Бихме ли хапвали повече салати, ако бяха по-добре представени?

Вторник, 24 юни 2014 г. - Листата от маруля заедно с шепа спретнато нарязани зеленчуци обикновено са достатъчни, за да задоволят и най-взискателните небцета.

Така че защо група учени се заеха да пресъздадат абстрактен шедьовър, използвайки елементи от добра салата?
Не е нищо по-малко от „Живописния номер 201“ на Живота Кандиски и според учените те са го пресъздали, за да покажат, че организираната храна по начин, който изглежда като произведение на изкуството, има по-добър вкус, отколкото когато съставките са много организирани или струпани на чиния.
"Може би това е просто защото изглежда по-привлекателно", казва Чарлс Спенс от Интермодалната изследователска лаборатория в Оксфордския университет пред BBC.
„Възможно е също така, когато видите как се представя, забелязвате, че някой положи усилия и това може би насърчава да надуе очакванията, което може да окаже влияние върху опита“, добавя той.
„Или изведнъж, тя е продукт на присъщата естетическа привлекателност на художественото представяне“.
Факт е, че отдавна е известно, че сетивата ни се смесват.
Например цветът на храната, приборите за хранене, които използваме, и атмосферата на ресторант могат да повлияят на възприятието ни и да се насладите на храна.

Артистично впечатление

Най-новото проучване, публикувано в списание Flavor, показва, че художественото влияние може също да подобри оценката, която закусването дава на вкуса на ястието.
В проучването участваха 60 души, които опитаха три салати и ги оцениха според вкуса и насладата.
Шеф-готвачът Йозеф Юсеф работи с екипа на Оксфорд, за да пресъздаде абстрактната картина на Кандински и тази художествена салата беше сравнена с тази, която просто беше поставена в центъра на чиния, и друга с много организирани зеленчуци, но без никакво изкуство.
И трите салати съдържаха едни и същи съставки:
, Зеленчуци: гъби, броколи, ендиви, червен пипер, карфиол и манджа
, сосове: пюре от цвекло или цвекло, пюре от моркови, карфиолова сметана, гъбена есенция и масло от пеперони
, подправки: зехтин и морска сол
Салата, вдъхновена от работата на Кандински, беше най-популярната и се казваше, че "вкус по-богат".
Участниците също заявиха, че биха били готови да платят двойно за това.
Според изследователите отговорът отразява идеята, че ценността на изкуството е „вкоренена в предположения за човешкото дело, което стои в основата на творението“.
„Diners интуитивно приписват художествена стойност на храната, те смятат, че тя е по-сложна и им харесва повече, когато кулинарните елементи са организирани да изглеждат като абстрактна художествена картина.“

Висцерални визуални сигнали

Историкът на изкуството и храните Янин Каталано отбелязва, че изследването помага да се потвърди, че комбинация от сетива влияе върху нашите „вкусове“ и че представянето на ястията има реални ефекти.
"Не само готвачите могат да се възползват от това", казва той.
"През всички епохи художниците са използвали тези висцерални визуални сигнали, свързани с храна и хранене, от вкусните натюрморти на Луис Мелендес, които правят устата ви вода и привлекателните сцени на пазарите на Йоаким Беккелер, до предизвикателствата на Салвадор Дали от неприятните капацитети на храната с пържени аморфни яйца и гнила сланина. "
Спенс, от друга страна, смята, че изследванията могат да имат практически приложения, като насърчават хората да се хранят по-здравословно.
„Готвачите се вдъхновяват изрично или по-фино във визуалните изкуства и живописта“, казва той.
"И може би можем да накараме хората да ядат повече салата, като променим презентацията."
Очевидно, тази поговорка, че храната навлиза в очите, може да е вярна.
Източник: www.DiarioSalud.net