Карфиолът е зеленчук, чиито свойства и хранителни стойности трябва да бъдат оценени от всички нас. Карфиолът има противоракови ефекти, които са научно доказани. Освен това карфиолът ще помогне за предпазване от язва и ще помогне на хората с ревматизъм. Проверете какви други свойства има карфиолът и кой не трябва да го яде.
Карфиолът е зеленчук, чиито хранителни свойства са оценени още през 600 г. пр. Н. Е. След това е култивиран в Мала Азия, откъдето е дошъл в Италия, а през 16 век е транспортиран до Франция и други европейски страни, включително Англия. На свой ред англичаните в началото на 17 век донесли карфиол в Северна Америка, където сега се отглеждат, както и във Франция, Италия, Индия, Китай, Канада и Мексико.
Чуйте за хранителните свойства на карфиола и кой трябва да го яде. Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съвети.За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа HTML5 видео
Карфиолът може да помогне за предотвратяване на рак на простатата и пикочния мехур
Карфиолът принадлежи към групата на растителните храни с най-силен противораков потенциал. Това се потвърждава от научните изследвания. Консумирането на карфиол, както и броколи, може да намали риска от развитие на агресивен рак на простатата, твърдят учени от Северна Америка и Канада в списанието на Националния институт по рака. Според тях карфиолът и броколите съдържат много вещества, които могат да имат противоракови ефекти.
Също така, изследователите от фармацевтичното училище Ernest Mario на Rutgers вярват, че карфиолът е ефективно оръжие за профилактика на рак на простатата, особено когато се комбинира с къри. Изследванията показват, че веществото, открито в тази популярна подправка - куркуминът - може да предотврати развитието на рак, особено когато се комбинира с фенетил изотиоцианат (PEITC) - вещество, което се намира в зеленчуци като зеле, брюкселско зеле, карфиол, броколи и ряпа.
Глюкозинолатите - съдържащи сяра съединения - са отговорни за острия аромат и вкус на карфиола.
На свой ред американски учени от Тексаския университет, които публикуват резултатите от своите изследвания в International Journal of Cancer, казват, че карфиолът може да намали вероятността от рак на пикочния мехур. Това се дължи на растителните антиоксиданти от групата на изотиоцианатите (включително сулфорафан), които неутрализират свободните радикали, които могат да допринесат за развитието на рак. Струва си да се знае, че това вещество се съдържа и в зелето и други кръстоцветни зеленчуци, свързани с него, като брюкселско зеле и репички.
Освен това беше установено, че дневната консумация на 50 g зеленчуци без нишесте (включително карфиол) намалява риска от развитие на рак на устата, гърлото и ларинкса с 28%.
Струва си да се знае, че в допълнение към изотиоцианините, други съединения с противоракови свойства, които карфиолът съдържа, са индоли. Както първият, така и вторият се образуват от разграждането на вещество, наречено глюкорафанин, което е най-много в броколи, червено зеле и карфиол. Глюкорафанините са сярни съединения, отговорни за характерната миризма на карфиол.
Ще ви бъде полезноХранителни стойности на варен карфиол (на 100 g)
Енергийна стойност - 23 kcal
Общ протеин - 1,84 g
Мазнини - 0,45 g
Въглехидрати - 4,11 g (включително прости захари 2,08)
Фибри - 2,3 g
Витамини
Витамин С - 44,3 mg
Тиамин - 0,042 mg
Рибофлавин - 0,052 mg
Ниацин - 0,410 mg
Витамин B6 - 0,173 mg
Фолиева киселина - 44 µg
Витамин А - 12 IU
Витамин Е - 0,07 mg
Витамин К - 13,8 µg
Минерали
Калций - 16 mg
Желязо - 0,32 mg
Магнезий - 9 mg
Фосфор - 32 mg
Калий - 142 mg
Натрий - 15 mg
Цинк - 0,17 mg
Източник на данни: Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартно извеждане
Карфиолът може да предпази от язви
Карфиолът трябва да бъде достигнат от хора, борещи се с язва. Горе изотиоцианините имат силни бактериостатични свойства и са разрушителни Helicobacter pylori - бактерии, които могат да допринесат за развитието на язви. Освен това те могат да предпазват от други заболявания на храносмилателната система, като гастрит, езофагит и дори рак на стомаха, твърдят учени от Медицинското училище на Джон Хопкинс в Балтимор (САЩ).
Карфиол и ревматоиден артрит
Изследователите проследяват група възрастни жени повече от 10 години и установяват, че пациентите, които ядат по-големи количества кръстоцветни зеленчуци, са по-малко склонни да развият ревматоиден артрит. Освен това този зеленчук се препоръчва в диетата на хора, борещи се с RA.
ВажноКарфиолът е трудно смилаем и причинява газове
Карфиолът е трудно смилаем, затова е по-добре да не го ядете за вечеря. Освен това има газообразуващи свойства. За да ги облекчи, карфиолът трябва да се сервира с чесън, джинджифил, копър или кимион.
Прочетете още: Зеле: лечебни свойства Зелен фасул - свойства и хранителни стойности, калории Броколи - свойства и хранителни стойностиКарфиол и диабет
Гликемичният индекс на карфиола е 15, така че хората с диабет могат да го използват без ограничения. Този зеленчук се препоръчва дори в диетата на Монтиняк, т.е.диета, която включва консумация на продукти с нисък гликемичен индекс.
Карфиолът не е за хора със заболявания на щитовидната жлеза
Карфиолът - заедно с други кръстоцветни зеленчуци, като зеле, броколи, принадлежи към групата на зеленчуците с гуша. Те съдържат вещества, които пречат на усвояването на йода от храната. Следователно, яденето им, но в големи количества, може да предизвика симптоми на хипотиреоидизъм. Убеден съм обаче от някои специалисти, че от време на време консумацията на малко количество кръстоцветни зеленчуци няма значение и не трябва да бъде вредно за здравето на хората, борещи се със заболявания на щитовидната жлеза.
Ще ви бъде полезноКарфиол - как да изберем и съхраним?
Когато купувате карфиол, уверете се, че главата е бяла или кремообразна (сорт бяло карфиол), и в същото време твърда, твърда и тежка. Струва си да се знае, че карфиолът се предлага в различни сортове и цветове - от бяло, през светло зелено, до лилаво.
Карфиолът трябва да се съхранява в хладилник, стъблото нагоре, за да се предотврати бързото натрупване на влага и разваляне. Най-добре е да го държите в отделението за плодове и зеленчуци и да го изядете в рамките на 5 дни след покупката
Препоръчваме
Автор: Time S.A
Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!
Открийте повечеКарфиол - използване в кухнята
Карфиолите могат да се консумират сурови, като ги потопите в потапяне или дресинг за салата. Суровите цветчета от карфиол могат да се добавят към салати, те се готвят в супи, гювечи и тартари. Карфиолът също може да се смачка заедно с картофено пюре, но у нас най-често се сервира варен с трохи от хляб, покрити със златно масло.
ОПИТАЙТЕ РЕЦЕПТАТА >> Карфиол с масло - различно
Ще ви бъде полезноКарфиол - как да го готвя?
- отрежете цветчетата от стъблото и след това ги измийте в цедка под течаща студена вода
- запарете карфиола на пара за не повече от 3-4 минути. Ако готвите по-дълго, няма да избегнете неприятната миризма, но най-важното - ще загубите много хранителни вещества, включително противораковия сулфорафан
- готвенето на карфиол в алуминиева тенджера го кара да пожълтява, докато готвенето в желязно гърне превръща карфиола в син и зелен
- карфиолът не трябва да се готви с капак. След това вкусът на храната се влошава. Всичко това поради високото съдържание на сяра, отделяно по време на готвене
Карфиол, изпечен под копър сос бешамел
Източник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Библиография:
1. Grotto D., 101 продукта за здраве и живот, пълен Олейник Д., изд. Вечерня, Познан 2010
2. Kałędkiewicz E., Lange E., Значението на избраните съединения от растителен произход в диетата за предотвратяване на рак, „Напредък във фитотерапията“ 2013, № 1
