бактерии и гъбички. Някои продукти са особено нестабилни поради съдържанието на лесно гниещи протеини или бързо гранясали мазнини. Основната съставка - водата - има най-голямо влияние върху влошаването на качеството на хранителните продукти. Колкото повече вода има, толкова по-бързо протичат химичните реакции и по-бързо растат микробите. Поради това много методи за консервиране на храни (сушене, пушене, осоляване, замразяване) намаляват предимно съдържанието на вода. Той го премахва или променя агрегатното състояние, предотвратявайки растежа на бактерии и плесени. Трайността на продуктите може да бъде удължена и чрез понижаване на температурата и ограничаване на достъпа на атмосферен кислород и светлина.

Прочетете също: Колко електроенергия консумира хладилникът? Внимавайте за мухъл в ядките.Замразена храна - начини за правилно ЗАМРАЗЯВАНЕ и размразяване на храната

Съхранение на храна в хладилника

Хладилникът е незаменим за съхранение на храна. Преди беше най-студено под фризера. Сега отделенията за хладилник и фризер обикновено са разделени. Трябва да прочетете инструкциите, за да знаете на кой рафт да съхранявате риба и месо (температурата трябва да е най-ниска) или сирене (умерена). Но дори и в хладилника храната не е напълно безопасна. Въпреки че бактериите се размножават най-бързо при температура от 7 до 60 градуса по Целзий, например, често се срещат в плодовете и зеленчуцитеЙерсиния издържа на минус 2 градуса C. по същия начинЛистериякойто е устойчив на студ и може да причини хранително отравяне, когато се съхранява в хладилник за дълго време. И двете бактерии могат да присъстват, например, в изварата, докато други често се срещат в птиците. Как да се предпазите от тях? Без удължаване на препоръчания период на съхранение и спазване на хигиена. Така че нека измием плодовете. Дръжте изварата за кратко. Ние изолираме домашните птици от останалите продукти, като ги увиваме във фолио и се уверяваме, че от тях не капе сок. Също така си струва да се помни, че дори във фризера, при температура от минус 12 градуса С, могат да се развият някои видове вредни плесени.

Домашно замразяване

Температурата в индустриалните хладилни складове е минус 20-30 градуса С, но минус 18 градуса в домашен фризер е достатъчна, за да се гарантира безопасността. Месото, което трябва да се замрази, трябва да е абсолютно прясно. Не трябва да се измива или смачква. Проектиран за по-дълго съхранение, той трябва да бъде замразен до температура от минус 10-18 градуса С и трябва да се поддържа постоянно. У дома си струва да замразите плодове. Първо за една нощ - свободно в един слой върху поднос, след което ги изсипете в херметически затворени найлонови торбички. Те ще бъдат свежи до няколко месеца, стига да се поддържат на постоянна и възможно най-ниска температура.

Зеленчуците не винаги трябва да се съхраняват в хладилник

Студът на хладилника - парадоксално - ускорява развалянето на домати, краставици и чушки. Получават петна, когато се извадят от него. Ако купуваме замразени домати (от хладилния магазин) в супермаркета, трябва да ги изядем веднага. Те са твърди, но температурата на охлаждане унищожава устойчивостта им към плесени и бактериални заболявания. Оптималната температура за доматите е същата като в избата, т.е. 10-13 градуса С, за краставиците - не по-ниска от 7 градуса С. Ако имаме възможност за избор между стайна температура от 20 градуса или 6 градуса в хладилника, по-скоро трябва да изберем 20 градуса по Целзий, особено за 2-3 дни. Краставиците и доматите ще имат много по-добър вкус, а доматите, които не са напълно червени, ще узреят тихо (но не и на слънце, защото ще бъдат твърде топли).Всички кореноплодни зеленчуци, картофи и по-дълготрайни плодове, като ябълки, могат да се съхраняват в шкафа за няколко дни. Картофите могат да се съхраняват добре при температура в избата, която е 10 градуса по Целзий, и ако не можем да осигурим такава температура, картофите трябва да се купуват редовно. Те ще започнат да разграждат нишестето на прости захари в хладилника и ще станат сладки, а в отопляема изба - ще поникнат. Студът се понася добре от марули и кореноплодни зеленчуци - цвекло, моркови, магданоз, репички - дори 0 ° C (но не и под). Цитрусовите плодове също не се страхуват от студ, защото са защитени от дебела кора, но също така ще издържат на стайна температура, но изсъхват по-бързо в нея. Нетрайните плодове (ягоди, боровинки, малини, къпини, горски ягоди, боровинки) е по-добре да се съхраняват в хладилник, но не по-дълго от няколко дни (малини и горски ягоди до два дни). Доматите (и ябълките, пъпешите и чушките) не трябва да се съхраняват с маруля и краставици, които по-бързо пожълтяват в тази компания. Това се дължи на етилена, излъчван от доматите, който се използва в стаите за узряване.

Безопасно съхранение на замразени храни

След покупката всяка замразена храна трябва да се постави в термоизолационна торба и да се премести възможно най-скоро в домашния фризер. Не забравяйте, че отстранената замразена храна е много по-нетрайна от пресния продукт. Той никога не е стерилен - въпреки че ниската температура инхибира растежа на микроорганизмите, тя ги убива само в 70%. Останалите бактерии само чакат благоприятни условия да започнат незабавно да се размножават. Сокът, който изтича при размразяване, е отлична среда за тях. Размразяване, замразяване и размразяване - това е рецепта за производство на микробиологична мина. Ето защо купуваме само хлабави и твърди замразени храни. Свиването винаги означава съхранение при различни температури - например веднъж беше минус 30, след това минус 20 градуса С. Такива температурни промени са в противоречие с правилата. Тогава водата, въпреки замръзването, леко се топи или изпарява. Ако усетим под пръстите си, че съдържанието на торбичката омеква, не трябва да го слагаме във фризера, а да го използваме.

Четете етикети

• Обърнете специално внимание на условията за съхранение на минимално преработена, не химически консервирана храна, посочена от производителите. Ако прочетем, че нещо „трябва да се яде до ... (датата тук)“ и до „съхранявайте при температура от 0 до 2 или 4 градуса С“, срокът на годност се отнася само за посочената температура, а не по-висока.
• Течните продукти в картонени кутии са термично фиксирани (пастьоризирани) и асептично изляти, т.е. стерилни и микробиологично безопасни.
• Производителят гарантира, че ще запази най-добрите характеристики на продукта до дадената дата (обикновено с марж на безопасност). Прочетете колко време може да се запази след отваряне; дори часовете са важни, защото тогава продуктът губи стерилност и в него се развиват микроорганизми.
• Срокът на годност на консервите се отнася до затворена кутия. След отваряне получавате кислород и съдържанието трябва да се изяде в рамките на 2 дни. Съхранявайте го в хладилника, след като го преместите от консервната кутия в съда - защото контактът на кислород с метал има отрицателен ефект (при отварянето му металното изолационно покритие се разрушава).

Съхранение на храна без кислород

Храната обикновено е защитена от въздух - защото кислородът ускорява химичните промени и по този начин развалянето на храната. Така че си струва да купувате вакуумирани продукти. Можете също да използвате специални контейнери у дома, оборудвани с въздухосмукателна помпа. Има и хранителни продукти, индустриално опаковани в т.нар модифицирана атмосфера, т.е. с намалено ниво на кислород и повишено ниво на въглероден диоксид. Ще разпознаем такива продукти по запечатаното фолио. Цветните продукти, дори предварително опаковани, се повреждат от светлината, тъй като съдържащите се в тях каротеноиди се разграждат по-бързо, когато са изложени на светлина. Ето защо, например, морковен сок в бутилка, по-добре е да не го държите отгоре, а да го поставите в шкафа. Той предпазва добре от достъп на въздух и изсушаване. обвивка с храна. От друга страна, алуминиевото фолио се използва за печене и допълнително предпазва от светлина. Подходящ и за опаковане на храна за пътуване. Струва си да се знае, че е нежелателно да се използва с кисели продукти, тъй като алуминият реагира с киселини. Що се отнася до контейнерите - не всички са подходящи за всички продукти. Месото, нарезът, сиренето и маслото не трябва да се поставят в пластмасови съдове, които съдържат вещества, които се разтварят в мазнини. Трябва да се уверим, че продуктът е сертифициран от Националния институт по хигиена, а производителят гарантира безопасно съхранение на храна с мазнини.

Съхранение на зелени зеленчуци

Но липсата на кислород не винаги е от полза. Дори може да бъде опасно, когато става въпрос за зелени зеленчуци. Като съхраняваме спанака в анаеробни условия, например, ускоряваме развалянето му. Дихателните процеси, протичащи в тъканите, повишават температурата и липсата на достъп до въздух може да доведе до производството на много вредни нитрити в зеленчуците. По-специално марулята трябва да има достъп до кислород, за да не започне да диша анаеробно. Грешим, когато го опаковаме в торбичка с фолио, за да не изсъхне и да остане чуплива. Първо, марулята губи вкуса си, и второ и по-важното е, че съдържащите се в нея нитрати, които сами по себе си не са токсини, ще започнат да се редуцират до вредни нитрити без кислород. Някои растителни видове (включително лук, магданоз, репички и копър) са склонни да натрупват нитрати, тъй като се нуждаят от азот, за да произвеждат протеини. Нитратите се натрупват и от кореноплодни зеленчуци, като моркови и цвекло, които са най-червени. Тези продукти трябва да се поръсват с вода, за да не изсъхнат и да загубят своята твърдост, и да се съхраняват в отворена или перфорирана торба или увити в хартия.

Как да съхранявате:

Месо, преработено месо и птици

Не мийте суровото месо, преди да го поставите в хладилника, защото тогава увеличаваме количеството вода, което лесно ще бъде използвано от микроорганизмите (затова месото е опаковано в тави с абсорбираща вода подплата. Не го режете, тъй като ножът пренася микроорганизмите, присъстващи на повърхността, в дълбините. до 0-2 градуса С. Ако искате да удължите времето за съхранение, можете да ги поръсите с лимонов сок, защото киселината забавя развитието на микроорганизмите.В хладилника суровото месо не трябва да е на същия рафт като готовите ястия.

Риби
Те се нуждаят от съхранение на лед, т.е.при температура от минус 1-2 градуса С. Но ние нямаме такива условия у дома, така че всъщност рибата трябва да бъде приготвена след като я донесете от магазина или в деня след почистването и измиването. Освен ако не купите замразени - тогава трябва незабавно да го поставите във фризера. Ако е кльощава, ще продължи много по-дълго от мазнините, до три месеца. Пушената риба може да се съхранява при по-висока температура, но винаги в прозрачно фолио - така че миризмата да не се разпространява върху други ястия.

Млечни
Разгражда се бързо под въздействието на микроорганизми. Когато пазарувате, проверете датата на използване. Колкото по-ниска е температурата на съхранение (над нулата), толкова по-добре. Кашкавалите остават свежи няколко дни. Най-добре е да ги увиете в хранителна хартия. Преди сервиране те трябва да бъдат извадени от хладилника, така че да придобият еластичност и вкус при стайна температура. Извараните сирена са нестабилни. Срокът на годност, посочен на опаковката, обикновено е 48 часа. Може да е по-дълго, ако закупите извара във фолио, херметически затворена от производителя. Яйцата могат да се съхраняват в хладилник 2-3 седмици. Важно е да не ги измивате предварително (естественото покритие върху черупката е бариера за бактериите) и винаги да се попарвате преди употреба, тъй като средно едно на 1000 яйца е замърсено със салмонела. UHT мляко и млечни напитки в запечатани кашони имат относително дълъг срок на годност. Веднъж отворени, те могат да се консумират без кипене максимум 12 часа. Киселите млека и кефирите трябва да се съхраняват в хладилник според датата, посочена от производителя - вече не!

Мазнини
По време на съхранението протичат химични и ензимни реакции, които ги карат да гранят. Времето за съхранение зависи от температурата, светлината, атмосферния кислород и вида на опаковката (най-доброто тъмно стъкло). Растителните масла не са атракция за микроорганизмите, тъй като не съдържат вода. Рафинираните се произвеждат с добавяне на вещества, предпазващи от окисляване. Те могат да се съхраняват до една година без хладилник, за предпочитане с ограничена светлина. По-ценните студено пресовани масла са по-малко издръжливи и трябва да се съхраняват в хладилник при 4-6 градуса С (до 3 месеца). В маслото може да се образуват бучки под въздействието на ниска температура, но е добре. Маслото е най-трудно, защото може да стане плесенясало. Държим ги в хладилника и следим датата на употреба! Маслото ще продължи най-дълго, изяснено по метода на нашите баби: след като заври и се охлади, отстранете слоя "измет" и излейте водата. Свинската мас при 6-8 градуса С може да се съхранява няколко месеца.

Зърнени продукти
Най-добре е да ядете хляб през деня. Той става най-бързо остарял, променяйки вкуса, мириса и текстурата при температура близка до нулата, поради което не се съхранява в хладилник. Бързо се формова във фолио. От друга страна, замразяването на хляба забавя процесите на разваляне и позволява да се съхранява няколко месеца, без да се страхува да загуби вкуса си. Замразени са и брашнените препарати - кнедли, кнедли, кнедли, сладкиши, пици.

Силаж
Поддържаме го при температура под 10 градуса С. Те винаги трябва да бъдат покрити със сок, за да не попаднат въздух, което причинява растежа на мухъл и гниещи бактерии.

Готови ястия
Те ще издържат 2-4 дни при температури под 10 градуса С, най-дълго - кисели ястия, тъй като киселината ограничава растежа на микроорганизмите. Ето защо някои ястия трябва да бъдат подкиселени чрез добавяне на доматено пюре. Основно правило: охладете бързо. Не дръжте на котлона, особено керамична чиния, която бавно се охлажда - защото тогава микроорганизмите, които не са безразлични към здравето или токсични, напр.Clostridium perfingensкоето може да причини хранително отравяне.