Темпура - японско ястие от Португалия. Tempura е направен от парчета различни морски дарове, риба, зеленчуци и гъби, покрити с леко тесто от пшенично брашно и пържени във фурната. Проверете как да направите темпура.
Съдържание
- Темпура - какво е това?
- Темпура - как да я приготвите?
- Темпура - здравословно ли е?
Темпура е изключително популярна в Япония, както сред жителите на тази страна, така и сред туристите. Това обаче не е местно японско ястие. Идва от Португалия през шестнадесети век с трима моряци. През 1543 г. китайски кораб с португалски на борда отишъл в Макао, но бил отнесен от курса към японската Танегашима.
Тогава първите европейци стояха на японска земя. Това бяха Антони да Мота, Франсиско Зеймото и Антонио Пейшото. Японците по време на гражданската война започват да търгуват с португалците, което с течение на времето също води до размяна на рецепти. Португалците, които дойдоха в Япония, много често приготвяха ястие, наречено peixinhos da horta, т.е. пържен френски боб в галета. Именно това ястие вдъхнови японската темпура.
Думата tempura идва от латинското "tempora", което се отнася до времето на пости в християнската религия. По време на пости, когато яденето на месо беше забранено, пържените на тесто зърна бяха заместител на него. Това ястие беше популярно сред далечните моряци, защото им позволяваше да удължат срока на годност на зеленчуците. Пърженето беше форма на съхранение на храната.
Преди пристигането на португалците на острова, островитяните също пържени зеленчуци, но без паниране. Японците са прецизирали тестото за темпура и използват много други съставки, не само боб. Ястието обаче идва от португалската кухня. Интересното е, че темпурата е нараснала толкова много в японската кухня, че някои от жителите на Страната на изгряващото слънце нямат представа, че тя не е родна в Япония.
Темпура - какво е това?
Tempura е основно начин за приготвяне на храна. Защото в темпура можете да приготвите много различни храни. Те представляват парчета от различни морски дарове, риба, зеленчуци и гъби, покрити с леко тесто от пшенично брашно и пържени във фурната.
Температурата на тестото е много важна, тъй като гарантира, че пържените парчета са хрупкави и стегнати. Тестото трябва да е ледено студено. Температурата на маслото също е много важна и трябва да бъде около 170 градуса C. Използваните масла за пържене на темпура са:
- сусамово масло
- масло от памучни семена
- оризово масло
Пържените от темпура зеленчуци и морски дарове са хрупкави, леки, пълни с вкус и аромат. Какви съставки влизат в темпурата? Най-често срещаните са скариди и калмари, но също и парчета риба.
Различни зеленчуци могат да се пържат в темпура, вкл. броколи, чушки, тиквички, патладжани, зелен фасул, тиква, аспержи и гъби шийтаке, киноко и други. Японците са много прецизни в кухнята, включително при приготвянето на темпура. Всички парчета, които са потопени и пържени в тесто, се нарязват на подобен размер.
Това прави хрупкавите хапки в същата степен. Сред майсторите на темпура е неприемливо отделните парчета да бъдат недоготвени или преварени.
Ключовата съставка на темпурата е тестото, в което парчетата се потапят преди пържене. Има консистенция на тесто за палачинки и може да съдържа бучки брашно. Те са желателни.
Основната рецепта за паниране се състои от ледена вода, пшенично брашно и жълтък. Той обаче може да бъде модифициран по много начини чрез добавяне на газирана вода, сода за хляб, царевично или картофено нишесте (което улеснява получаването на правилната хрупкавост).
За да се получи правилния ефект, тестото трябва да е прясно приготвено и много студено. Ниската температура и краткото време на контакт с вода предотвратяват активирането на глутен в пшеничното брашно и предотвратяват каучуковата текстура на темпурата. Тестото също трябва да е добре проветрено, с много въздушни мехурчета. Ако се утаи в тигана и стане плосък, трябва да приготвите нов.
В момента темпура се сервира в Япония както в елегантни ресторанти, така и в улични кабини.Ресторанти, специализирани в темпура, се наричат „темпура-я“. Въпреки това, той може да бъде намерен практически във всеки японски ресторант и е едно от най-популярните японски ястия за улична храна. Има два основни стила на японската темпура - канто и кансай.
В района на Канто морски дарове и зеленчуци се пържат в темпура. За тази цел се използва сусамово масло, а хрупкавите закуски се сервират със специален сос на основата на бульон от даши и соев сос. В района на Канзай зеленчуците темпура, пържени в масло с неутрален вкус и поднесени със сол, черен пипер или водорасли нори са най-често срещаните. Темпура се сервира и с понзу, цитрусов соев сос и настъргана бяла ряпа.
Tempura може да се яде като закуска, потопена в сос. Може да бъде и пълноценно ястие, когато се сервира с ориз, елда или юфка юдон. Оризът се поставя в центъра на чинията и се сервира с прясно изпържена темпура. Юфката може да се сервира гореща в бульон в купа или студена в традиционна бамбукова кошница.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:
- Рамен е японска супа. Здрав ли е раменът?
- TOFU - хранителни свойства и рецепти. Как да ям тофу?
- КИМЧИ - свойства и рецепта. Как да си направим кимчи у дома?
- Хумус или хумус? Свойства и хранителни стойности на хумуса
Темпура - как да я приготвите?
Приготвянето на темпура се състои от три елемента: нарязване на избраните съставки на равни парчета, приготвяне на соса и приготвяне на тестото. Продължете в този ред по време на готвене. Много е важно съставките за тестото да се смесят само момент преди пържене.
- Торта: 1 яйчен жълтък, 1 чаша ледена вода, 1 чаша пшенично брашно
Леко разбийте жълтъка, разбъркайте с вода. Пресейте брашното през сито. Постепенно добавете към яйчената вода. Не е необходимо да се разбърква до гладка смес. Бучките са добре дошли.
- Сос: 1,5 чаши бульон даши, 4 супени лъжици мирин оризово вино, 4 супени лъжици соев сос
Сварете мирима, добавете бульон от даши и соев сос. Оставете да заври, свалете от огъня и оставете настрана.
- Пържене
Загрейте олиото в тенджера до 170 градуса С. Всички предварително приготвени и нарязани съставки оваляйте в тесто. Пържете парчетата едно по едно, докато станат леко златисти. Започнете с пържене на зеленчуците, след това запържете гъбите, след това запържете морските дарове и рибата. Извадете парчетата с решетъчна лъжица или дълги клечки. Отцедете върху хартиена кърпа. Сервирайте горещо.
Приготвяне на темпура - съвети
- Оставете скаридите с дръжките им, отрежете ги отпред 2-3 пъти, за да не се извиват
- Запържете гъбите без дръжки
- Преди пържене изсушете съставките с хартиена кърпа и поръсете с брашно
- Тестото трябва да се поддържа възможно най-ниско. По време на пърженето можете да поставите 2-3 кубчета лед в него, за да се затопли
- Как да разпознаем температурата на маслото? Като хвърлите в него капка тесто. При 160 градуса С тестото пада на дъното на тенджерата и бавно се издига на повърхността на маслото. При температура от 170 градуса С капка тесто се потапя наполовина и изплува на повърхността. При 180 градуса С тестото се запържва на повърхността на маслото и не пада.
Темпура - здравословно ли е?
Tempura е пържено ястие, така че не е най-здравословното и лесно смилаемо. В същото време се прави от пресни, висококачествени съставки, а зеленчуците и морските дарове, използвани при приготвянето му, са много здравословни. Така че малко количество темпура от време на време не би трябвало да навреди на никого.
Източници:
1. http: //www.bbc.com/travel/story/20170808-the-truth-about-japanese-tempura
2. https://www.newsweek.pl/styl-zycia/kuchnia-japonska-przepis-na-tempure-podroze-kulinarne/c82y94h
3. http: //gurunavi.com/en/japanfoodie/2017/01/what-is-tempura.html?__ngt__=TT0f44c91e9005ac1e4ae071mJhNhJsLRbrar1mdeJA1yo
4. https: //food.ndtv.com/food-drinks/the-interesting-tale-of-the-origin-of-the-crispiest-dish-ever-tempura-1726615
