Как се прави биологичната храна?

Египтяните и ацтеките са имали много по-високи добиви от днешните - те могат да хранят 15 души на хектар земя. За сравнение: днес в САЩ един хектар може да произвежда храна само за един човек, въпреки всички постижения на селското стопанство, основани на технологии и химия и въпреки широкото използване на генното инженерство. Биологичното земеделие се връща към тези методи за отглеждане на растения, позволявайки да работят естествените механизми на регенерация на почвата.

С какво органичната храна се различава от обикновените продукти?

Преди даден екологичен продукт да получи съответния сертификат и да стигне до магазина, той е подложен на множество проверки. Съществуват и редица правила, които трябва да се спазват в биологичните ферми. Първата стъпка е да се оцени състоянието на почвата, където се отглеждат плодове, зеленчуци и зърно. Също така има абсолютна забрана за използването на изкуствени торове и пестициди - културите, отглеждащи суровините, използвани за приготвяне на екологични продукти, са защитени срещу насекоми и вредители само с помощта на естествени методи (като например калинки и синигери, които са естествени врагове на много вредители).

В екологична ферма условията за отглеждане на животни също се проверяват внимателно. Провежда се в съответствие с изискванията на вида - фуражът трябва да идва от биологични ферми, да не съдържа антибиотици или подобрители на растежа, животните също имат достъп до писти на открито. Съставките, които попадат в бебешките продукти, не могат да предизвикат съмнения - затова всички суровини, след като бъдат доставени в производственото предприятие, трябва да преминат през редица строги проверки и да получат положително становище в лабораторията.

При биологичното производство използването на генетично модифицирани съставки (ГМО) също е строго забранено - в съответствие с Регламент (ЕО) № 834/2007 на Съвета.

Как да разпознаем екологичен продукт?

На първо място, трябва внимателно да разгледате етикета. Той трябва да съдържа кодовия номер на сертифициращия орган (напр. PL-EKO-07), както и логото на ЕС за биологично земеделие (лист на зелен фон). Такова етикетиране потвърждава, че продуктът е получил специален сертификат, потвърждаващ неговото екологично качество.

Бучиста структура на почвата - необходимо условие в биологичното земеделие

Биологичното земеделие, базирано до голяма степен на използването на „помощта“ на бактерии, водорасли, гъби, червеи и ларви на бръмбари, е инициирано от Х. Мюлер от Швейцария и Х. П. Ръш от Германия. Именно взаимодействието на микроорганизмите и малките животни с минералното "скеле" от пясък и глина допринася за образуването на специфична бучка структура, осигуряваща плодородието на почвата.

Бучките на почвата могат да се опишат като гъбеста комбинация от мънички глинести частици с еднакво малки частици от остатъчни органични вещества, между които има празни пространства, т.нар. почвени пори. Те са изпълнени с въздух, без който бактериите и гъбите не могат да оцелеят. Те също така съхраняват вода, която създава резерв за периоди на суша и снабдява растенията с необходимите минерални соли.

Бучковата структура на почвата е предпоставка за биологично земеделие. За да се получи и след това да се поддържа такава структура, не е достатъчно да се откажете от химически торове и пръскане. Вместо това е необходимо да се "подхранват" почвените микроорганизми по подходящ начин и достатъчно често. Благодарение на бучкащата структура, почвата има огромна "жива" повърхност. Един квадратен метър здрава почва, след „разгъване“ на бучките й, отговаря на 20 квадратни километра „жива“ повърхност! В шепа пръст има милиарди бактерии.

Силно желаната бучка структура обаче не се среща във всички слоеве на земята. Земята е приблизително 12 000. км дебелина. Хумусният слой, известен още като обработваем слой, има само 10-30 см от него. Без този тънък горен слой нямаше да има живот на земята.

Как почвата „расте“?

В почвата органичните вещества от листа, треви, тор - т.нар растителни остатъци - от които се образува хумус, осигуряващ растенията с хранителни вещества. Почвата "расте" отгоре надолу. В масата на органичните вещества (например в купчина листа) първо се извършва процесът на гниене, по време на който се образуват токсини, които инхибират процесите на размножаване и делене в клетъчните ядра. При достатъчен достъп на въздух гниенето завършва относително бързо, в зависимост от температурата, след около две седмици (дори по-бързо през лятото). След това започват процесите на разлагане, т.е.по-нататъшно разлагане на органични вещества, което се причинява не само от бактерии, водорасли и гъби, но преди всичко от малки животни като охлюви, земни червеи, бръмбари и стоножки. Животът пулсира в горния слой на почвата: някои организми се хранят с други и с каквото и да е останало от тях.

Това се случва, докато не остане нищо, което да се храни с почвената микрофауна. Това е етапът на разлагане на органичната материя, наречен минерализация, предшестващ образуването на хумус. В този слой от постоянни промени нито кореновите бактерии, нито кореновите власинки могат да се развият правилно, тъй като те не намират необходимата храна. Осигурява се само от армия бактерии, включително коренови бактерии, живеещи в симбиоза с коренни власинки. В следващия, по-дълбок слой на почвата, те разграждат остатъците от органични вещества, оставени от почвената микрофауна - до последната клетка.

В края на процеса на разлагане остатъците от гъбестата биомаса се комбинират с частици минерална глина, за да образуват постоянни бучки структури. Природата не може да си позволи да пропилее толкова добре организираното живо вещество и да го унищожи напълно чрез минерализация. По този начин той трансформира получените по този начин "носители на живот" в нова клетъчна плазма.

Важната задача на земните червеи

Земните червеи също имат важна задача. Земният червей копае своите проходи и тунели, често много дълбоко, като по този начин допринася за проветряване и разхлабване на по-дълбоките слоеве на почвата. Освен това той има още една ценна способност: в храносмилателния си тракт той съчетава органични отломки с погълнатата почва - тази комбинация е най-добрият, най-богат на хранителни вещества и богат на бактерии естествен тор, който познаваме. Наличието на голям брой земни червеи е характерно за биологичното земеделие и доказва неговото качество. В биологичното земеделие до 500 земни червея живеят на 1 м2 земя, в конвенционалното земеделие - само около 18.

Глас за генното инженерство в селското стопанство

Растенията имат своя собствена биологична „програма“ - аналогична на компютърния софтуер. Те могат да се адаптират към външните обстоятелства - могат да се променят и подобряват - стига да растат в добра почва. Здравите растения означават здрави животни и двете са предпоставки за здравословна храна за хората. Интервенциите в „програмата“ на растенията се извършват все по-често - главно с цел печалба - само въз основа на краткосрочен анализ на разходите и ползите за дадена култура, а не дългосрочен. Пример за такава процедура е използването на генното инженерство в селското стопанство.

Лично аз не разбирам тези тенденции и съм загрижен за ГМО. Не сме в състояние да оценим дългосрочните последици от генетичната манипулация. Преди 40-50 години, когато основахме първите биологични ферми, нашите мисли бяха пренебрегнати от същата среда, която сега омаловажава опасенията относно ГМ култури. Вярвам, че имаме основания да се тревожим. Не виждам причина днес да действаме по-различно от преди 50 години. По това време представители на политиката, науката, икономиката и земеделието се опитаха да разсеят съмненията на потребителите относно някои химични вещества, използвани в земеделието. Тогава чухме, че скоро ще бъде невъзможно да се хранят хора освен с помощта на химикали при отглеждането.

Оказва се обаче, че тези, които биха искали да използват такива мерки в селското стопанство, каквито са правили тогава, ще бъдат изправени пред съд. Виждам същия проблем с използването на генетична модификация в селското стопанство и днес. Има и такива, които предупреждават. Има и такива, които се успокояват. И накрая, има объркани потребители. Ние защитаваме интересите на потребителя: неговата позиция трябва да защитаваме и искаме да представляваме неговите интереси. Други така наречени "валидни аргументи" трябва да бъдат подчинени на това. Стефан Хип

Въз основа на материали за пресата от HiPP, производител на органични храни за кърмачета и малки деца