Свинското месо е вкусно, но с високо съдържание на калории и наситени мастни киселини. Полските учени доказаха, че тя може да бъде по-малко калорична и много по-здравословна. През 2016 г. в нашите магазини ще бъде доставено ново качествено свинско месо. Какво можем да очакваме?
През последния половин век нашият подход към диетата се промени: знаем, че това влияе на здравето. За съжаление все още ядем силно кондензирани енергийни храни и животът създава все по-малко възможности да използваме съдържащите се в него калории. Следователно дебелееме, по-често от преди, страдаме от заболявания, свързани с диетата, например диабет тип 2. Как да го предотвратим? Отговорът е прост: трябва да промените начина си на живот и диета, но на практика изобщо не е лесно. Следователно учени от Факултета по човешко хранене и консумация на науките във Варшавския университет по науки за живота избраха друго решение. Те решиха да не променят навиците на потребителя, а да адаптират производството на храна по такъв начин, че последиците от навиците да са възможно най-отрицателни за здравето. С участието на екипа на проф. Ярослав Хорбанчук от Института по генетика и животновъдство на Полската академия на науките и Dr. Инж. Тадеуш Бличарски от полската асоциация на животновъди и производители на свине "Polsus" произвежда свинско месо от ново качество.
Ново качествено свинско месо - по-малко калории, повече витамини
Здравословното свинско месо има по-деликатен вкус и мирис. Той е с 30% по-малко калоричен от традиционния и е по-богат на витамини, минерали, протеини и полиненаситени мастни киселини. Съдържа повече витамин Е и селен, които са мощни антиоксиданти, както и желязо, мед и цинк. От голямо значение е и фактът, че самото месо е по-постно. Голямото предимство на новото свинско месо е по-ниското съдържание на наситени мастни киселини и по-високи полиненаситени мастни киселини (включително омега-6 и омега-3, в благоприятни пропорции), които намаляват риска от атеросклероза и свързани заболявания. Чрез промяна на съотношението между наситени и полиненаситени мастни киселини, шансът интрамускулната мазнина в свинските кръста или ребрата да запуши кръвоносните ни съдове с холестерол е значително намален.
Естествена модификация
Как се получава по-малко калорично, по-питателно свинско месо? Тайната на успеха се крие в храненето на животните. Разработени са специално съставени концентрирани фуражи, към които се добавят органични и неорганични витамини и минерали (напр. Те съдържат повече богат на селен ечемик от нормалното). В допълнение към различни видове зърнени култури, те съдържат ленени семена, благодарение на което месото съдържа повече полиненаситени мастни киселини и витамин Е. Всички тези ценни съставки се вграждат в месото на свинете по време на размножаването, поради което те са бионалични за нас, т.е. тялото лесно се храни асимилира. Следователно ново свинско месо е естествена функционална храна. Храненето обаче е само част от успеха. Постигнато е също благодарение на генетичния подбор на животни, получаването на специален кръстосване за разплод и самата технология за разплод. Продължава с около 1,5 месеца по-дълго, а теглото на животните не надвишава 115 кг. Прасетата над 120 кг са силно напълнени отвътре, поради което например ребрата са силно обрасли с мазнини.
Без сол и полифосфати
Свинското месо с по-високи хранителни параметри трябва да се появи на пазара през 2016 г. Ще бъде с 5-10% по-скъпо от традиционните, макар и само защото отглеждането отнема повече време, но е по-вкусно и много по-здравословно. Изследователи от Варшавския университет за науки за живота са разработили технологии за преработка и опаковане на месо, които не влошават хранителните му свойства. Специалната опаковка ще осигури дълъг срок на годност (10-11 дни). Те ще бъдат маркирани с лесно видим графичен символ и ще носят хранителни претенции относно здравословните свойства на продукта. Той няма да се инжектира със саламура, съдържаща сол (насърчава хипертонията) и полифосфати (може да причини калциеви нарушения), което увеличава теглото на месото и след това изтича по време на готвене.
Ще има и традиционни разфасовки
Продажбата ще включва и студени разфасовки от такова свинско месо. В Патентното ведомство са подадени заявки за производството на 6 асортимента студени разфасовки: шунка, филе, шунка, колбаси, колбаси със средна и груба кайма. Те имат намалено съдържание на сол, мазнини, калории (колбасите съдържат около 37% по-малко от тях), повишено съдържание на полиненаситени мастни киселини и контролирана алергенност. Технологията на производство е традиционна (пушене, естествени подправки и билки). Не се използва цялата гама от добавки, някои от които могат да представляват заплаха за страдащите от алергии и хората с непоносимост към храна.
Заслужава си да се знае
Качествата на новото свинско месо вече са оценени на Световния търговски панаир на изобретенията, изследванията и новите техники „Брюксел Инова“ 2013-2014, където спечели златни медали. Днес Европа се нуждае от храна, която е не само вкусна, но и по-малко калорична и с по-високи хранителни параметри.
месечно "Zdrowie"
