ИЗКУСТВОТО НА ВАРЕНЕ НА ЧАЙ

Чай, познат от Китай до Ирландия

Всъщност има един принцип за приготвяне на чай - залейте листата с гореща вода и изчакайте известно време. Но има много важни подробности за тази привидно проста дейност. По този въпрос са написани стотици книги. Най-старият е построен през 8-ми век в Китай. Трите свитъка на тази книга, които са оцелели и до днес, съдържат подробно описание на приготвянето и прилагането на чаена запарка. Други държави, приели култа към чая от китайците, създадоха свои собствени правила за готвене. Тибетците и монголите готвят чай със сол и овча лой или масло. Тази питателна напитка се сервира като първото хранене за деня. В Мароко напитката е много подсладена и се налива от чайник с дълъг чучур. В резултат на това върху повърхността на чая се образува пяна. Ирландците и англичаните, които пият най-много чай в западния свят, харесват много силно варене с добавка на мляко или сметана. Но има правила, които се прилагат независимо от националния вариант на рецептата. Те определят не само вкуса на чая и неговия аромат, но и съдържанието на съединения, полезни за човешкото здраве. Следните правила ще ви позволят да получите отлична инфузия, която е богат източник на катехини, които са най-ценните антиоксиданти за нашето тяло. Ще има относително ниско съдържание на кофеин и танини - концентрацията им се увеличава с времето на варене.

Японките, които редовно празнуват ритуала на пиене на зелен чай, живеят по-дълго от тези, които не го правят. Проф. Акира Фукао от университета Тохуку. Той сравнява броя на смъртните случаи през 1980-88 г. при две групи жени. От 3380 японки, приготвили чай по традиционен начин, през това време са починали 280. В контролната група със същия брой - 494. Има две хипотези, които могат да обяснят явлението. На първо място, зеленият чай съдържа вещества, които предпазват от много заболявания. На второ място: самата церемония за варене има терапевтичен ефект - вкл. облекчава напрежението и понижава налягането.

Вряща вода за чай

Трябва да е прясно, без никакви химикали и със средна твърдост. Нашите кранове рядко отговарят на такива условия. Затова е по-добре да се използва бутилирана неподвижна минерална вода, задължително с ниско минерално съдържание (напр. Wywiec Zdrój, Kinga, Evian). Времето за готвене на водата е важно. Загряваме го само до т.нар бяло кипене, тоест докато се замъгли и започне да се изпарява. Тогава въздушните мехурчета ще станат големи и ще се спукат - водата ще загуби кислорода, необходим за извеждане на целия аромат и аромат от чаените листа. Също така, не използвайте вода, която вече е преварена веднъж - всеки път, когато се нагрява, количеството кислород намалява.

Изливане на чаени листа

Ако варим чай в чайник, първо го затоплете (напр. Като налеете гореща вода за известно време). За една чаша инфузия вземете плоска чаена лъжичка сушени билки. След това го залейте с вряла вода и покрийте. При зелените чайове водата трябва да се охлади. Каната може допълнително да бъде покрита със салфетка, така че миризмата да не "избяга". След няколко минути налейте инфузията в чаши. Добре свареният чай трябва да има пяна отгоре - тук е скрит целият аромат. Изпийте напитката веднага след приготвянето й. Не трябва да го отлагате и най-вече оставете листата в запарката, защото тя ще стане горчива и в нея ще проникнат твърде много танини. Не изхвърляйте листа от зелен чай, тъй като те могат да се приготвят няколко пъти. Експертите казват, че втората и третата варива имат най-добър вкус.

Аксесоари, полезни за приготвяне на чай

Чаят е най-добър, когато пита от порцеланови чаши - доста голяма, разширяваща се към върха. Зелено и червено могат да се сервират и в глинени чаши. Ако приготвяте инфузия за един човек, вместо да я правите в чайник, струва си да използвате чаша с капак и вложка за сито, която премахвате след варене. Бамбукови или метални кошници също са удобни. Те трябва да са доста големи - листата трябва да плуват свободно във водата, за да извлекат целия вкус от тях.

Как да приготвяте чай

Залейте с вряла вода черни и червени чайове и варете в продължение на 4-5 минути. Ароматизираните чайове трябва да продължат малко по-дълго. За гранулирани са достатъчни 3 минути. Най-кратко се приготвят индийски от региона Derjeeling (2-3 минути) и китайски Oolong (1-2 минути).

Залейте китайските зелени и бели чайове с вода при приблизително 80 градуса по Целзий (оставете врящата вода за 3-5 минути). Запарката е готова след 2-3 минути. Японските чайове изискват вода с по-висока температура (около 90 градуса С), но по-кратко време за приготвяне (1-1,5 минути).

Японският начин на чай

Истинските виртуози в областта на сервирането на чай са японците. Тяхното чадо (в буквален превод „пътят на чая“) е ритуал с продължителност 3-4 часа, който има за цел да пречисти душата от гняв, завист, ревност и да постигне пълна хармония със света и природата. Чадо е среща на група приятели, които искат да прекарат известно време заедно, искат да се измъкнат от суматохата, бързането и проблемите на ежедневието. Те се събират в павилион, предназначен само за тази цел. Прозорците са покрити с бамбукови паравани. В полумрака се водят неприбързани разговори, докато домакинята сервира прости ястия и сладкиши. Следващата стъпка е разходка в градината. След разходката гостите се връщат у дома за последния и най-важен акт на чадо. Провежда се в пълна тишина. Аксесоари за чай се внасят, за да отбележат собственика на къщата. Прозорците се отварят и домакинът започва церемонията. Той слага чаена лъжичка прахообразен зелен чай в порцелановата чаша, налива гореща вода, разбърква я с бъркалка и я поднася на най-важния гост. След това приготвя ритуална закуска за останалите участници. Всеки от тях се покланя в знак на благодарност и концентрация, отпива напитката с три глътки. Според Тантасай, японският майстор на чай, споделяйки чаша от тази златна течност, човек може да даде мир на целия свят.