Млените котлети са едно от най-популярните полски ястия. Малцина обаче знаят какви хранителни стойности са смлените котлети и колко калории имат. Проверете кое месо е най-добро за котлети от кайма - пуйка, може би свинско или говеждо - и здрави ли са котлетите?
Каймите са правилно оформени и пържени кайма (напр. Пуйка) с различни гарнитури (напр. Гъби, сирене). Традиционните смлени котлети се овалват в галета, пържат се и най-често се сервират с картофи и цвекло.
Съдържание:
- Мляни котлети - състав. От какво е направена котлетната кайма?
- Кайма от кайма - какво месо да изберем за кайма от кайма?
- Мляни котлети - калории, хранителни стойности на кайма
- Земни котлети по света
- Мляни котлети в диетичен вариант
Мляни котлети - състав. От какво е направена котлетната кайма?
От какво се състоят традиционните смлени котлети? От кайма, яйца (тя свързва месната маса), пшенично руло, предварително накиснато във вода или мляко (това добавяне осигурява по-голямата част и правилна консистенция на масата), ситно нарязани и пържени в масло, сол и черен пипер. Някои хора също подправят месото си с майорана и чесън. Месото с добавки се оформя в овални, леко сплескани котлети, покрити с галета и пържени в не твърде дълбоко, горещо олио от двете страни, докато покафенеят.
Приготвеният по този начин котлет от 80 g осигурява:
- 198 ккал
- 15,6 g протеин
- 14,2 г мазнини
- 4.7 г въглехидрати
Кайма от кайма - какво месо да изберем за кайма от кайма?
Ключът към вкусната кайма е правилното месо. Не трябва да е твърде постно (например само от пуешки гърди), защото котлетите ще бъдат твърде твърди и сухи. Най-добре е, когато каймата съдържа 2 части постно месо за една част мазно месо. Мазнината е отговорна за мекотата и закръглеността на котлетите и ги кара да лепнат по-добре и да не се разпадат в тигана, а те са сочни. Добрите връзки включват:
- свински врат и шунка
- рамо и шунка
- рамо и домашни птици
- лопатка и постно телешко месо
Само говеждото не винаги работи добре, тъй като месото може да бъде твърде жилаво. Можете да приготвите кайма сами, като мелите у дома от парчета, закупени в месарница, да поискате кайма в магазин или да си купите готова кайма в тави или във вакуумни опаковки. Можем да сме най-сигурни в качеството на месото, като го смелим сами или в магазин.
Добрата кайма е подредена в плитки, а не в твърда маса. Не е изсъхнало, не е размазано и не пуска вода. Има розов цвят. Избягвайте каймата, която е сивкава и има цвят на дъга. Това означава, че не е прясно.
Трябва да бъдете по-внимателни, когато купувате готово месо, което не означава, че не можете да си купите добра кайма. Обърнете внимание на името. Ако думата "кайма" се появи на опаковката, можем да бъдем почти сигурни, че купуваме най-висококачествения продукт. Почти защото контролът на Търговската инспекция обикновено показва случаи на фалшифициране на продадени продукти. Поставянето на лозунга „кайма“ върху крайния продукт задължава производителя да продава продукта, който съдържа поне 99% месо и по-малко от 1% сол.
Различно е, когато купуваме:
- "деликатесно месо"
- "обяд"
- "месо за кюфтета"
- "месо за тартар"
В този случай производителят вече не е обвързан със стандартите и може да продава продукта с добавяне на вода, кожа, растителен протеин и други пълнители, колаген, консерванти и антиоксиданти. Добавките могат да съставляват дори няколко десетки процента от състава, а месото за обяд се предлага в магазините, които съдържат по-малко от 50% месо. Соевите влакна, граховите влакна и картофеното брашно са свързващи вещества, които поддържат добавената вода към продукта, за да увеличат теглото му. Добавянето на вода принуждава използването на консерванти и антиоксиданти, тъй като водата е среда за размножаване на бактерии, така че месото ще се развали по-бързо.
Прочетете още: Здравословно ли е ЧЕРВЕНОТО МЕСО? Лекарите обясняват свинското месо: хранителни стойности и употреба в кухнята Гнило месо. Как да разпознаем разваленото месо? Заслужава си да се знае
Мляни котлети - калории, хранителни стойности на кайма
Мляно телешко месо (90% месо, 10% мазнина), пържено в тиган без мазнина - хранителни стойности на 100 g
Енергийна стойност - 204 kcal
Общ протеин - 25,21 g
Мазнини - 10,68 g
Въглехидрати - 0,00 g
Фибри - 0,0 g
Витамини
Тиамин - 0,043 mg
Рибофлавин - 0,177 mg
Ниацин - 6027 mg
Витамин B6 - 0,379 mg
Фолиева киселина - 8 µg
Витамин А - 3 IU
Витамин Е - 0,13 mg
Витамин D - 2 IU
витамин К - 1,1 µg
Минерали
Калций - 15 mg
Желязо - 2,77 mg
Магнезий - 23 mg
Фосфор - 216 mg
Калий - 363 mg
Натрий - 75 mg
Цинк - 6,33 mg
Мастни киселини
наситени - 4.189 g
мононенаситени - 4.473 g
полиненаситени - 0,381 g
транс-мазнини - 0,397 g
холестерол - 84 mg
Източник на данни: Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартна справка
Земни котлети по света
Познаваме и харесваме котлети от кайма в Полша, но не сме единствените, които ги правят. В световните кухни котлетите от кайма се предлагат в много разновидности:
Каймата, известна в цяла Полша в Силезия, се нарича карминад, а в Малополска - шницел.
- Американски бургери - тези от говеждо месо без яйце и ролки, приготвени на скара или грил тиган под формата на плоски, кръгли котлети
- Хърватски cevapcici - с много лук и подправки, те се сервират като продълговати банички на пръчка за шиш, печени във фурна или фурна
- Гръцки кефтеди - от говеждо и агнешко месо, подправени с мента, потопени в брашно и пържени в тиган
- Гръцки бифтеки - на основата на говеждо месо, пълнено със сирене фета, запечено във фурната
- Ливански кебета, при които кокът е заменен с булгур. Те могат да бъдат направени от мляно овнешко месо, риба, тиква или картофи
- Ливански kafty - това са печени плоски овнешки котлети с магданоз и лук
- Турско говеждо, агнешко или свинско кефта с лук и джинджифил
Тайната на перфектната земя
Мляни котлети в диетичен вариант
За да бъдат смлените котлети диетични, те трябва да се приготвят с постно месо, например пуйка. За това ще ви трябват: смлян пуешки бут, вода, чесън, лук, шепа пресен кориандър, мента и магданоз, чили, канела, кимион, сол и черен пипер, както и зехтин.
Когато се смеси с вода, добавете нарязани зеленчуци и нарязани билки. След като месото се смеси, направете котлети и го запържете. Печете в тефлонов тиган без мазнина от двете страни до златисто кафяво. Котлетите също могат да се пекат във фурна или да се готвят на пара.
