"Той има носове, които са хора. Най-еволюираното същество на планетата. Единственото животно, което е научено да се храни", казва диетологът Хуан Ревенга и добавя: "И любопитно е, че това се случва в момента, в който е знае повече за храненето. "
Храната генерира филии и фобии, организира градски племена и общности, създава етични и естетически позиции, идеологически позиции на хората ... Предполага се, че цената трябва да се плаща за това, че са сложни потребители. „Това не се е случило преди 40 години, мисля, че трябва да прекратим връзката с храната и да се отпуснем малко. Препоръката на Ревенга не може да бъде по-проста:„ Яжте по-малко и яжте по-добре “.
"Хората напоследък си позволиха лукса да имаме хобита и мании с храната. Цената беше да загубим здравия разум и интуицията, които ни характеризираха и които все още можем да намерим при други видове", обяснява д-р Жозе М Ордовас, специалист на Националния център за сърдечно-съдови изследвания. Според него интуицията сме заменили с предполагаемо здравословни съвети.
„В историята най-консумираните храни парадират чрез тези препоръки и всички, в зависимост от историческия момент, са класифицирани като добри или лоши“. Д-р Ордовас, който е подписал няколко от тези ръководства за хранене, скандира mea culpa: „Във всеки момент вярвахме, че правим правилно, само за да разберем години по-късно, че не е така“. Мазнината е последната прокълната храна, която предстои да бъде изкупена: няколко разследвания и коментар на британския кардиолог Асеем Малхотра, публикуван в Британския медицински журнал, библията на клиничните изпитания, предполагат, че е време да се постави под въпрос догмата, която свързва мазнините наситен до сърдечно-съдови заболявания. Д-р Малхотра сега предава самбенито на захарта.
Ако е вярно, че сме това, което ядем, страдаме от сериозна криза на идентичността, защото ние приемаме и разгръщаме личности чрез кулинарни тенденции и научни изследвания. "Храната се превърна в нещо подобно на фармакопеята и получава супер сили, каквито никога не е имала. Имаме твърде много надежди върху нея", разсъждава д-р Ордовас, който преподава хранене и генетика в университета в Туфтс (Вашингтон), „В този момент реших да спазвам стриктно учението на Франсиско Гранде Ковиан: всичко в десертно ястие, така че лошото никога да не е достатъчно, за да навреди“, казва той.
Густаво Дъч определя себе си като активист на хранителния суверенитет, а тонът му е яростен и войнствен: „Яжте скариди, произведени в басейни, които след това са прехвърлени в Танжер за манипулиране и пакетирани там в maquilas от експлоатирани жени, за да бъдат пренасочени към Ротердам и накрая се предлага на пазара в Европа, докарва масло, пестициди и несправедливости в устата ви “, казва той. Според Дюч тези храни губят начина си на живот и енергия. "Те ни засищат, но са спрели да бъдат храна." Нейната мисия е да убеди хората, че напускането на големи площи е „упражняване на суверенитет и свобода“. Вашият избор е сезонното земеделие: пресни, местни и биологични продукти. Същото въстание, провъзгласено от овчаря и президент на Селската платформа, Джеромо Агуадо: завръщане в провинцията.
От консултацията си пластичният хирург Мигел Шамоса вижда живота по друг начин (или може би не толкова много). През ръцете им преминават кожи и тела на една и съща възраст, които състаряват с много различни скорости и режими. „Определено сме това, което ядем?“, Питам аз. Хамоза, по-малко категорична от други специалисти, отразява: „В моите договорености по-добре бих казал: ние сме това, което сме наследили. При остаряването генетичното наследяване е решаващо“. Шамоса е президент на Испанското дружество по пластична, реконструктивна и естетична хирургия (SECPRE) и признава, че въпреки че биотипът е наследен, храната променя формата на телата. "Когато ядете повече калории, отколкото ви е необходимо, тялото съхранява всичко в мастната тъкан, която обикновено се натрупва неконтролируемо. Винаги имаме еднакъв брой адипоцити, но тези клетки имат способността да наддават на тегло и това променя формата на тялото.", Мазнините се натрупват в джуките и корема, а при жените - също в областта на ръцете и таза. Шамоса поставя генетиката пред храненето, но признава, че когато влиза в кабинета на кардиолога си, таблиците се променят: "Тя винаги ми казва:" Знаеш ли защо кравите нямат хипертония? Защото ядат само зелени и сурови неща ",
Някои казват, че ние сме не само това, което ядем, но и кога, с кого и къде го ядем. Например, неотдавнашно проучване, проведено в Университета на Илинойс в Урбана-Шампейн и Обществения университет в Оклахома, показа, че когато се яде придружено, човек е по-щастлив, ако изберете ястия, подобни на тези на вашите приятели на трапезата. По-скоро, отколкото по-късно, диетата ще свърши като тази на приятели и двойки. От своя страна, изследователката Сюзън Бейби от Университетския център за изследване на здравната политика на UCLA казва, че ние също сме там, където се храним. Той участва в проучване, което показва, че в кварталите с най-голямо присъствие на вериги за бързо хранене тийнейджърите пият безалкохолни напитки ежедневно и ядат бърза храна два пъти седмично. В допълнение, те го предпочитаха пред всеки друг вид храна.
Експертите, консултирани в този доклад, унижават списъците на перфектните храни и не са склонни да се понтифицират и да дават твърди изречения. Едва ли е постигнато минимално съгласие около изречението: "Ние сме това, което ядем." Въпреки че предпочитат да добавят в последно време пояснение: "Ние също сме това, което се движим."
Източник: www.DiarioSalud.net
