Днес в Полша карантиите се ядат по-рядко и се счита, че са с по-ниско качество. Някои хора изобщо не ги ядоха. Жалко, защото карантията съдържа огромни количества хранителни вещества и е източник на пълноценни протеини, консумирани веднъж седмично, ще обогати диетата с ценни витамини и минерали и ще бъде интересно отклонение.
Съдържание:
- Карантия: видове и свойства
- Карантия: хранителни стойности и здравни свойства
- Карантия: как да закупите висококачествени карантии?
- Карантия: приложение
- Карантия в диетата на бременни жени и деца
Карантията е годни за консумация вътрешни органи на животни за клане, включително: черен дроб, стомах, бъбреци, бели дробове, сърца, мозъци, езици, тимус и други части на тялото на животни, които не са мускули и кости. Органите, които идват от прасета, пилета, патици, крави и агнета, са най-често срещани.
Те могат да бъдат приготвени по много начини, а кулинарните им качества се оценяват в регионалните кухни на много страни и в много известни ресторанти, включително Италия, Германия и Франция. В някои полски заведения карантията също доминира в менюто.
Карантия: видове и свойства
Разнообразието от карантия е много голямо и техните органолептични характеристики и хранителна стойност зависят от вида на органа и неговия произход. Карантиите са разделени на 4 класа въз основа на тяхната кулинарна годност и хранителна стойност:
- клас I е черният дроб, мозъкът,
- клас II - бъбреци, сърца, езици,
- клас III - бели дробове, стомаси, далаци, шкембе,
- клас IV - глави, крака, опашки, виме.
Най-често консумираните и най-известните карантии са:
- черен дроб - получени от домашни птици, свине, крави и телета. Черният дроб варира в цвят от лилаво-кафяв до кафяво-кафяв, като телешкият черен дроб е най-тъмният, докато пилешкият и телешкият дроб се характеризират с най-светлия цвят и най-голямата деликатесност.
- стомаси - най-известни са птичи стомаси: пиле, пуйка, патица.
- бъбреци - те са известни като цинадрами, най-често се продават свински, агнешки и телешки бъбреци. Телешките бъбреци са изключително твърди и изискват дълго време за готвене. Цветът на бъбреците варира в зависимост от вида животно.
- бели дробове - характеризира се с бледорозов цвят и висока еластичност, което се обуславя от високото съдържание на съединителна тъкан. Те са доста твърди и изискват продължителна термична обработка.
- сърца - те се различават по цвят от светло червено до черешово, птиче и телешко сърца са по-деликатни от свински и говежди сърца.
- шкембе - те се получават от вътрешния мускулен слой на говеждо или по-рядко свински стомаси.
- езици - т.е. езици, включително сублингвални мускули, телешките езици са дебели и твърди, подобно на езиците на овцете и козите, но те са по-малки, а свинските езици са дълги и гладки.
- далак - те се използват най-често при производството на студени разфасовки и браун.
Карантия: хранителни стойности и здравни свойства
Карантията е богата на пълноценни протеини, витамини и минерали, а тяхното съдържание зависи от вида карантия. Черният дроб, мозъкът, бъбреците, езиците, сърцата и белите дробове се характеризират с най-висока хранителна стойност.
Карантията е отличен източник на витамин А, витамин В12, витамин В2, а ниацинът е особено богат на черния дроб. 100 g черен дроб покриват дневните нужди на възрастен за витамин А и витамин B12 в над 1000%, докато най-богат на витамин А е телешкият черен дроб, докато говеждият черен дроб се характеризира с най-високо съдържание на витамин B12.
Витамин А има положителен ефект върху зрението и успокоява възпалението, намалявайки риска от заболявания, причинени от оксидативен стрес и възпаление. Освен това витамин А подобрява имунитета и има благоприятен ефект върху кожата.
Благодарение на съдържанието на витамини от група В, карантията подпомага функционирането на нервната система и предпазва от развитие на деменция, болест на Алцхаймер и депресия.
Карантията съдържа и значителни количества минерали: желязо, фосфор, мед и цинк. Сред карантиите най-добрият източник на желязо е черният дроб, със 100 g от който покрива дневната нужда на възрастен от тази съставка дори в 187% (свински черен дроб), благодарение на което черният дроб може да има благоприятен ефект при лечението на анемия и да предотврати появата му.
Карантията, въпреки съдържанието на ценни хранителни вещества, също е източник на пурини, които допринасят за обостряне на симптомите на подагра, така че хората, страдащи от това състояние, трябва да ги ограничат.Освен това карантиите, особено сърцата, бъбреците, черния дроб, езиците, са богати на холестерол и наситени мастни киселини, което означава, че те трябва да се ядат в умерени количества и да не се ядат, включително хора с атеросклероза, хиперхолестеролемия
Заслужава си да се знае
Хранителна стойност на 100 g от избрани видове карантия (сурови)
| Пилешки дроб | Свински черен дроб | Телешки черен дроб | Телешки черен дроб | |
| Калорична стойност | 136 ккал | 130 ккал | 124 ккал | 125 ккал |
| Протеин | 19,1 g | 22 гр | 19,2 g | 20 гр |
| Дебел | 6,3 g | 3,4 g | 3,3 g | 3,1 g |
| Наситени мастни киселини | 2,1 g | 1,42 g | 1,08 g | 1,22 g |
| Мононенаситени мастни киселини | 1,54 g | 0,71 g | 0,76 g | 0,45 g |
| Полиненаситени мастни киселини | 0,99 g | 1,27 g | 0,43 g | 0,53 g |
| Холестерол | 380 mg | 354 mg | 360 mg | 234 mg |
| Калций | 8 mg (0,8%) | 10 mg (1%) | 19 mg (2%) | 7 mg (0,7%) |
| Натрий | 85 mg (6%) | 83 mg (6%) | 87 mg (6%) | 117 mg (8%) |
| Фосфор | 320 mg (46%) | 362 mg (52%) | 306 mg (44%) | 358 mg (51%) |
| Калий | 300 mg (9%) | 311 mg (9%) | 316 mg (9%) | 294 mg (8%) |
| Магнезий | 21 mg (5%) | 23 mg (6%) | 20 mg (5%) | 21 mg (5%) |
| Желязо | 9,5 mg (95%) | 18,7 mg (187%) | 7,9 mg (79%) | 9,4 mg (94%) |
| Цинк | 3,63 mg (33%) | 4,51 mg (41%) | 8,4 mg (76%) | 4,11 mg (37%) |
| Мед | 0,3 mg (33%) | 0,63 mg (70%) | 5,5 mg (611%) | 0,62 mg (69%) |
| Ниацин | 10,2 mg (64%) | 16,7 mg (104%) | 15 mg (94%) | 13,7 mg (86%) |
| Витамин В1 | 0,36 mg (28%) | 0,4 mg (31%) | 0,28 mg (22%) | 0,26 mg (20%) |
| Витамин В2 | 2,7 mg (208%) | 2,98 mg (229%) | 2,61 mg (201%) | 3,33 mg (256%) |
| Витамин В6 | 0,4 mg (31%) | 0,65 mg (50%) | 0,9 mg (69%) | 0,84 mg (65%) |
| Витамин В12 | 35 μg (1458 %%) | 25 μg (1042%) | 60 μg (2500%) | 110 μg (4583%) |
| Фолиа | 590 μg (148%) | 110 μg (28%) | 240 μg (60%) | 330 μg (83%) |
| Витамин А | 9 304 μg (1034%) | 13 000 mcg (1,444%) | 21 927 мкг (2436%) | 14 400 μg (1600%) |
| Витамин Е | 0,25 mg (3%) | 0,12 mg (1%) | 0,24 mg (2%) | 0,67 mg (7%) |
| Витамин D | 0,2 μg (1%) | 1,1 μg (7%) | 0,33 μg (2%) | 1,1 μg (7%) |
(% от препоръчителния дневен прием за възрастен)
Хранителна стойност: IŻŻ база данни: Таблици с хранителни стойности на хранителни продукти и ястия% от препоръчителния дневен прием въз основа на IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Хранителна стойност в 100 g избрани видове месо (сурово)
| Птичи стомах | Свински бъбреци | Свински сърца | |
| Калорична стойност | 114 ккал | 102 ккал | 111 ккал |
| Протеин | 18,2 g | 16,8 g | 16,9 g |
| Дебел | 4,2 g | 3,8 g | 4.8 g |
| Наситени мастни киселини | 1,03 g | 1,49 g | 2,34 g |
| Мононенаситени мастни киселини | 1,07 g | 1,2 g | 1,24 g |
| Полиненаситени мастни киселини | 1,21 g | 0.67 g | 0,14 g |
| Холестерол | 130 mg | 375 mg | 140 mg |
| Калций | 8 mg (0,8%) | 11 mg (1%) | 35 mg (4%) |
| Натрий | 69 mg (5%) | 205 mg (14%) | 89 mg (6%) |
| Фосфор | 135 mg (19%) | 246 mg (35%) | 132 mg (19%) |
| Калий | 188 mg (5%) | 313 mg (9%) | 335 mg (10%) |
| Магнезий | 13 mg (3%) | 18 mg (5%) | 22 mg (6%) |
| Желязо | 3,5 mg (35%) | 8 mg (80%) | 2,7 mg (27%) |
| Цинк | 3 mg (27%) | 3 mg (27%) | 2,2 mg (20%) |
| Мед | 0,1 mg (11%) | 0,89 mg (99%) | 0,37 mg (41%) |
| Ниацин | 4,5 mg (28%) | 9,8 mg (61%) | 6 mg (38%) |
| Витамин В1 | 0,09 mg (7%) | 0,58 mg (45%) | 0,43 mg (33%) |
| Витамин В2 | 0,05 mg (4%) | 1,74 mg (134%) | 1,24 mg (95%) |
| Витамин В6 | 0,12 mg (9%) | 0,53 mg (41%) | 0,43 mg (33%) |
| Витамин В12 | 0,6 μg (25%) | 17 μg (708%) | 2,7 μg (113%) |
| Фолиа | 53 μg (13%) | 45 μg (11%) | 4 μg (1%) |
| Витамин А | 65 μg (7%) | 36 μg (4%) | 8 μg (1%) |
| Витамин Е | 0,2 mg (2%) | 0,41 mg (4%) | 0,41 mg 94%) |
| Витамин D | 0,2 μg (1%) | 1 μg (7%) | 0,7 μg (5%) |
(% от препоръчителния дневен прием за възрастен)
Хранителна стойност: IŻŻ база данни: Таблици с хранителни стойности на хранителни продукти и ястия% от препоръчителния дневен прием въз основа на IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Карантия: как да закупите висококачествени карантии?
Когато купувате карантия, трябва да се обърне специално внимание на външния им вид и миризма. Леплива повърхност и странна миризма (не характерна за месото) показват, че карантията не е прясна.
Карантия: приложение
Карантиите са много краткотраен продукт, така че трябва да бъдат обработени веднага след покупката. Важно е карантиите да бъдат добре почистени от негодни за консумация части преди обработката и измити старателно под течаща вода. Освен това бъбреците трябва да се накисват във вода няколко пъти и да се варят, като тези действия трябва да се повтарят, докато неприятната миризма бъде премахната.
Дребетът може да се използва за приготвяне на пасти, пълнеж за палачинки, крокети, кнедли, банички и пастети. Можете също да пълните месо с вътрешности.
Освен това карантията може да бъде добавка към супи и да представлява основното ястие за вечеря, например пържен черен дроб, черен дроб, задушен с лук или с ябълки, яхнии от стомаси, бели дробове и бъбреци, езици, стомаси и сърца в сосове (например червен пипер, хрян, сос бешамел) , тартар, лук), сос мозъци или печени мозъци. Езиците и стомасите също могат да се сервират студени: в желе, докато мозъците могат да бъдат добавка към бъркани яйца.
Карантия в диетата на бременни жени и деца
Карантиите, особено черният дроб, не се препоръчват по време на бременност поради високото съдържание на витамин А. Излишъкът му в диетата на бременна жена може да причини вродени дефекти на плода. Освен това карантиите не се препоръчват за бременни жени поради възможността за натрупване на токсини. Също така, те не трябва да се ядат от деца.
За автора Marzena Masna, SOS диетолог Диета, диетично хранене, Варшава Завършила диететика във Варшавския университет по науки за живота. Тя е натрупала професионален опит в диетични клиники, Детски комплекс на столицата Варшава и варшавски болници за възрастни и деца. Тя непрекъснато задълбочава знанията си, като участва в конференции за правилното хранене, както и за диетична профилактика и диетична терапия на заболявания. В момента диетолог в SOS Diet, диетично хранене, където се занимава с хранителни съвети за клиентите, създава рецепти, подготвя менюто и контролира качеството на ястията.Прочетете още текстове от този автор
