Кебабът е традиционно ястие от арабската кухня. Въпреки че рецептата за приготвяне на кебап в домашни условия е много проста, всеки ден в много градове, като например Варшава, се редят опашки пред ориенталските барове, за да опитате този деликатес. Диетолозите обаче предупреждават - калориите, които тя осигурява, могат да се броят в хиляди, а хранителната стойност на кебапа оставя много да се желае. Проверете дали кебап е здравословен и каква е разликата между кебап и кебап. Опитайте рецептата за диетичен пилешки кебап.
Кебабът е ястие, приготвено от месо от плюене, което се нарязва на малки парчета след изпичане, с добавяне на зеленчуци и сосове. Всичко се увива в лаваш или друга тънка торта или се сервира в дебело руло. Съществуват над няколко десетки разновидности на това ястие под името кебап. В Полша най-популярен е döner kebap (което означава „въртящо се печено месо“), ястие, получено от турската кухня. Това е нарязано месо от вертикално заведение (обикновено овнешко, телешко или птиче месо, никога свинско), поднесено със салата и овче сирене. Въпреки че рецептата за приготвяне на кебап в домашни условия е много проста, всеки ден в много градове, като например Варшава, се редят опашки пред ориенталските барове, за да опитате този деликатес. Нищо чудно - можете да получите солидна порция месо на относително малка цена. Диетолозите обаче предупреждават - калориите, които тя осигурява, могат да се броят в хиляди, а хранителната му стойност на кебапа оставя много да се желае.
Съдържание:
- Кебап и кебап
- Здравословен ли е кебап?
- Колко калории има кебап? Хранителни стойности на кебап
- Как яденето на кебап може да повлияе на вашето здраве?
- Как да си направим здравословен кебап?
- Рецепта за диетичен пилешки кебап
- Какво да търсите, когато купувате кебап?
Кебап и кебап. Видове кебап
В Полша (и не само) някои барове, продаващи този ориенталски деликатес, носят думата кебап, а не кебап. Как да го обясня? Думата кебап е от арабски произход. На свой ред на турски тази дума се произнася и изписва с беззвучен глас, т.е. като кебап (рядко като кебап). Кебап се продава от турци или хора, свързани с Турция, а кебап от араби и други народи, в които името на това ястие е написано като кебап (например арменци).
Най-популярният вид кебап е döner kebap, който се прави от овнешко или пилешко месо. В Полша обаче е трудно достъпен и скъпото агнешко месо често се заменя със свинско. Междувременно истинският турски кебап никога не се прави със свинско месо. Освен това се добавя сос от плътно кисело мляко, смесен с магданоз. Струва си да се знае, че döner kebap е изобретен от турски имигранти в Германия по вкуса на нашите западни съседи. В Турция има и други видове кебап:
- адана кебап - продълговати котлети от пикантно месо, приготвени на скара на огън и поднесени със зеленчуци и пита
- iskender kebap - най-близкото до оригинала - тънки филийки месо, печени на вертикална решетка, се сервират за пиене с кисело мляко, доматен сос и зеленчуци на скара
- patlican kebap - това е месна шашлик с добавка на патладжан на скара
- шиш кебап - това е шашлик от овнешко или птиче месо на скара, подправен много пикантен
Здравословен ли е кебап?
Според мнението на много любители на ориенталската кухня, кебапът е здравословно ястие, тъй като съдържа диетично пилешко месо, което не се пържи, и доста голяма част от суровите зеленчуци. Това обаче не означава, че кебапът е здравословен. Какво е нездравословното в кебап?
Турският кебап е döner кебап. Ястия като гръцки жирос, арабска шаурма и мексикански ал пастор идват от турския кебап.
- месо - най-често кебапът се състои от агнешко месо, но у нас можете да избирате и между пилешко месо (най-често се избира в Полша), говеждо месо. В повечето случаи обаче това не е чист единичен вид. Обикновено можете да срещнете големи скандали с преработено месо. Най-често е смляно свинско с говеждо или птиче месо. В такива „месни“ мазнини от различен произход и всички видове подобрители на вкуса преобладават консерванти и подобрители на вкуса, например E621 мононатриев глутамат, соев протеин, E450 фосфати или E331 натриев цитрат. Такова месо е под формата на хомогенна маса, на скарата не се виждат парчета месо.
- лаваш или друга тънка торта или руло - най-често се прави от не особено здравословно пшенично брашно, а също така съдържа подобрители
- зеленчуци - не е гарантирано, че са пресни. Те често лежат с дни и губят витамините и минералите си
- сосове - най-често те се основават на майонеза, масла
- пържени картофи - калорично допълнение към кебап. Съществува риск той да се пържи в старо, повторно използвано масло
- напитки - обикновено за кебап се избират калорични газирани напитки
Следователно, кебапът осигурява средно количество протеини и здравословни хранителни вещества, но много голямо количество мазнини от месо и сос и празни въглехидрати от тесто, обикновено направено от фино смляно пшенично брашно.
Според експерта Агнешка Śлусарска, диетолог
Здравословен ли е кебап? Колко калории има кебап? Хранителни стойности на кебап
Здравейте, Въпросът ми е за кебапа, който можете да получите в много полски барове и ресторанти. Може ли това ястие да се определи като „здравословно“? Много хора смятат кебап за бързо хранене, но наистина ли е така?
Агнешка Śлусарска, диетолог: Всичко зависи от това как се приготвя, т.е. какво месо, какви сосове са били използвани, какъв вид пита и т.н. консерви, краставица, домат, бяло зеле, червено зеле, лук), майонезният сос е много калоричен и нездравословен вариант. Такъв кебап тежи около 450 g и осигурява 878 kcal, включително:
- 37 г протеин
- 43 g мазнини - предимно наситени)
- 83 g въглехидрати (предимно от рафинирано брашно)
- и само 5 г диетични фибри
Кебап с овнешко месо ще съдържа още повече мазнини и kcal, докато кебап със сос от пилешко и кисело мляко ще съдържа много по-малко мазнини и kcal. Със сигурност такъв кебап е по-здравословен от хамбургери или пържени картофи, където ще намерите огромни количества сол, транс-мазнини и прости захари. Важното е, че в кебап - за разлика от другите заведения за бързо хранене - месото не се пържи на мазнина, а се пече, така че е по-здравословно. Ако се откажете от бялото руло и поръчате кебап в чиния със салати и сос от кисело мляко, ще получите доста хубаво ястие. Всичко обаче, включително яденето на кебап, трябва да се прави умерено. Също така е важно мястото, където купуваме кебап, да е чисто и да не предизвиква безпокойство. За съжаление, понякога в кабинките за кебап месото прилича по-скоро на „кебап маса“, която се състои от кайма от различен произход. На такива места, моля не яжте.
Как яденето на кебап може да повлияе на вашето здраве?
Източник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Как да си направим здравословен кебап?
Кебап може да бъде здравословен и много по-малко калоричен. За да сте обаче на сто процента сигурни, че ще бъде така, трябва да го приготвите сами вкъщи. Това обаче не отнема много време, отнема не повече от 20-30 минути. Просто изберете правилните съставки:
- месо - постно (пилешко, пуешко), за предпочитане печено, варено или на скара. Можете също така да използвате риба като сьомга. Във вегетарианската версия можете да използвате бобови растения и да направите фалафел от нахут.
- Можете да приготвите свой хляб (под формата на тортила или пита) от пълнозърнесто брашно. Можете също така да ги купите - в пекарните все по-често можете да намерите рула от кебап с пълнозърнести тортили
- зеленчуци - можете да добавите каквито харесвате зеленчуци към домашния кебап. Не е нужно да се притеснявате за тяхното калорично съдържание, просто се уверете, че те са пресни.Най-добре е да ги нарежете непосредствено преди да ги сложите в кебап. Обикновено кебапите се съчетават с домати, краставици, лук, чушки, различни видове маруля, зеле и маслини. Но това може да бъде и например броколи, репички или тиквички
- сос - сосът от чесън и кисело мляко (50 kcal / 100 g) ще бъде с ниско съдържание на калории, а сос, направен от домати и чушки, ще има още по-малко. За сравнение, сосът от майонеза и чесън, който обикновено се добавя към ковани кебапи, съдържа 320 kcal / 100 g в същата порция.
- напитка - все още минералната вода е най-здравословна. Струва си да се знае, че е обичайно да се яде кебап с айран. Ajran е популярна турска напитка, приготвена от кисело мляко и вода (в съотношение 2: 1 или 1: 1). Обикновено към него се добавя сол, а понякога и черен пипер. Сервира се охладено, може да има и пяна
Ръчно изработен кебап в пълнозърнест хляб (150 г) с порция зеленчуци, печено месо от пилешки гърди и сос от домати и пипер има приблизително 500 kcal.
Прочетете още: Може ли пържените картофи да бъдат здравословни? Как да си направим пържени картофи?
Прочетете още: Диетична бърза храна - рецепти за бургери, пица, чипс до 300 kcal
Прочетете също: Сандвичите в метрото са по-нездравословни от бургерите на Макдоналдс
Рецепта за диетичен пилешки кебап
Източник: x-news.pl/TVN Style
Заслужава си да се знаеКакво да търсите, когато купувате кебап?
- месо - най-добре е да изберете птици. Той е по-евтин от говеждо или агнешко, така че има по-малък риск той да бъде смлян с други видове месо. На решетката трябва да се виждат парчета месо, но ако месото изглежда еднакво, най-вероятно е кайма с лошо качество.
- хляб - най-малко калоричният избор ще бъде кебап в тънко тесто, за предпочитане пълнозърнест.
- зеленчуци и салати - те трябва да са пресни, охладени, да не се вадят от пластмасови кофи или торбички в продължение на няколко дни.
- сос - повечето от предлаганите сосове съдържат майонеза. По-добре да изберете сос на базата на кисело мляко или зеленчуци
- гарнитури - вместо пържени картофи е по-добре да изберете кебап в чиния с ориз или юфка
Най-малко калоричният и най-добрият вариант по отношение на здравето е кебап, увит в тортила с птиче месо и сос от кисело мляко.
Препоръчителна статия:
Салата от гироскопи и гироскопи - калории (kcal), хранителни стойности
