Млякото има многобройни хранителни стойности - включва витамини и минерални елементи, отговорни за правилното функциониране на организма. Въпреки това, въпреки това, свойствата му пораждат много противоречия. Проверете дали млякото е здравословно.
Съдържание
- Мляко - видове
- Мляко - състав и хранителни стойности
- Мляко и здраве. Свойства на млякото
- Мляко - алергия към мляко
Млякото е секретът на млечните жлези на женските бозайници. В Полша кравето мляко се използва главно за хранителни цели и в много по-малка степен козе и овче мляко.
Млякото е бяла, непрозрачна течност. Това е смес от различни вещества, които го правят едновременно подходящ разтвор на лактоза и част от минерални соли, колоиден разтвор на казеин и част от фосфати и емулсия, в която мастните компоненти се диспергират и диспергиращата фаза - вода.
Млякото съдържа: мазнини, лактоза, протеини, магнезий, калий, калций, витамини от група В, витамин А, витамин D, витамин К и витамин Е. От гледна точка на стокознанието се прави разлика между суровото мляко (естествен продукт, получен в процеса на доене на млечни животни). към които не е добавено нищо и нищо не е добавено) и питейно мляко (мляко, предназначено за консумация, подложено на подходящи технологични процеси).
Мляко - видове
Пиенето на мляко се произвежда от сурово мляко в следните стъпки:
- събиране на сурово мляко,
- почистващо мляко,
- нормализиране на млякото (привеждане до подходящото съдържание на мазнини: най-често 0,5% , 1,5%, 2% или 3,2% ),
- хомогенизиране на млякото - разбиване на мастните глобули, суспендирани в млякото, за да се разпределят равномерно по целия обем на течността и да се избегне натрупването на мазнини на повърхността,
- термична обработка - пастьоризация или UHT стерилизация,
- наливане в търговски опаковки - бутилки, пликове или кашони,
- съхранение.
Вижте какви видове мляко има. В крайна сметка, млякото може дори да бъде на прах!
Търговското мляко за пиене е:
- пастьоризирано мляко - с различно съдържание на мазнини, има срок на годност няколко дни, трябва да се съхранява в хладилник,
- UHT мляко - с различно съдържание на мазнини, има срок на годност от няколко месеца и не изисква охлаждане преди отваряне,
- ESL (удължен срок на годност) мляко - с удължен срок на годност, то е подложено на микрофилтрация, което позволява премахването на микробиологичното замърсяване и намаляването на броя на бактериите, последвано от нежна пастьоризация; с различно съдържание на мазнини, има срок на годност от няколко седмици, изисква охлаждане.
Годишно в Полша се произвеждат около 12 милиарда литра сурово мляко. Те се използват при преработката не само за производство на питейно мляко, но и на всички млечни продукти: масло, сметана, сметана, извара, неузряло сирене, сирене за узряване на сирище, кисело мляко, кефир, мътеница, кондензирано мляко, мляко на прах, сладолед, суроватка и казеин .
Консумацията на мляко в Полша нараства от няколко години. През 2018 г. средният поляк консумира 226 литра мляко под формата на течно мляко и всички негови продукти с изключение на масло.
Добре е да знаете: Кондензирано (кондензирано) мляко - свойства, състав, цена
Препоръчваме
Автор: Time S.A
Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!
Открийте повечеМляко - състав и хранителни стойности
Млякото на различни бозайници обикновено съдържа едни и същи хранителни вещества, но в малко по-различни количества. Основният състав на млякото от бозайници е представен в таблицата:
Основен състав на млякото
| Мляко | Сухо тегло | Лактоза | Общ протеин | Казеин | Дебел | Пепел |
| женски род | 10,5 – 13,0 | 7,0 – 8,8 | 2,0 -2,3 | 1,0 – 1,2 | 0,5 – 4,0 | 0,2 – 0,3 |
| крава | 10,8 – 15,0 | 3,6 – 5,3 | 2,5 – 4,2 | 2,0 – 3,2 | 2,7 – 5,5 | 0,6 – 0,8 |
| овце | 15,0 – 21,0 | 4,5 – 5,8 | 5,0 – 7,5 | 4,0 – 6,0 | 5,0 – 9,0 | 0,7 – 1,2 |
| козел | 10,5 – 14,5 | 4,4 – 4,8 | 3,5 – 4,5 | 2,5 – 3,5 | 2,5 – 5,0 | 0,8 – 1,0 |
| биволско | 14,0 – 19,0 | 3,5 – 5,0 | 2,5 – 4,0 | 2,0 – 3,00,5 – 4,0 | 7,0 – 9,0 | 0,6 – 0,9 |
Млякото е уникален продукт по отношение на хранителните стойности. Човек трябва да получи около 60 съставки в храната, които тялото не е в състояние да произведе самостоятелно.
Всички тези съставки се намират в млякото на всеки бозайник. Млякото е оценено като продукт с много високи хранителни стойности и е смилаемо почти 100%. Калоричността на млякото в 100 ml зависи от неговия състав, главно съдържание на мазнини.
Хранителната стойност на кравето мляко с различно съдържание на мазнини
| Хранителни вещества | Мляко 0% | Мляко 0,5% | Мляко 1,5% | Мляко 2,0% | Мляко 3,2% |
| Енергия | 32 ккал | 39 ккал | 47 ккал | 51 ккал | 61 ккал |
| Протеин | 3,2 g | 3,4 g | 3,3 g | 3,3 g | 3,2 g |
| Дебел | 0 g | 0,5 g | 1,5 g | 2,0 g | 3,2 g |
| Въглехидрати | 4.7 g | 5,1 g | 5,0 g | 4,9 g | 4.8 g |
- лактоза
Лактозата е захар, която се съдържа само в млякото. Това е дизахарид, направен от молекули глюкоза и галактоза.Галактозата, която е компонент на мозъчната тъкан и централната нервна система, играе специална роля в човешкото тяло и следователно е от съществено значение за техния растеж и правилна форма.
Количеството лактоза в млякото на бозайниците е пропорционално на теглото на мозъка им, което показва, че тази захар е от съществено значение за правилното развитие на мозъка и централната нервна система.
В храносмилателния тракт лактозата лесно се превръща в млечна киселина, която подпомага растежа на нормалната чревна микрофлора. Наличието на лактоза в храносмилателния тракт подпомага усвояването на калций, магнезий и фосфор.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО: Лактозна непоносимост - причини, симптоми и лечение
- протеини
Млечните протеини са полезни протеини, т.е.съдържат аминокиселини, които тялото не е в състояние да произведе. Действителната им смилаемост е много висока и възлиза на 97%. Вече 0,5 литра мляко покрива човешката нужда от незаменими аминокиселини. В млякото има две групи протеини - казеин и суроватка.
Казеиновите протеини образуват извара от сирене, докато суроватъчните протеини остават в течната суроватка. Казеинът е сложен протеин. Това е комплекс от над 20 различни протеина, съдържащи калциеви и фосфорни йони. В кравето мляко близо 40% е казеин-αs, 30% - казеин-β и 15% - казеин-к.
Суроватъчните протеини са прости протеини. В кравето мляко 50% е β-лактоглобулин, 25% - α-лакталбумин, 15% - имуноглобулини и серумен албумин. Протеиновите компоненти на млякото включват лактоферин, лизозим и лактопероксидаза, които имат антибактериален ефект.
ДОБРЕ ДА ЗНАЕМ: Алергия към протеин от краве (протеин от краве мляко) - причини, симптоми, лечение
- липиди
98% от мастната фракция на млякото са обикновени мазнини. Други 2% са холестеролът, фосфолипидите, каротеноидите и витамините А, D, Е и К. 100 ml мляко съдържа 3,2% от 10 mg холестерол.
Млечната мазнина е много лесно смилаема, което се дължи на високата степен на дисперсия (мазнините се разграждат на много малки топчета) - могат да се абсорбират в стомашно-чревния тракт без предварителна хидролиза. Действителната усвояемост на мазнините е 97-99%. Мастните киселини в млякото са 65% наситени мастни киселини, 29% мононенаситени и 6% полиненаситени.
В допълнение, млякото от крави, пасани на ливади и хранени по традиция, съдържа малки количества CLA мастна киселина, която има противоракови свойства и подпомага контрола на теглото. Фосфолипидите са компоненти, които изграждат клетъчни мембрани. Най-важният от тях - лецитинът - е елемент от мозъка и нервната тъкан.
Прочетете повече: Бадемово мляко - хранителни свойства и приложение
- минерали
Микроелементите и макроелементите в млякото са предимно под формата на сол. Това са цитрати, карбонати, фосфати и хлориди. Освен това в органичните съединения присъстват калций, фосфор и сяра.
Минералите, открити в 100 ml мляко, са:
- калций - 113 mg (11% от DV),
- магнезий - 10 mg (2% от дневната нужда),
- фосфор - 91 mg (9% от дневната нужда),
- калий - 143 mg (4% от DV),
- натрий - 40 mg (2% от дневната нужда),
- цинк - 0,4 mg (3% от дневната нужда),
- селен - 3,7 mcg (5% от дневната нужда).
Кравето мляко съдържа няколко пъти повече макронутриенти от човешкото мляко.
- витамини
Млякото съдържа всички витамини с изключение на витамин С. Съдържанието на отделни витамини в 100 ml краве мляко е както следва:
- витамин А - 102 IU (2% от дневната нужда),
- витамин D - 40 IU (10% от дневната нужда),
- витамин Е - 0,1 mg (0% от дневната нужда),
- витамин К - 0,2 mcg (0% от дневната нужда),
- тиамин (витамин В1) - 0,04 mg (3% DV),
- рибофлавин (витамин В2) - 0,2 mg (11% DV),
- ниацин (витамин В3) - 0,1 mg (1% DV),
- витамин В6 - 0,036 mg (2% от дневната нужда),
- фолати - 5 mcg (1% от DV),
- витамин В12 - 0,4 мкг (7% от дневната нужда),
- пантотенова киселина (витамин b5) - 0,4 mg (4% DV).
Мляко и здраве. Свойства на млякото
Мненията за здравните ефекти на млякото са разделени между научната общност и потребителите. На първо място се повдига въпросът, че човек е единственото животно, което пие мляко в зряла възраст, и освен това той пие млякото на други животни.
Най-големият спор се върти около въздействието на пиенето на мляко върху предотвратяването на остеопороза. Публикацията за 2016 г. представя събраните резултати от висококачествени проучвания: мета-анализи на наблюдателни проучвания и рандомизирани контролирани проучвания върху здравните ефекти на млякото и консумацията на млечни продукти. Неговите заключения казват:
- консумацията на мляко и млечни продукти в детска възраст намалява риска от затлъстяване при деца и подобрява телесния състав при възрастни.
- пиенето на 200-300 мл мляко на ден не увеличава риска от сърдечни заболявания.
- няма сериозни научни доказателства, че пиенето на мляко намалява риска от фрактури на костите и остеопороза в напреднала възраст.
- консумацията на мляко и млечни продукти вероятно намалява риска от рак на дебелото черво, рак на пикочния мехур, рак на стомаха и гърдата.
- няма връзка между консумацията на мляко и продължителността на живота.
Мляко - алергия към мляко
Млякото е един от най-често срещаните хранителни алергени сред децата. IgE-зависимата алергия към млечни протеини е видът на алергията, която е най-силно корелирана с възрастта и тя изчезва при повече от 90% от децата. Разпространението на алергиите към мляко през първата година от живота е далеч най-високо сред всички храни.
Изчислено е на 0,5% от кърмените и 1,9-3,2% от кърмените. Симптомите на алергии най-често включват кожен обрив, диария и коремна болка, както и ринит и астма.
По-голямата част от децата развиват толерантност към кравето мляко преди 5-годишна възраст. Симптомите първоначално изчезват само след консумация на мляко, подложено на интензивна топлинна обработка, а след това и след консумация на сурово мляко.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:
- Какво да пиете вместо МЛЯКО - ако сте алергични към мляко, непоносимост към лактоза или не харесвате млякото
- Диета без млечни продукти - правила. Какво можете да ядете на диета без млечни продукти?
- Овесено мляко - свойства, хранителни стойности, калории
Източници:
- Kongerslev Thorning T. et al., Мляко и млечни продукти: добро или лошо за човешкото здраве? Оценка на съвкупността от научни доказателства, Food Nutr Res., 2016, 60, 10.3402 / fnr.v60.32527
- https://mir.krakow.pl/resources/articles/8281/Wartosc%20odzystcza_mleko_i_przetwory_mleczne.pdf
- http://empi2.pl/images/przykladowe/A18_towar_roz.pdf
- https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
- http://milkfacts.info/Nutrition%20Facts/Nutrient%20Content.htm
- https://www.topagrar.pl/articles/rynek-mleka/polacy-wiecej-pija-mleka/
- Wąsik M. et al., Алергични реакции към краве мляко (...), Postępy Hig Med Dośw, 2018, 72, 339-348
- https://forumpediatrii.pl/artykul/alergia-na-bialka-mleka-krowiego-u-dzieci
Прочетете още статии от този автор
