Кондензирано (кондензирано) мляко - свойства, състав, цена

Кондензираното (кондензирано) мляко е много популярно. Тази консерва може да се добавя към супи и сосове. Кондензираното мляко в картонена кутия най-често се добавя към кафето, докато то е в тубата, което разнообразява състава на десертите. Проверете какъв е съставът на кондензираното мляко, какви свойства има, колко калории има и дали е здравословно.

Съдържание

1. Кондензирано (кондензирано) мляко - състав, видове, цена
2. Кондензирано (кондензирано) мляко - хранителни стойности, калории
3. Кондензирано (кондензирано) мляко, подсладено, неподсладено и редовно
4. Кондензирано (кондензирано) мляко, пастьоризирано и UHT
5. Кондензирано (кондензирано) мляко - здравословно ли е?
6. Кондензирано (кондензирано) мляко - използвайте в кухнята
7. Кондензирано (кондензирано) мляко - как се прави?
8. Кондензирано (кондензирано) мляко - домашно кондензирано мляко

Кондензираното (кондензирано) мляко е продукт, произведен чрез частично отстраняване на водата от стандартното мляко (със специфично съдържание на мазнини). Кравето мляко се концентрира чрез изпаряване на водата. Кондензираното мляко е гъста течност с кремообразен цвят и гладка, гладка консистенция.

Кондензирано (кондензирано) мляко - състав, видове, цена

Полските стандарти определят параметрите, на които млякото трябва да отговаря, за да се нарича кондензирано. Неподсладеното кондензирано мляко трябва да съдържа 25% сухо вещество, включително 7,5% мазнини. Подсладеното кондензирано мляко съдържа поне 44,5% захароза, 28% млечни компоненти, включително 8% мазнини.

Кондензираното мляко се предлага в магазините в няколко варианта и видове опаковки:

1. неподсладен

• в консерва - цената му варира от 6 до 8 злоти
• в кутия - струва около 3-5 PLN
• в кутия с намалено съдържание на мазнини - около 4-5 PLN
• в кашон с магнезий или фибри - около 4-5 PLN

2. подсладено

• в консерва - цената му варира от 6 до 8 злоти
• в кутия - струва около 3-4 PLN за 500 g
• в епруветка (карамел, какао, ванилия) - струва около 3 злоти
• маса на kajmakowa (пиле, ванилия) - цената варира от 6 до 9 PLN за около 500 g

Кондензирано (кондензирано) мляко - хранителни стойности, калории

Кондензираното неподсладено мляко има сходен състав с кравето мляко, но концентрацията на отделни хранителни вещества в него е малко повече от 2 пъти по-висока, което е резултат от процеса на изпаряване на водата. Подсладеното кондензирано мляко допълнително съдържа много захар, което е почти половината от всички съставки.

Кондензираното мляко е по-калорично от обикновеното мляко. Съдържа повече протеини и мазнини. Той е добър източник на витамин В2, калций и калий. В същото време обаче той съдържа много фосфор, който нарушава абсорбцията на калций и драстично намалява благоприятния ефект на този елемент върху костната система.

Кондензирано (кондензирано) мляко, подсладено, неподсладено и редовно

	Неподсладено кондензирано мляко	Подсладено кондензирано мляко	Мляко 3,2%
Калорична стойност	134	321	60
Протеин	6,8	7,9	3,2
Мазнини	7,6	8,7	3,2
Въглехидрати	10	54,4	5,3
Холестерол	29	34	10 (3%)

Съдържание на витамини в подсладено, неподсладено и обикновено краве кондензирано мляко

	Неподсладено кондензирано мляко	Подсладено кондензирано мляко	Мляко 3,2%
Витамин А	233 (5%*)	267 (5%)	102 (2%)
Витамин С	1,9 (3%)	26 (4%)	0 (0%)
Витамин D	Няма данни	няма дата	40 (10%)
Витамин Е	0,1 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (0%)
Витамин К	0,5 (1%)	0,6 (1%)	0,2 (0%)
Витамин В1	0,05 (3%)	0,1 (6%)	0,05 (3%)
Витамин В2	0,3 (19%)	0,4 (24%)	0,2 (11%)
Ниацин	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (1%)
Витамин В6	0,1 (3%)	0,2 (3%)	0,05 (2%)
Фолиева киселина	8 (2%)	11 (3%)	5 (1%)
Витамин В12	0,2 (3%)	0,4 (7%)	0,4 (7%)
Пантотенова киселина	0,6 (6%)	0,7 (7%)	0,4 (4%)
Холин	31,8	89,1	14,3

Съдържанието на минерали в подсладено, неподсладено и обикновено краве кондензирано мляко

	Неподсладено кондензирано мляко	Подсладено кондензирано мляко	Мляко 3,2%
Калций	261 (26%)	284 (28%)	113 (11%)
Желязо	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0 (0%)
Магнезий	24 (6%)	26 (6%)	10 (2%)
Фосфор	203 (20%)	253 (25%)	91 (9%)
Калий	303 (9%)	371 (11%)	143 (4%)
Натрий	106 (4%)	127 (5%)	40 (2%)
Цинк	0,8 (5%)	0,9 (6%)	0,4 (3%)
Мед	0,05 (1%)	0,05 (1%)	0,05 (1%)
Селен	2,3 (3%)	14,8 (21%)	3,7 (5%)
Флуор	8,5	няма дата	няма дата

*% от дневната нужда за възрастен с референтна диета от 2000 kcal

Заслужава си да се знае

Кондензирано (кондензирано) мляко, пастьоризирано и UHT

Пастьоризираното мляко е краве мляко, преминало етапа на нормализиране, т.е. достигане на желаното съдържание на сухо вещество и мазнини, и след това пастьоризирано - загрято до температура около 70 градуса С. Този процес дезактивира някои от микроорганизмите в млякото. Пастьоризираното мляко има кратък срок на годност и трябва да се съхранява в хладилник. Разгражда се по-бързо, защото бактериите могат да растат в него по-лесно.

UHT млякото, освен пастьоризация, допълнително се подлага на UHT (Ultra High Temperature) стерилизация при температура около 140 градуса C, което се извършва чрез инжектиране на гореща пара в млечната вана.

Този процес е смъртоносен за повечето микроорганизми, които могат да се размножават в млякото, следователно много дългият срок на годност на млякото в картонената кутия и възможността да се съхранява извън хладилника. UHT млякото се счита за по-лошо от пастьоризираното поради използването на висока температура.

Оказва се обаче, че процесът не променя значително хранителната стойност на млякото. Съдържанието на витамин В1 и В2 леко спада, а някои от суроватъчните протеини са денатурирани, което обаче не е голям недостатък, тъй като протеинът в храносмилателния тракт така или иначе се разгражда до аминокиселини. Някои източници дори го посочват като предимство, тъй като увеличава смилаемостта на млякото.

Кондензираното мляко се пастьоризира и стерилизира и допълнително се концентрира чрез изпаряване на водата. Оттук и по-високата му калоричност и съдържание на протеини и мазнини, отколкото в прясното мляко.

• ТАБЛИЦА НА КАЛОРИИТЕ: мляко и млечни продукти. Проверете колко калории имат млечните продукти!

Кондензирано (кондензирано) мляко - здравословно ли е?

Доста е трудно да се отговори на въпроса дали някое мляко е здравословно. Млякото е много разпространен продукт в полската диета и същевременно много противоречив. От една страна „Пийте мляко, ще бъдете страхотни“, от друга - „Пийте мляко, ще бъдете осакатени“.

Със сигурност може да се каже, че подсладеното кондензирано мляко е нездравословно. Това е продукт, съставен главно от прости захари - добавена захароза и лактоза, естествено присъстващи в млякото, които заедно представляват повече от половината от състава на подсладеното мляко. Това го прави много калоричен (до 321 kcal / 100g).

Съдържанието на захар означава, че минералите и витамините, присъстващи в млякото, вече не са важни, тъй като вредното въздействие на захарта върху организма преобладава (усилване на възпалението, атерогенни процеси, нарушения в метаболизма на въглехидратите, наддаване на тегло и др.).

Кондензираното мляко трябва да бъде включено в сладостта. Даването му на деца трябва да се избягва. Не се препоръчва при инсулинова резистентност, диабет и други въглехидратни нарушения, както и при проблеми с чревната микрофлора, синдром на раздразнените черва и продължаващи заболявания с нискостепенно хронично възпаление.

Неподсладеното кондензирано мляко прилича много повече на пълномаслено мляко. Той има около 2 пъти повече хранителни вещества поради производствения процес. Но здравословно ли е?

Според мен е неутрално за тялото. Добавянето на неподсладено кондензирано мляко към кафе или домашна торта не трябва да навреди на никого, но също така няма да донесе ползи за здравето. Лично аз, след като анализирах резултатите от проучвания, които показват връзката между високата консумация на млечни продукти и по-честата декалцификация на костите, не считам млякото за ценен източник на калций.

Това се дължи на големите количества фосфор, които блокират усвояването на калция и дори принуждават тялото да го вземе от скелета, за да се изравнят концентрациите на двата елемента в кръвта до подходящите пропорции. Кондензираното мляко съдържа повече млечна захар от обикновеното мляко, така че хората с непоносимост към лактоза трябва да го избягват.

ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:

• ЙОГУРТ: Кои кисели млека са най-здравословните?
• Кефир: хранителни стойности и здравословни свойства. Как се произвежда кефирът?
• Мътеница: свойства и хранителна стойност
• Не пиете мляко? Яжте храни, които заместват млякото във вашата диета

Препоръчителна статия:

Видове мляко

Кондензирано (кондензирано) мляко - използвайте в кухнята

Кондензираното мляко се използва предимно от любителите на бялото кафе. Благодарение на добавянето си напитката е по-копринена и кремообразна от кафето с редовно мляко. Хората, които приготвят десерти обаче, обичат да ги използват за сладолед, кремове с различни вкусове, домашно приготвени сладкиши или сладкиши, сладкиши, млечни шейкове и някои напитки с алкохол. В индустриалното производство кондензираното мляко се използва за приготвяне на шоколадови бонбони, барове, бонбони, особено карамелени, и сладолед.

Кондензираното мляко се съхранява лесно, не е необходимо да се съхранява в хладилник и дори не е препоръчително преди отваряне поради удебеляване и валежи. Оптималната температура на съхранение за неподсладено кондензирано мляко е 7 - 18 градуса С, а за подсладено мляко - под 25 градуса С. Този продукт е по-траен от прясното мляко.

Консервираното мляко може да се съхранява от 4 до 9 месеца. По време на дългосрочно съхранение млякото може да се сгъсти, разслояване и отделяне на мазнини и утаяване на захар, протеини и минерални соли. За да предотвратите това, препоръчително е да обръщате кутиите с главата надолу от време на време. Срок на годност на млякото в други опаковки е 2 - 4 месеца.

Кондензирано (кондензирано) мляко - как се прави?

Кондензираното (кондензирано) мляко се произвежда в мандрите от сурово мляко, доставено ежедневно до фермите. Производствените стъпки включват:

1. Тестване на проби от сурово мляко за наличие на микроорганизми и антибиотици и проверка на всички характеристики, определящи производствената полезност на млякото.
2. Охлаждане на суровото мляко до 4 градуса по Целзий.
3. Нормализиране (сметаната се центрофугира и се получава мляко с желаното съдържание на мазнини).
4. Пастьоризация (нагряване на млякото до 75 градуса С, за да се инактивират микроорганизмите).
5. Подслаждане на млякото със сироп с концентрация на захароза 70-80% (само в случай на подсладено концентрирано мляко).
6. Концентрация (водата се изпарява във вакуумни изпарители до получаване на подходящото количество сухо вещество и мазнини в преработеното мляко).
7. Стерилизация (загряване на млякото до температура от около 140 градуса по Целзий за няколко секунди, за да се убият още по-ефективно всякакви микроорганизми).
8. Опаковка.

Кондензираното мляко е маргинален елемент на пазара на млечни продукти, но има лоялна аудитория. Само няколко млечни завода в Полша произвеждат кондензирано мляко.

Кондензирано (кондензирано) мляко - домашно кондензирано мляко

Съставки за около 500 г кондензирано мляко:

• 800 мл мляко 3,2%
• 300 г захар
• 40 г масло

Изсипете млякото в дълбок тиган с дебело дъно. Добавете захар. Оставете да къкри до кипене и оттам нататък за още 50 минути. Разбърквайте често, за да не изгори млякото. След това добавете маслото и гответе още 5-10 минути, докато съдържанието на тигана се сгъсти и стане жълто-кафяво.

Непрекъснато разбърквайте. Колкото по-дълго е времето за готвене след добавяне на масло, толкова по-голяма е плътността на масата и толкова повече карамел на цвят. Изсипете кондензираното мляко в буркан, след охлаждане го дръжте в хладилника за няколко седмици. Преди да ги използвате отново, загрейте ги, докато се стегне в хладилника.

Източници:

1. Chojnacka U., Кондензирано мляко: Не само за кафе, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/
2. Фабрики в Полша, Как се произвежда кондензирано мляко, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU
3. http: //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf
4. https: //www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/
5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2
6. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2
7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
8. http: //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf
9. https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

За автора

Александра Żyłowska-Mazgaj, диетолог Хранителен технолог, диетолог, педагог. Завършил биотехнологии в Гданския университет по технология и хранителни услуги в Морския университет. Поддръжник на проста, здравословна кухня и съзнателен избор в ежедневното хранене. Основните ми интереси включват изграждане на постоянни промени в хранителните навици и индивидуално съставяне на диета в съответствие с нуждите на тялото. Защото не всички са здрави! Вярвам, че хранителното образование е много важно както за деца, така и за възрастни. Фокусирам дейностите си върху разпространяване на знания за храненето, анализирам нови резултати от научните изследвания и правя свои собствени заключения. Придържам се към принципа, че диетата е начин на живот, а не стриктно спазване на ястията на лист хартия. Винаги има място за вкусни удоволствия в здравословното и съзнателно хранене.

Прочетете още статии от този автор