Защо не трябва да замразявате храна отново

Храната губи част от хранителните си свойства и е плячка на бактериите при замразяване и размразяване.

- Повечето експерти са съгласни, че размразените храни не трябва да се замразяват повторно, тъй като освен че са опасни за здравето, замразената модифицира вкуса на храната и елиминира част от нейните хранителни свойства.

От една страна, Испанската агенция за консумация, безопасност и хранене на храните (AECOSAN) заявява, че храната, която е била размразена, не трябва да се замразява повторно, освен ако храната не е приготвена, преди да бъде замразена отново.

От друга страна, за Службата за инспекция на храните на Министерството на земеделието на Съединените щати, частично размразените храни могат да бъдат замразени отново, без да представляват опасност за здравето, ако те все още съдържат ледени кристали или не са надвишили 4.4 ° C. Но не винаги можете да проверявате действителната температура на домашния хладилник по всяко време.

Храните са съставени главно от вода, така че когато замръзнат, се образуват микрокристали, които действат като малки остриета, които преминават през и се разкъсват вътре в съединителните им тъкани. При размразяване на храната соковете й изтичат през дупките, създадени от микрокристалите и губят част от хранителните си свойства. Колкото повече пъти се повтаря замразеният и размразен процес, толкова повече свойства губи храната. По този начин плодовете и зеленчуците могат да променят текстурата, цвета и вкуса.

Второ, бактериите се размножават по-бързо в тези отегчени тъкани. Поради тази причина храната трябва винаги да се размразява в хладилника и по изключение в микровълновата с помощта на опцията "размразяване", но никога на открито, тъй като те биха били изложени на бактерии и консумацията им може да застраши здравето, както препоръчва Кармен Теедор, преподавател по курс по безопасност и качество на храните в университета в Саламанка, Испания, според El País.

Снимка: © Pixabay