Морски дарове - видове и методи на приготвяне

Скариди, миди, омари, октопод и калмари са популярни морски дарове. Някои хора ги харесват, други се страхуват дори да ги опитат. И си заслужава! Морските дарове имат уникален вкус, много са здравословни и - както някои казват - насърчават любовта.

В Италия ги наричат ​​frutti di mare или морски дарове и това име е възприето в света. Италианците ги ядоха още през Средновековието, донасяйки ги от Франция. Тези без скелети морски животни също са национален деликатес на французите от 200 години. В Полша първите морски дарове започват да се появяват на магнатски маси по времето на Август III. Живи стриди - донесени от Франция в кутии, покрити с лед - са били изяждани в резиденциите на аристократите по време на управлението на Станислав Август Понятовски. Frutti di mare беше модерен деликатес на художници и генерали в междувоенния период. След войната те вече не се внасяха в Полша. Едва през последните години те се появиха в нашите магазини и то в голям избор.

Чуйте какво прави морските дарове различни и как да ги приготвите. Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съвети.

За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа HTML5 видео

Морски дарове за потентност и имунитет

Подобно на рибата, морските дарове имат голяма хранителна стойност, стига да идват от чисти води. В противен случай те могат да съдържат вредни химикали. Атлантическите са по-добри от тези от Балтийско море. И тъй като не можем да разберем откъде идват в магазина, диетолозите ни съветват да използваме здравия разум, когато ядем разнообразна диета. Ползите от яденето на морски дарове надвишават риска от вредни ефекти от съдържащите се в него замърсители. Така или иначе, под въздействието на готвене, задушаване, пържене, претопляне в микровълнова фурна, количеството на тези вещества може да намалее с до 70%. Морските дарове не се препоръчват само за малки деца и бременни и кърмещи жени. Те са ценен източник на лесно смилаем протеин. Повечето от тях съдържат колкото месото и в същото време имат по-малко мазнини и холестерол. Те принадлежат към нискокалорични продукти, така че могат да се ядат от хора с наднормено тегло и със сърдечно-съдови проблеми. Морските дарове съдържат ценни омега-3 мастни киселини, необходими за профилактика и лечение на много цивилизационни заболявания. Те осигуряват витамини от група В, особено РР и В12 (играе важна роля за образуването на червени кръвни клетки), а стридите също витамини В1 и В2. Всички морски дарове са чудесен източник на йод (от съществено значение за производството на хормони на щитовидната жлеза, които играят важна роля в метаболитните процеси). Те осигуряват селен (осигурява правилното функциониране на всички клетки, има противоракови свойства), флуорид (полезен за зъбите и костите), както и желязо, магнезий, калций и цинк (укрепва имунната система, бори се със свободните радикали и увеличава сексуалното желание). Стридите са най-богатият източник на цинк, което ги прави силен афродизиак.

Три семейства морски създания

Морските дарове могат да бъдат разделени на три основни групи:

• ракообразни, които получават името си от черупката, която покрива тялото (например омари, раци, скариди);
• миди, чието тяло е скрито в черупка (например стриди, миди, черупки на Сейнт Джеймс и голяма група миди, известни като „ядливи миди“);
• главоноги, които нямат броня (например калмари, октопод).

Предлагат се в консерви (в натурална саламура или бяло вино и в различни сосове, например морски, каталонски, винегрет, пушени или мариновани) и замразени (само в черупки или месо, сурови или вече сварени). Само няколко специализирани магазина продават и приемат индивидуални поръчки за живи стриди, миди и дори омари. Въпреки това, както техният брой, така и офертата непрекъснато нарастват.

Популярни морски дарове

LOBSTER

Това е като речен рак. Той има тъмносин, тъмнокафяв или чернозелен карапакс, който става червен във вряща вода, и бяло, крехко и постно месо. Най-вкусни са омарите с тегло 1 кг. Нашият пазар включва главно замразени сурови канадски и гренландски омари. Омар може да се пече, задушава, сварява във вода или на пара. Сервирайте студено или топло, след това се съчетава добре със задушени зеленчуци Нашият съвет: Сервирайте омарите, разрязани наполовина по тялото. За да се улесни храненето, месото често се изважда от клещите и се поставя в чиния до омара. Ако ноктите на омара не са били разделени предварително, те се откъсват от карапакса с пръсти, смачкват се с форцепс и месото се избира със специална вилица (шип). Тази вилица не е за ядене.

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Индивидуално подбраната диета ще ви позволи да отслабнете, да поддържате тегло или да предотвратите заболявания, свързани с диетата, и в същото време да се храните здравословно и вкусно. Използвайте JeszCoLisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide и се грижете за вашето здраве и благополучие. Насладете се на перфектно подбрано меню и постоянна подкрепа от диетолог днес!

Как да купувам и готвя?

Поради високото съдържание на протеини, морските дарове бързо се развалят. Ето защо, когато ги купувате, не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност. След размразяване замразената храна трябва да се използва незабавно. Нито трябва да се замразяват отново. Отворените консервирани храни трябва да се ядат в рамките на 24 часа. Когато избирате пресни миди, уверете се, че черупките са плътно затворени. Прясното месо трябва да е твърдо, без петна и да има приятна морска миризма.Мидите не трябва да се готвят твърде дълго. Мидите обикновено се готвят в черупките им, докато се отворят. Стридите и черупките на Св. Джеймс се изважда от черупките и се вари 1-2 минути, в зависимост от големината им. Черупчестите мекотели не трябва да се готвят за повече от 15 минути, тъй като месото губи вкуса си и се втвърдява. По принцип замразените храни трябва да се готвят, защото са сурови или само предварително сварени. Обикновено вече се ядат само скаридите и ако трябва да се сервират топли, трябва само да бъдат подложени на кратка термична обработка (напр. Бланширани).

РАК

При готвене черупката на рака се превръща от сива в червена. Месото е крехко, бяло в ноктите и тъмно в панцира. Цели раци могат да се купуват рядко и само замразени. Жив от време на време се намалява, главно в ресторантите. Продават се консервирани раци. Месото е подходящо за суфле или за салата. Може да се сервира като основно ястие. Нашият съвет: Когато целият рак е сготвен, откъснете краката и щипките, след което извадете месото с лъжица. Кърлежите се разбиват с чук. В декоративна кора можете да сервирате суфле или салата. Забележка: Раковите пръчки обикновено са имитация на раково месо. Те са направени от бяла риба, обикновено минтай. За да се направи фалшификатът възможно най-съвършен, се използва багрило, което придава на пръстите червен цвят.

Морските дарове трябва да бъдат включени във всяка диета

Източник: x-news.pl/Agencja TVN

КРЕСТИЦИ

Най-популярните (и най-евтините) са сивите скариди, дълги са 3–6 cm. Можете също така да си купите червени скариди с дължина 6–7 cm, розови (така наречените гигантски) - 15–20 cm. Розовите и червените скариди са по-вкусни от сивите. Малките скариди често се наричат ​​коктейлни, по-големите - кралски. Ядливо е само опашкото месо. Основните продукти за продажба са варени и замразени скариди, белени или в тяхната обвивка, цели или само опашки и в саламура. Те също са част от замразените смеси frutti di mare. Скаридите се сервират топли или студени. Те се варят във вода или се приготвят на пара, задушени, на скара или пържени. Подходящи са за супи, омлети, палачинки и тестени ястия. От тях можете да правите желета, мусове, пасти, салати. Вкусът им е страхотен с чеснов сос. Нашият съвет: Обелете скаридите с пръсти. Черупките на по-големите екземпляри могат да се режат с ножица.

ЯДЛИВИ КЛАМИ

Те се появяват под различни имена (напр. Катерач на пясък, учени с пясъчни крака). Месото има интензивен вкус, но е жилаво. Предлагаме основно пушени, мариновани и замразени миди. Можете да ги добавяте към супа или салата, да ги готвите в черупката. Нашият съвет: Когато отваряте мидите, пъхнете ножа между половинките на черупката и плъзнете от край до край.

СТРИДИ

Месото е кремаво сиво, сочно, с характерна морска миризма. Стридите се продават предимно пресни - живеят в затворени черупки или преди това отворени и оставени в половината от черупката (тук е трудно да се намерят, главно в добрите ресторанти). Суровите стриди са деликатес. След като бъдат извадени от черупките, те могат да бъдат печени на скара, варени, пържени или пържени в тесто. Нашият съвет: Стридите се отварят със специален нож, който трябва да забиете между двете части на черупката, извадете горната част и я откъснете с пръсти. Пресни стриди се сервират върху натрошен лед, с лимон и бял пипер.

МУСКУЛИТЕ на Св. ЯКУБА (миди)

Те имат кремаво бяло месо с интензивен морски вкус. Те се предлагат главно в консерви. Подходящи са за салати, сосове и рибни ястия. Суровото месо може да бъде пържено, пържено на скара, гратирано, варено. Нашият съвет: Отстранете месото, като отворите капака с нож. Желираното покритие трябва да се отстрани преди готвене. По-добре е големите парчета месо да се режат наполовина, за да се избегне жилавост.

МУЛ

Те имат гладки, тънки черупки, вариращи от кафяв до лилаво-черен цвят. Мускулното месо е бяло, има деликатен, сладък вкус. Консервираните, замразени и пресни миди се предлагат в черупки или белени. Можете да ги приготвите на пара, да ги задушите в собствен сос, да ги изпечете във фурната или на скара. Консервираните миди са по-малко твърди от пресните миди. Консервираните миди са готови за сервиране като гарнитура, но също така могат да бъдат внимателно изпечени или добавени към салати, супи Нашият съвет: Мидите се варят или задушават, докато черупките се отворят. Когато са затворени, те не могат да се ядат. Обикновено мидите се ядат с ръце. Отворената обвивка на първите изядени миди служи като пинсета за отстраняване на месото от следващите миди.

ОКТОПУС

Те имат 8 рамена с еднаква дължина, с размери от няколко сантиметра до 3 метра. Месото на октопода е еластично и има морски аромат. Най-често се продават замразени октоподи, вече почистени, а големите - нарязани на парчета. Те са част от замразени смеси от морски дарове. Можете да ги приготвите за салата (напр. С ориз), супа, яхния със зеленчуци и да сервирате с юфка. Готвените и нарязани октоподи са чудесна съставка в сушито. Сервирайте малкия паниран октопод, пържен в мазнина, цял. Нашият съвет: Освен най-малкия октопод, разбийте октопода с пестик преди готвене, за да загубят еластичността си. Задушават се, докато лесно се залепят върху вилица (2,5–3 часа). Ако октоподът не е почистен, анусът и устата трябва да бъдат отстранени, след това обърнати, вътрешностите, вендузите и върховете на ръцете да бъдат премахнати.

Каламари

Те са малки главоноги с 10 рамена. Месото е крехко, със сладък и морски вкус. Най-често срещаните са замразени, цели (вече почистени) или нарязани на пръстени (чисти или панирани) калмари. Подходящи са за пържене, печене на скара, печене в тесто, задушаване и приготвяне на супа от тях. Те са чудесно допълнение към салатите. Цели калмари могат да бъдат пълнени с ориз или руло, напоено с мляко с добавки като гъби, пържен лук, целина, чесън, каперси. Нашият съвет: Каламарите няма да бъдат гумени, ако го готвите за кратко или дълго време; след това за предпочитане в сос. Когато правите калмари, е необходимо да откъснете главата, докато издърпвате вътрешностите. Изплакнете месото с форма на торбичка и отстранете кожата от него.

Изкуството да почиствате свежи миди

Поставете ги в съд със студена подсолена вода и ги оставете да се охладят за 2-3 часа. Изхвърлете отворените или напукани миди и изплакнете останалите миди под течаща вода. Отрежете финото бельо („конци“, които се използват за закрепване на мидите към субстрата) от всяка черупка и изстържете горната част на черупките. Поставете ги в купа със студена вода, измийте ги старателно, като движите ръката си така, че да се блъснат един в друг. След това поставете гевгир и изплакнете, докато водата изтече. Поставете го обратно в купата с прясна вода и отцедете след 10 минути.

месечно "Zdrowie"