Картофите са източник на енергия, протеини, както и витамини и минерали. Картофите са идеални както за бърза вечеря, така и за гурме закуска. Картофите също имат лечебни свойства - картофената диета се препоръчва при бъбречна недостатъчност. А картофената маска ще подобри външния вид на уморена и скучна кожа.
Картофи - какво да изберем
За да приготвите вкусно и здравословно картофено ястие, трябва да обърнете внимание на разнообразието от картофи, които купувате. Картофите могат да бъдат разделени на твърди (тип А), запазвайки формата - те са най-подходящи за салати, пържени картофи и черупки, както и за скара, и средно твърди (тип В), които в края на готвенето стават крехки и меки отвътре при пържене, Хрупкави отвън - правят страхотни пържени картофи или палачинки, вода и супа картофи (но не и крем супа). Последният вид са брашнените, лесно разпадащи се картофи (тип С), идеални за сладкиши, пълнеж, юфка или пюрета или за сгъстяване на супи.
Препоръчваме: Картофеният сок - свойства, как да го направите у дома? За какво помага картофеният сок?
Външният вид на клубените също е важен: независимо дали са повредени, болни или изгнили. Тези признаци могат да показват, че картофите бързо ще се развалят. Кожицата на клубените трябва да бъде гладка, а месото с хомогенен цвят.
Не забравяйте за "очите". Плитките са по-добри поради по-малката загуба на витамини и минерали по време на пилинг - в това отношение те се открояват от сортовете:
- ранни - Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
- средно ранен - Ditta, Żagiel
- в средата на късния - Фиана, Русалка
- късно - Медея.
За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа HTML5 видео
ВажноКулинарни видове картофи
- А - с висока влажност и ниско съдържание на нишесте (за салатен дресинг); сортове: Акцент, Албина, Цикада, Фрезя, Винета
- B - средно твърда, неразпадаща се плът (универсална, идеална за задушаване и готвене); сортове: Албина, Аксамитка, Ания, Атол, Балбина, Баща, Беата, Била, Данусия, Капка, Фала, Фелсина, Фреска, Глория, Ирга, Ирис, Ягна, Ягода, Жасмин, Колие, Латона, Лотос, Малва, Марина, Mors, Muza, Oda, Orlik, Orłan, Grebe, Ruta, Tern, Rywal, Sante, Signal, Sumak, Tara, Timate, Tokaj, Triada, Vital, Wawrzyn, Wigry, Wiking, Wolfram
- С - съдържа повече нишесте, с лека и разхлабена плът (за палачинки, кнедли); сортове: Anielka, Arkadia, Aster, Barycz, Bryza, Ibis, Karlena, Koral, Kos, Lena, Mila, Salto
- D - фураж
Не се страхувайте да пазарувате в хипермаркети, продавачите на пазара не винаги могат да кажат какво разнообразие предлагат, ограничавайки се до това, че са например вкусни и разхлабени. В хипермаркетите ще научите от опаковката какъв вид картофи е и откъде идва (държава и дори ферма).
Също така обърнете внимание дали картофите, които купувате, са пресни. Те често не са много твърди и зелени, което е сигнал, че са били съхранявани зле. Зеленият цвят означава високо съдържание на соланин. Този алкалоид не се разгражда по време на готвене и може да причини хранително отравяне (избягвайте го, като грубо обелвате картофи).
Прочетете също: Млади и ранни картофи - как да ги различавате?
Сортове картофи
В Полша са регистрирани 135 сорта картофи (100 годни за консумация и 35 нишестени), включително 51 от чужбина. Най-вкусни са Миля, Бриз, Марина, Астер, Ирис и Ирга. Много хора оценяват и вкуса на бялата Алма. В Централна и Източна Полша преобладават Irys и Irga, твърди картофи с месо от бял крем. На свой ред, околностите на Познан са земята на Миле и Бриза, картофи, които са по-брашни, меки с жълтеникав цвят на плът.
Картофи - хранителна стойност
Картофите са най-ценният калий - за да запазите колкото се може повече, сложете клубените в малко вряща вода (едва трябва да ги покрие) и ги посолете. Те също са ценен източник на: натрий, магнезий, калций, манган, желязо, мед, цинк, фосфор, флуор, хлор, йод, каротин, витамини К, В1, В2, В6 и С (от 11-16 mg / 100 g, в зависимост от сезона), както и биотин, фруктоза, захароза, нишесте и киселини: никотинова и пантотенова.
Най-богатата на хранителни вещества част от картофа (протеини, въглехидрати и минерали) е слоят точно под слоя на кората и първичната кора, т.е. първичната трохичка. Ето защо картофите трябва да се белят умерено, за предпочитане изобщо.
За съжаление е мит, че можете да защитите витамин С. Варените картофи в сезона преди прибиране на реколтата не съдържат почти нищо. Той се разлага не само по време на съхранение и готвене, но и когато е изложен на въздух и слънчева светлина, когато го белите и режете.
Картофите, които се нарязват и съхраняват във вода, губят най-много минерали. Затова, ако трябва да ги обелите предварително, сложете ги в тенджера със студена вода и ги нарязвайте само преди готвене.
Най-ценните от хранителна гледна точка картофи са тези, приготвени на пара или с черупки или печени, а най-малко - намачкани и пържени на следващия ден след готвене.
Препоръчваме
Автор: Time S.A
Балансираната диета е ключът към здравето и по-доброто благосъстояние. Използвайте JeszCoLubisz, иновативната онлайн диетична система на Health Guide. Изберете от хиляди рецепти за здравословни и вкусни ястия, използващи ползите от природата. Насладете се на индивидуално подбрано меню, постоянен контакт с диетолог и много други функции днес!
Научете повече ОпитайтеКартофена диета (примерно меню)
И закуска
Картофи, изпечени с масло и поръсени с градински чай, копър, магданоз или други любими билки (картофи 200 г, масло 20 г), среден домат без кора, чай с лимон и чаена лъжичка захар
2-ра закуска
Сезонен плодов кисел
Вечеря
Запечени картофени клинове (картофи 300 г, супена лъжица олио, подправки), пюре от карфиол със супена лъжица масло, питейна вода
Чай
Салата от картофи и ябълки (200 г картофи, ябълка, 0,5 лук, чаена лъжичка олио)
Вечеря
Кнедли от сливи, покрити с масло, ментов чай, подсладен със захар
Картофи - лечебни свойства
- Сокът от сурови грудки помага при лечение на киселини, ацидоза, язва на стомаха, язва на дванадесетопръстника и запек.
- Настърганите сурови картофи успокояват изгарянията, пукнатините на кожата, изглаждат бръчките и стягат кожата.
- Отвара от варени грудки помага при напукване на кожата по петите и ръцете.
- Варените и пюрета са перфектната маска за уморена и похабена кожа.
- Картофената каша под формата на каша има омекотяващо, противогъбично и антибактериално действие върху кожата.
- Киселите от картофено брашно служат като защитно средство за стомашната лигавица (при отравяне).
- Картофената глюкоза е основният компонент на кръвозаместителите; Освен това има положителен ефект върху работата на сърдечния мускул и паметта (според канадски учени, вече 15 минути след ядене на картофи, глюкозата в тях достига до мозъчните клетки).
Картофена диета
Използва се в случаи на напреднала бъбречна недостатъчност, когато е показана диета с ниско съдържание на протеини (20-25 g протеин / ден). Основните му съставки са: 1 кг обелени картофи, 1/2 кубче масло, 50 г захар, 300 г зеленчуци и плодове. Сервирайте картофите варени или печени, обелени или обелени, с масло и зеленчуци.
Те могат да се използват и за приготвяне на други ястия, като силезийски кнедли, котлети, гювечи или палачинки, но трябва да забравите за солта. По изключение, за да разнообразите монотонността на картофената диета, можете също да приготвите ястия с картофи, пържени в мазнина и печени или печени с добавка на мазнина (използвайте обаче само лесно смилаеми мазнини: прясно масло, рапица, соево или слънчогледово масло и зехтин).
В случай на бъбречна недостатъчност, основният недостатък на картофите е високото съдържание на калий, което не се препоръчва при някои пациенти. Можете обаче значително да намалите нивото му, като използвате метода на двойно готвене - след като обелите и нарежете картофите на по-малки парчета, сложете ги в студена вода и ги сварете (за няколко или няколко минути), след това ги отцедете, отново налейте прясна вода и гответе, докато омекнат.
В допълнение към картофите можете да използвате и картофено брашно за приготвяне на ястия (например за котлети, пайове, юфка), което придава на ястията правилната консистенция. Диетата с картофи се допълва със скорбялен хляб (нишестен хляб, кифлички или хляб от сладко картофено брашно), който можете да ядете без никакви ограничения.
Как да проверите вида картофи?Напречно сечение на грудката. Ако двете половини се залепят, това е нишестено разнообразие, най-добро за уплътняване на супи и юфка.
