Ечемичен круп (перлен ечемик) - хранителни стойности и лечебни свойства

Ечемичената крупа се предлага в няколко разновидности, сред които най-популярен е перленият ечемик, подценяваният и най-здравословният - перленият ечемик. Про-здравните свойства и хранителните стойности на перления ечемик трябва да бъдат оценени особено от хора с висок холестерол и проблеми със запек - поради наличието на голямо количество разтворими фибри - бета-глюкан - помага за понижаване на холестерола в кръвта. Ечемичената крупа също е добър източник на витамини от група В, манган и селен.

Ечемичната крупа, чийто вид е подценяваният и много здравословен перлен ечемик, се прави от една от най-старите зърнени култури - ечемик. Производството му представлява много голям дял в индустрията за зърнени култури в Полша - ечемичената каша представлява 70% от всички зърнени култури.

Ечемикът се използва като храна на нашите маси, но също така се използва до голяма степен за храна на животни и за малцоване в процеса на производство на бира. Разрешените за продажба крупи имат строго определен вид, те са сиви с жълт или зеленикав оттенък. Можем да си купим ечемичена крупа в магазина в много разновидности. Можете да избирате от:

• перлен ечемик - пълнозърнест без обвивка,
• Валцуван перлен ечемик (куявски) - пълнозърнест без обвивка, валцуван и полиран,
• перлен ечемик (Мазурия) - пълнозърнест без обвивка, начупен на големи частици и полиран; отличава се с дебел, среден и фин,
• печен ечемик,
• Счупена ечемичена крупа (селска) - пълнозърнеста, подложена на почистване и лющене, след което се чупи без полиране; отличава се с дебел, среден и фин.

Сред ечемичените крупи перленият ечемик е най-популярен на полските маси. Перленият ечемик погрешно се счита за отпадъчен продукт с по-ниско качество и именно зърната от ечемик са изходният материал за производството на други видове ечемик и имат най-голяма хранителна стойност.

Ечемичен круп (перлен ечемик, селски ечемик) - свойства и хранителни стойности в 100 г сух продукт

Ечемичената крупа съдържа приблизително 350 kcal / 100 г. Изглежда много, но не забравяйте, че тази стойност се отнася за сухата крупа, чийто обем се увеличава 2-3 пъти по време на готвене, т.е.калоричната стойност по отношение на обема на варени крупи спада най-малко наполовина. Крупите се различават предимно по съдържанието на фибри.

По-голямата част от него е перленият ечемик, който е лишен само от обвивката и не е подложен на допълнително третиране. Подобно е с витамините и минералите - перленият ечемик е най-богатият им източник сред всички видове ечемичена крупа.

Ечемичната крупа е добър източник на витамини от група В, особено В1, В2 и В6, които са отговорни за правилното функциониране на нервната система, метаболитните процеси на клетъчно ниво и имунните реакции на организма. Съдържа много витамин В3 (ниацин), който участва в метаболитните промени, образуването на червени кръвни клетки, разширява кръвоносните съдове и инхибира токсичните ефекти на лекарствата и други химични съединения. Също така е източник на витамини А, Е и К, както и на манган, селен, магнезий, желязо, цинк, мед и малки количества калций.

Ползи за здравето на ечемичената крупа

Положителният ефект върху здравето на ечемичената крупа се дължи преди всичко на наличието на голямо количество фибри, както разтворими, така и неразтворими. Неразтворимите фибри подобряват чревната перисталтика и регулират ритъма на изпражненията, поради което се препоръчват за хора, които отслабват и имат проблеми със запек.

Ускоряването на преминаването на храната през червата намалява риска от рак, тъй като времето за контакт на токсини и вредни метаболитни компоненти със чревните стени се съкращава. Поради наличието на разтворими фибри, ечемичената крупа има положителен ефект върху липидния профил и спомага за намаляване на нивото на лошия LDL холестерол. За тази способност е отговорна една от влакнестите фракции - бета-глюканът.

Според проучвания, консумирането на 3 g ечемичен бета-глюкан дневно понижава LDL холестерола с 19-24%. Това се дължи на намалената абсорбция на мазнини и холестерол от храната и ускореното им отделяне с жлъчните киселини във фекалиите. 100 г ечемичена крупа съдържа 4,3-5,3 бета-глюкан. Процесът на понижаване на холестерола се подпомага и от витамин РР, намиращ се в крупите.

Прочетете също: Коя крупа е най-здравословна?

Ечемичената крупа съдържа глутен - хората, страдащи от цьолиакия, не могат да я ядат.

Арабиноксиланите, присъстващи в ечемичената крупа, заедно с бета-глюканите регулират метаболизма на глюкозата и предотвратяват бързо повишаване на нивото в кръвта. Ето защо крупите се препоръчват за диабетици и хора, които отслабват.

Поради наличието на бета-глюкани, ечемичената крупа е пребиотик, т.е. среда за растеж на полезни бактерии в чревната микрофлора. Кратковерижните мастни киселини, произведени чрез бактериална ферментация на бета-глюкани, подхранват клетките на червата, гарантират доброто му състояние и предотвратяват възпалението и патологичните промени.

Препоръчват се ечемичени крупи:

• хора с повишен холестерол,
• страдащи от атеросклероза,
• хора със сърдечно-съдови проблеми (благодарение на наличието на витамин К и РР),
• диабетици,
• отслабване,
• хора, живеещи под стрес.

Ечемичена крупа в кухнята

Ечемичената крупа е най-популярната крупа в полската кухня, но така или иначе я използваме сравнително рядко. Хората над 50 години обикновено ядат крупа 1-2 пъти седмично. Въпреки това, до 20% от хората на възраст под 23 години ядат каша само веднъж на всеки шест месеца.

Най-популярното ястие от ечемик в полската кухня е крупник. Крупата може да се използва по много начини, не само като добавка към порция месо. Популярни са зелеви кифлички с гъби и ечемик, кнедли и все по-често приготвяме гювечета, пълнени зеленчуци и пудинги от месо.

Ечемичената крупа има леко земен послевкус, поради което се вписва перфектно в традиционните полски ястия, като сосове от месо и гъби. Можем да я срещнем във вариации на ризото, т.нар Kaszotto, където крупата е в основата на ястието вместо ориз. Има много кулинарни възможности, но най-важната е добре приготвената крупа.

Автор: Time S.A

Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!

Как да готвя ечемичена крупа?

Струва си да се откажем от готвенето на крупа в торба в много вода, защото по време на готвенето витамини и минерали преминават във водата, която след това изсипваме в мивката (пластмасовите торбички също са източник на токсичния бисфенол А). Много по-здравословен и вкусен вариант на приготвяне на крупа е приготвянето им в правилно подбрана порция вода, докато течността се усвои напълно от крупите.

• Перлена и селска крупа - чаша крупа трябва да се изплакне на сито. Сварете 2 и 1/3 чаши подсолена вода със супена лъжица олио, добавете към нея зърнените култури и варете на тих огън, покрити, докато течността се абсорбира напълно за около 20 минути. Не бъркайте по това време. След като абсорбирате водата, можете да оставите крупата за малко върху марлята, за да я изпечете леко.
• Перлен ечемик - правим същото, но за 1 чаша крупа използваме повече вода - 3 чаши.