КАКВО СЕ КРИЕ В ГОТОВИТЕ КОРТИ?

Сладкарски мазнини, използвани за производството на торти, бисквити, понички ...

Всички сладкарски мазнини имат специфичен вкус и мирис, без никакъв чужд послевкус, и са бели до светло кремави на цвят. В зависимост от целта те се различават по точка на топене:

28 - 31 ° C - мазнини за печене на сладкарски изделия;

32 - 34 ° C - мазнини за сладкарски маси (напр. Превеждащи кремове);

34 - 37 ° C - мазнини за покрития и мастни маси (някои хора може да си спомнят така наречените шоколадови продукти).

Колкото по-висока е точката на топене, толкова по-твърда е мазнината и следователно съдържа повече нездравословни наситени мастни киселини. Въпреки че мазнината, която намирате в любимите си бисквитки, е поне отчасти растителна мазнина (която е групата, препоръчана от диетолозите), тя все още е преработена мазнина и тя е вредна. Те съдържат транс изомери, същите като тези в прахообразните супи, готовите сосове и бързото хранене. Трансизомерите понижават нивото на добрия холестерол (HDL) и в същото време повишават концентрацията на лошия холестерол (LDL). Изследванията също потвърждават тясната връзка между яденето на транс изомери и исхемичната болест на сърцето. Има също така много научни доклади, които сочат, че честото ядене на транс-мазнини е свързано с повишен риск от рак на гърдата. Датчаните са въвели регламент, според който максималното съдържание на транс-изомери в хранителните продукти е 2 процента. В САЩ от 2006 г. насам всички производители на храни трябва да включват транс-мазнини върху етикетите на храните. Все още няма задължение за публикуване на такава информация в Полша.

Когато купувате бисквитки, прочетете етикетите

За да разберете кои храни са без мазнини, трябва внимателно да прочетете списъка на съставките на продукта. Трансмазнините могат да бъдат наричани "хидрогенирани масла" или "частично хидрогенирани масла". Второто вещество, което може да предизвика безпокойство, е „високофруктозен царевичен сироп“, който замества захарта в сладкиши, десерти, напитки, зърнени храни, кисело мляко, кетчуп и майонеза. В магазина е трудно да се намерят продукти, които не съдържат захар или царевичен сироп. С него можете да подсладите всичко, така че поради ниската цена производителите го използват. Не забравяйте, че този сироп също е захар, само плодов. Смята се, че блокира усвояването на минерали, вкл. мед и магнезий. Прочетете етикетите и изберете храни, подсладени с глюкозен или фруктозен сироп.

месечно "Zdrowie"