Просто, здравословно и с вкус. Феноменът на средиземноморската кухня

Хляб с полента от сирене, котлети от домати, пармиджана от патладжан, супа от минестроне, зеленчукова супа с леща, печен кефал - рецептите за тези ароматни и неусложнени ястия принадлежат към канона на средиземноморската кухня, която от десетилетия очарова не само гастрономите, но и диетолозите. Несъмнените ползи за здравето са представени в най-новата позиция на полския издателски пазар „Средиземноморската диета. Готварска книга ”от д-р Катрин Ициопулос.

Красивото издание с твърди корици съдържа 80 цветно илюстрирани рецепти за различни ястия, заедно с информация за тяхната хранителна стойност, както и често очертания исторически и културен фон на дадено ястие.

Книгата е повече от колекция от средиземноморски рецепти. Той има и образователна функция - задълбочава познанията ни, учи на правилни хранителни навици, напомня, че средиземноморската диета е философия на хранене, която се състои от: редовна физическа активност, почивка и социален живот, фокусиран върху празнуването на споделеното хранене - казва кардиологът проф. д-р хаб. н. мед. Гжегож Ополски, ръководител на първи катедра и клиника по кардиология в Медицинския университет във Варшава, който предостави предговора. И добавя: Науката потвърждава, че хранителните навици определят качеството и продължителността на живота ни. Диетата оказва значително влияние върху честотата и смъртността от сърдечно-съдови заболявания и рак (първата и втората най-честа причина за смърт в Полша).

Средиземноморската диета се определя като диетата на жителите на Средиземноморския басейн, който ЮНЕСКО включва седем държави: Гърция, Кипър, Италия, Испания, Хърватия, Мароко и Португалия. Въпреки очевидните разлики между тези страни и спецификата на засегнатите региони, техните кухни са обединени от:

• Екстра върджин зехтин (необработен) като основен източник на мазнини
• пресни зеленчуци, особено листни зеленчуци, домати, лук и чесън
• пресни или сушени билки и подправки
• бобови растения
• ядки
• умерено ниска консумация на месо, яйца и млечни продукти
• умерена консумация на алкохол

Архетипната средиземноморска диета, специфичен модел от Севр, се счита за критска кухня, базирана на зеленчуци, шушулки, отличен източник на протеини, ядки и непреработени зърнени продукти.

Важно е, че повечето ястия се сервират с вино, особено червено вино, съдържащо много полифеноли, които имат антиоксидантно, противовъзпалително и противораково действие. Кухня, базирана на растителни продукти, осигурява огромни количества фибри, които пълнещи стомаха вече не оставят място за сладкиши или мазни и солени закуски.

Стълбовете на тази диета са: екстра върджин зехтин, орехи, чесън и броколи, които благодарение на над средното съдържание на хранителни вещества и за здравето перфектно се вписват в съвременната мода за суперхрани.

Средиземноморската кухня се основава на биологичното разнообразие и сезонността, като се използват местни, традиционни и екологични продукти. От основно значение в начина на живот на жителите на Юга са редовните физически натоварвания, адекватната почивка, както и социалният живот около масата, тоест готвенето заедно и насладата от неприбързани пиршества. Неслучайно средиземноморската диета съвпада с пирамидата на храненето и физическата активност.

Всички тези елементи го правят по-скоро философия на храната и начина на живот, отколкото специфична диета, в никакъв случай не отслабване. Средиземноморската диета не налага никакви ограничения, целта й е да се стреми към хармонията на чувствените кулинарни преживявания и измерими ползи за здравето.

Според редактора на полското издание на книгата д-р. Данута Гаевска, президент на Полската диетична асоциация, Списъкът на ползите за здравето, приписвани на тази кухня, е много дълъг, вариращ от по-ниска смъртност от различни причини, през по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания, до по-ниска честота на диабет тип 2, някои видове рак и заболявания невродегенеративни. Средиземноморската диета е призната за една от най-добрите и здравословни диети в света.

Спазването на препоръките на средиземноморската диета гарантира не само здраве, но и по-дълъг живот. Неслучайно най-много столетници живеят в Сардиния (Италия) и Икария (Гърция). В менюто им преобладават растителните продукти, особено бобовите. Освен това столетниците развиват семейни връзки и социален живот, избягват стреса и пушенето и прекарват много време на открито, занимавайки се с проста физическа работа.

Един от най-известните гърци в Полша - Тео Вафидис - кулинарен експерт и съветник, посланик на гръцката култура и кухня в Полша, почетен член на Chef's Club Гърция, казва направо: Това е диета за щастие и благополучие. Помага за подобряване на качеството на живот и оказва влияние върху психическото и физическото здраве. Здравословно е и вкусно! И тайната му се крие не в изисканите ястия или ориенталските подправки, а в простотата на ястията, търпението при приготвянето им, както и уважението и любовта към богатството на земята и моретата.

Автор на книгата „Средиземноморската диета. Готварска книга ”Д-р Катрин Ициопулос е основател на катедрата по диететика и хранене на човека в университета„ La Trobe ”в Австралия, а също така ръководи катедрата по рехабилитация, хранене и спорт. От 30 години се занимава с диетология и провежда клинични проучвания. Тя е признат специалист в областта на изследването на възможността за използване на средиземноморската диета при лечение на диабет, сърдечни заболявания, затлъстяване и затлъстяване на черния дроб.