Плодовите сокове са ценен източник на витамини, минерали и биоактивни съединения. В момента пазарът предлага широка гама сокове: без захар, избистрени, мътни, пюрета, концентрирани, пастьоризирани или непастьоризирани. Разберете какви са свойствата на плодовите сокове и кой сок е най-добре да изберете.
Съдържание:
- Плодови сокове - видове
- Плодови сокове - хранителна стойност в 100 г ябълков сок
- Плодови сокове - здравни свойства
- Плодови сокове - хранителна стойност в 100 г портокалов сок
- Кой плодов сок трябва да изберете?
Плодовите сокове са продукти, направени от пресни, зрели плодове, поради което хранителната стойност на соковете е подобна на хранителната стойност на плодовете, от които са приготвени.
Плодовите сокове са ценен източник на витамини, минерали и биоактивни съединения. Консумирани в умерени количества, като част от 5-те препоръчителни дневни порции зеленчуци и плодове (препоръки на Института по храните и храненето и СЗО), те носят ползи за здравето, включително намаляват риска от сърдечни заболявания, атеросклероза, рак и забавят стареенето.
Плодови сокове - видове
Поради вида термична обработка се отличават непастьоризираните сокове (сокове с кратък срок на годност), пастьоризираните при ниска температура и пастьоризираните сокове - най-трайните.
Прочетете също: „Най-добре да се яде ПРЕДИ„ и „трябва да се яде от“. Как да прочетете датите на годност на опаковките
Плодовите сокове също се класифицират според метода на производство:
- избистрени сокове - подложени на процес на избистряне и филтриране, без признаци на мътност, тези сокове имат най-ниско съдържание на диетични фибри,
- естествено мътни сокове - получени чрез изстискване на сока от плодовете, неподложени на процеса на избистряне и филтриране, характеризиращи се с наличие на плодова плът,
- сокове от пюре - получени в процеса на триене на плодовете, което обуславя запазването на хранителните вещества, характерни за плодовете, от които са получени,
- концентрирани плодови сокове - получени чрез изпаряване на вода от плодови сокове.
Прочетете също: Сок, нектар, напитка - каква е разликата? Как да изберем здравословен сок?
Плодови сокове - хранителна стойност в 100 г ябълков сок
| Хранителна стойност | в 100 г ябълков сок | в чаша (240 г) ябълков сок |
| Калорична стойност | 42,0 ккал | 100,8 ккал |
| Протеин | 0,1 g | 0,24 g |
| Мазнини | 0,1 g | 0,24 g |
| Наситени мастни киселини | 0,01 g | 0,024 g |
| Мононенаситени мастни киселини | 0,0 g | 0,0 g |
| Полиненаситени мастни киселини | 0,02 g | 0,048 g |
| Холестерол | 0,0 mg | 0,0 mg |
| Въглехидрати | 10,0 g | 24,0 g |
| Фибри | 0,0 g | 0,0 g |
| Захароза | 2,2 g | 5,3 g |
| Минерали | ||
| Фосфор | 6,0 mg (0,5% *) | 14,4 mg (2%) |
| Калий | 110,0 mg (3%) | 264,0 mg (8%) |
| Натрий | 2,0 mg (0,1%) | 4,8 mg (0,3%) |
| Калций | 9,0 mg (0,9%) | 21,6 mg (2%) |
| Желязо | 0,2 mg (2%) | 0,48 mg (5%) |
| Магнезий | 5,0 mg (1%) | 12,0 mg (3%) |
| Цинк | 0,12 mg (1%) | 0,29 mg (3%) |
| Мед | 0,02 mg (2%) | 0,05 mg (6%) |
| Витамини | ||
| Витамин В1 | 0,01 mg (1%) | 0,02 mg (2%) |
| Витамин В2 | 0,006 mg (0,5%) | 0,014 mg (1%) |
| Ниацин | 0,03 mg (0,2%) | 0,07 mg (0,4%) |
| Витамин В6 | 0,03 mg (2%) | 0,07 mg (6%) |
| Витамин В12 | 0,0 µg (0%) | 0,0 µg (0%) |
| Фолиа | 3,0 µg (1%) | 7,2 µg (2%) |
| Витамин Ц | 2,3 mg (3%) | 5,5 mg (6%) |
| Витамин А | 2,0 µg (0,2%) | 4,8 µg (0,5%) |
| Витамин Е | 0,01 mg (0,1%) | 0,024 mg (0,2%) |
(*% от препоръчителния дневен прием за възрастен)
Хранителна стойност: база - Таблици за състава и хранителната стойност на храната на Института по храните и храненето,% от препоръчителния дневен прием: Норми за хранене, Изменение на Института по хранителни науки, 2017 г.
Плодови сокове - здравни свойства
Плодовите сокове са източник на витамини и минерали, особено витамин С, фолиева киселина и калий. Освен това те са богати на полифеноли и каротеноиди - антиоксидантни съединения. Особено добър източник на полифеноли е сокът от касис, арония и червен гроздов сок. В зависимост от метода на производство на сок се наблюдават разлики в съдържанието на диетични фибри. Мътните и пюре сокове съдържат сходни количества с плодовете.
Ползи за здравето от сокове:
- благоприятен ефект върху имунната система поради наличието на витамин С,
- намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания,
- понижаване на кръвното налягане,
- положителен ефект върху костната система, особено за подобряване на костната плътност,
- забавяне на процеса на стареене на мозъка,
- намаляване на риска от рак,
- положителен ефект върху кожата чрез стимулиране на производството на колаген, който обуславя твърдостта на кожата и предотвратява стареенето на кожата,
- понижаване на холестерола в кръвта,
- намаляване на риска от атеросклероза и сърдечни заболявания.
Плодови сокове - хранителна стойност в 100 г портокалов сок
| Хранителна стойност | в 100 г портокалов сок | в чаша (240 g) портокалов сок |
| Калорична стойност | 43,0 kcal | 103,2 kcal |
| Протеин | 0,6 g | 1,44 g |
| Мазнини | 0,1 g | 0,24 g |
| Наситени мастни киселини | 0,02 g | 0,048 g |
| Мононенаситени мастни киселини | 0,04 g | 0,096 g |
| Полиненаситени мастни киселини | 0,02 g | 0,048 g |
| Холестерол | 0,0 mg | 0,0 mg |
| Въглехидрати | 9,9 g | 23,8 g |
| Фибри | 0,1 g | 0,24 g |
| Захароза | 2,2 g | 5,3 g |
| Минерали | ||
| Фосфор | 14,0 mg (2% *) | 33,6 mg (5%) |
| Калий | 175,0 mg (5%) | 420,0 mg (12%) |
| Натрий | 2,0 mg (0,1%) | 4,8 mg (0,3%) |
| Калций | 8,0 mg (1%) | 19,2 mg (2%) |
| Желязо | 0,4 mg (4%) | 0,96 mg (10%) |
| Магнезий | 11,0 mg (3%) | 26,4 mg (7%) |
| Цинк | 0,04 mg (0,4%) | 0,096 mg (0,9%) |
| Мед | 0,02 mg (2%) | 0,048 mg (5%) |
| Витамини | ||
| Витамин В2 | 0,03 mg (2%) | 0,072 mg (6%) |
| Ниацин | 0,3 mg (2%) | 0,72 mg (5%) |
| Витамин В6 | 0,09 mg (7%) | 0,216 mg (17%) |
| Витамин В12 | 0,0 µg (0%) | 0,0 µg (0%) |
| Витамин В1 | 0,06 mg (5%) | 0,144 mg (11%) |
| Фолиа | 24,0 µg (6%) | 57,6 µg (14%) |
| Витамин Ц | 43,1 mg (48%) | 103,4 mg (115%) |
| Витамин А | 13,0 µg (1%) | 31,2 µg (3%) |
| Витамин Е | 0,1 mg (1%) | 0,24 mg (2%) |
(*% от препоръчителния дневен прием за възрастен)
Хранителна стойност: основа на IŻŻ - Таблици за състава и хранителната стойност на храната,% от препоръчителния дневен прием: Nutrition Standards, поправка на IŻŻ, 2017
Кой плодов сок трябва да изберете?
Когато избирате плодов сок, струва си да обърнете внимание на начина на производство и състава на сока. Плодовият сок не трябва да съдържа подсладители, оцветители и консерванти. Не може да има добавена захар, което е регламентирано от директивата на Европейския съюз. Естествено мътните сокове и пасираните сокове са най-добрият избор.
Прочетете също: Как да изберем добър сок?
За автора Marzena Masna, SOS диетолог Диета, диетично хранене, Варшава Завършила диететика във Варшавския университет по науки за живота. Тя е натрупала професионален опит в диетични клиники, Детски комплекс на столицата Варшава и варшавски болници за възрастни и деца. Тя непрекъснато задълбочава знанията си, като участва в конференции за правилното хранене, както и за диетична профилактика и диетична терапия на заболявания. В момента диетолог в SOS Diet, диетично хранене, където се занимава с хранителни съвети за клиентите, създава рецепти, подготвя менюто и контролира качеството на ястията.Прочетете още статии от този автор
