Леко, освежаващо шампанско подобрява настроението и придава пищност на всяко тържество. Истинското шампанско (от Шампанско) е кралят на пенливите вина и най-елегантната напитка в света. Освен това има малко калории за алкохол. Някога е бил използван като лек за депресия. Какви други свойства има шампанското? И вярно ли е, че шампанското не може да се смесва с друг алкохол?
Не всички пенливи вина са шампанско. Името „шампанско“ е запазено изключително за пенливи вина, произведени в шампанско. Суровият климат на този североизточен регион на Франция и кредатата почва, която задържа много влага, придават на лозята уникален вкус и аромат, който расте там. Именно в гроздето, а не в технологията на производство, което не е тайна, се крие цялата тайна на тази напитка.
Откъде идва шампанското?
Дължим шампанското си на ... бенедиктинците. Един от братята - Дом Периньон, който е участвал в производството на вино за поръчката, решава да разкрие загадката на тайнствената сила, която е причинила, че през пролетта, когато температурата в избите се е повишила, виното е започнало да бури, да духа тапите и да пука бутилките. Разследванията, които му отнемаха цели 47 години, през 1690 г. доведоха до формата на пенливо вино, наречено Бащин Периньон или Дяволско вино. Методът на производство на вино, разработен от Бенедиктин, не се е променил и до днес.
Как се прави шампанското?
Само три сорта грозде могат да се използват за приготвяне на шампанско: един бял - Шардоне и два червени - Пино Ноар и Пино Мьоние. Регламентите определят региона, откъдето могат да дойдат, колко сок трябва да се изстиска от 1 кг плодове, колко дълго трябва да отлежи виното и какво трябва да бъде на етикета.
Накратко, шампанското е пенливо вино, произведено в Шампанско, двойно ферментирало, съдържащо мехурчета (въглероден диоксид) от вторичната ферментация, която вече протича в бутилката. Въпреки че не е евтино (от 160 PLN за бутилка), струва си да отпразнувате по-големи поводи с истинско шампанско.
Искрящи заместители на шампанско
ВажноКак да разпознаем истинско шампанско?
Производителят посочва името (шампанско) и името на фирмата на етикета, захар (напр. Брют) и алкохолно съдържание (обикновено 12%), обем, място на производство и държава на произход (Франция), година на производство (в случай на едногодишно шампанско). Етикетът може също да включва заглавието Grande Marque и информация за типа, например Blanc de Blancs.
Свойства на шампанското
Шампанското е диуретик и има почистващи свойства. Богато е на калий, калций, магнезий и сяра. Поради съдържанието на цинк, той е бил използван като антидепресант преди изобретението на психотропни лекарства. Въглеродният диоксид, съдържащ се в шампанското, е естествен - идва от ферментация, докато при други пенливи вина се добавя изкуствено. Шампанското, особено сухо, е един от най-малко калоричните алкохоли
- 100 г шампанско е 76 ккал
>>> ВИЖТЕ рецепти за нискокалорични напитки с шампанско и други алкохоли
Видове шампанско
Характерът на шампанското се влияе най-много от сорта и качеството на гроздето и количеството добавена захар. Само бяло грозде се използва за направата на бледо жълтеникаво шампанско със зеленикав оттенък - Blanc de Blancs.
Златисто жълто бяло шампанско, наречено Blanc de Noirs, се прави от червено грозде, едното или и двете заедно.
Бялото вино, към което се добавя малко червено след приключване на първата ферментация или периодът на мацерация на пулпата от червено грозде се съкращава, така че не всички багрила се прехвърлят във виното, дава светло розово до оранжево вино, което е по-мек на вкус от бялото.
Реколта шампанско, или едногодишни, се правят от вина от само една година реколта. Малко са, защото се правят само в най-добрите години, когато благодарение на благоприятните климатични условия виното, получено при първата ферментация, е с изключително качество. Популярният Non-Vintage (NV) - тоест не-реколта - се получава чрез смесване на вина от няколко реколти.
В зависимост от съдържанието на захар имаме шампанско:
- екстра brut - много сух, brut - класически сух;
- екстра-сек, сек - сухо, полусек - полусухо;
- demi-doux - полусладък, doux - сладък.
Най-добрите шампански са тези, направени от най-качественото грозде, наречено grand и premier cru, и идват от най-старите, най-озаглавените шампански къщи, които съставляват Syndicat des Grandes Marques de Champagne, наречени Grande Marque (напр. Mumm, Moët & Chandon, Krug , Bollinger, Roederer).
Прочетете също:
ВИНО: видове и свойства. Ефектът на виното върху здравето
VODKA - калории (kcal), ефекти върху здравето
Текила - видове. Как да пия текила? Колко калории има?
Какво и как се поднася шампанско?
Ако шампанското е една от многото напитки на партито, ние го сервираме преди бяло и червено вино или с десерт. Но като всяко пенливо вино, то върви добре с всичко. Ето защо можете да сервирате шампанско само по време на парти, като започнете със сухо и завършите със сладко.
Изисканите гастрономи казват, че шампанското върви най-добре с ягоди или хайвер. Той идеално се съчетава с риба, бели меса, салати и зеленчуци. Но той може да бъде хитър. Мехурчетата ускоряват абсорбцията на алкохол. Затова трябва да внимавате, когато пиете пенливо вино и е по-добре да не го смесвате с други алкохолни напитки.
Шампанското се сервира охладено до 8-10 ° C. 20 минути преди сервиране бутилката трябва да се постави в кофа с лед или да се съхранява в хладилник за 3-4 часа (но не във фризера!).
Чашата за шампанско е тънка и се стеснява към върха, така че виното да не губи балончетата си твърде бързо. Напълва се до 2/3 от височината, разделяйки наливното вино на два пъти. Чашата трябва да се държи за стъблото (а не за купата), за да не се затопли тази благородна напитка с топлината на ръката.
Ще ви бъде полезноКак да отворите шампанско?
Трябва да чуете тихо съскане, когато отваряте шампанското. Без експлозии! За целта задръжте тапата с другата ръка, докато махате телената кошница. Наклонената на 45 ° бутилка трябва внимателно да се завърта с дясната ръка от едната страна до другата, като постоянно се проверява отстраняването на корка. Дръжте тапата плътно, за да не излезе и звукът да е възможно най-мек.
Препоръчителна статия:
Просеко - как се пие? Къде да купя? Цена на просекомесечно "Zdrowie"
