Наситени мазнини: източници и ефекти върху здравето

Наситените мазнини се съдържат предимно в животински продукти, като масло, сирене и яйца. Техните основни растителни източници са кокосовото и палмовото масло. Наситените мазнини се използват главно като енергиен запас за тялото, но имат и много други функции. Последните изследвания показват, че наситените мастни киселини не допринасят за риска от инфаркт и инсулт, както обикновено се смята.

Мастните киселини са молекули с дължина на веригата с различна дължина в зависимост от броя на въглеродните атоми. Има къси, средни и дълговерижни мастни киселини с малко по-различни свойства. Наситените мастни киселини са тези, при които всички въглеродни атоми са свързани помежду си чрез една връзка (за разлика от ненаситените KT, където има двойни връзки между въглеродните атоми). Видът на тези връзки значително влияе върху свойствата на мазнините. Наситените мазнини са предимно животински мазнини, а кокосовото масло е най-важното от растителните източници. Повечето наситени мазнини са твърди и бели на цвят при стайна температура. Както всички мазнини, те не са водоразтворими. Наситените мазнини са много подходящи за пържене, тъй като имат висока точка на дим (температурата, при която мазнината започва да изгаря) - те са устойчиви на високи температури и под тяхно влияние не претърпяват химически промени, които са вредни за здравето.

Чуйте за наситени мазнини. Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съвети.

За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа HTML5 видео

Наситени мазнини: официален хранителен съвет

Глобалните организации по хранене и Полският институт по храните и храненето препоръчват значително намаляване на количеството наситени мастни киселини, осигурени в диетата, като понякога се използва фразата, че консумацията им трябва да бъде „възможно най-ниска“. Американската сърдечна асоциация препоръчва наситените мазнини да покриват максимум 5-6 процента от дневните ви енергийни нужди, което е 120 kcal при стандартна диета от 2000 kcal, или около 13 грама наситени мазнини на ден.

Според официалното изявление консумацията на наситени мазнини повишава нивото на холестерола в кръвта и увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания, например атеросклероза и инфаркт.

Прочетете също: Трансмазнините са опасни за здравето. Къде се намират трансмазнините? Коя е оптималната балансирана диета за вас? Омега-3, 6, 9 мастни киселини: действие и хранителни източници

Наситени мазнини: източници на храна

Хранителните продукти обикновено съдържат смес от наситени и ненаситени мастни киселини в различни пропорции. Храните, които са източник на наситени мазнини, включват:

• масло,

• избистрено масло,

• свинска мас,

• лой,

• кокосово масло,

• Палмово масло,

• мляко,

• кашкавали,

• извара,

• сметана,

• яйца,

• месо: говеждо, свинско, агнешко, птиче месо с кожа,

• карантия,

• риби,

• готови сладкарски изделия, приготвени с използване на мазнини,

• пържена готова храна.

Препоръчваме

Автор: Time S.A

Не забравяйте, че правилно подбраната диета ще понижи концентрацията на "лошия" холестерол и ще помогне в борбата срещу сърдечно-съдовите заболявания. Възползвайте се от JeszCoLubisz - иновативна диетична система на Health Guide и се насладете на индивидуално подбран план и постоянни грижи на диетолог. Погрижете се за здравето си и намалете риска от атеросклероза, инфаркт или инсулт.

Разберете повече. Заслужава си да знаете

Наситени мазнини: функционират в тялото

Наситените мазнини се считат предимно за концентриран източник на енергия (1 g мазнина съдържа 9 kcal). Те обаче изпълняват различни други функции в тялото:

• те са носители на мастноразтворими витамини А, D, Е и К в храната и участват в транспорта им в организма;

• подкожната мастна тъкан е термичната защита на тялото;

• те облицоват коремната кухина и предпазват вътрешните органи от увреждане;

• маслена киселина регулира експресията на няколко гена и може да бъде важна за предотвратяване развитието на ракови клетки;

• палмитиновата киселина участва в регулирането на хормоналната секреция;

• палмитиновата киселина и миристиновата киселина участват в сигнализирането между клетките и в имунните отговори;

• миристиновата киселина може да регулира бионаличността на полиненаситени мастни киселини;

• Лауриновата киселина може да бъде суровина за производството на омега-3 мастни киселини, когато те не присъстват в диетата.

Наситени мазнини: Наистина ли трябва да ги избягвате?

Понастоящем въз основа на нарастващия брой метаанализи и публикуването на нови резултати от изследванията не се смята, че консумацията на наситени мазнини оказва значително влияние върху увеличаването на риска от сърдечно-съдови заболявания.

Хипотезата за ефекта на наситените мастни киселини върху високия холестерол и сърдечните заболявания беше изложена преди повече от 50 години и все още е твърдо установена в хранителната общност и в човешкото съзнание днес. С настоящите познания и методология на хранителните изследвания обаче могат да се отправят много възражения към тогавашните експерименти, въз основа на които е разработена липидната хипотеза. Вероятно е било принудено и по политически причини. Все повече и повече утвърдени учени са склонни към позицията, че липидната хипотеза е направена въз основа на неправилни заключения и лошо проведени изследвания. Засега обаче няма отговор на новите изследвания в официалните препоръки на хранителните организации. Това поведение на световните организации изглежда изненадващо, особено след като ранните изследвания за ефектите от диета с ниско съдържание на наситени мазнини, проведени през 60-те години на миналия век, показват, че то не е имало благоприятен ефект върху намаляването на риска от сърдечни заболявания и смърт от инфаркт, въпреки факта, че се е подобрило липиден профил, намаляване на холестерола и телесното тегло, т.е.индикатори, които се считат за рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания. Освен това доклади за неправилно формулирана липидна хипотеза се появяват в научни публикации от 90-те години на миналия век с все по-голяма честота.

Хранителната наука се развива много динамично и трябва да сте подготвени за промени във вашите диетични препоръки. Извличането на нови заключения от изследвания, често напълно противоречащи на добре установени теории, е следствие от променящото се състояние на знанието и технологичния прогрес, което позволява по-задълбочени и точни анализи. Според сегашното състояние на знанието няма причина да се избягва прекомерното приемане на наситени мазнини като сирене, яйца и месо. Както при всеки друг аспект от живота, най-добре е да сте умерени и да ядете наситени мазнини заедно с ненаситени.

Ефектите върху здравето на наситените мазнини - Последни изследвания

1. Наситените мастни киселини не увеличават риска от сърдечни заболявания, инфаркт и инсулт

Въз основа на мета-анализ (вторичен анализ на резултати от независими проучвания), извършен от екипа на д-р Роналд Краус, включващ 21 епидемиологични проучвания, включващи общо 347 747 случая, бе категорично установено, че консумацията на наситени мастни киселини не увеличава риска от инфаркт и инсулт и тяхното заместване с ненаситени мазнини в диетата няма ефект върху намаляването на риска от сърдечни заболявания и смъртност от сърдечно-съдови събития. Такива заключения са направени от все по-голям брой публикувани изследвания.

1. Наситените мастни киселини могат да намалят риска от инсулт

След инфаркт инсултът е втората най-честа причина за смърт във високо развитите и развиващите се страни. Според някои проучвания консумацията на наситени мазнини може да доведе до по-малък риск от инсулт. Резултатите не винаги се оказват статистически значими, но такова заключение беше направено, наред с други, въз основа на голям експеримент в Япония, включващ близо 60 000 мъже и жени, които са били проследявани в продължение на 14 години.

1. Наситените мастни киселини повишават нивото на „добрия“ HDL холестерол

Повишеният общ холестерол при консумация на наситени мастни киселини също е придружен от увеличаване на "добрия" HDL холестерол, който е признат за полезен за сърдечно-съдовата система. Подобна активност се демонстрира главно от лауриновата киселина, което е потвърдено в метаанализа, публикуван през 2003 г. в "The American Journal of Clinical Nutrition". Фактът, че увеличението на общия холестерол от приема на наситени мастни киселини е свързано главно с повишаване на HDL в кръвта, често се пренебрегва и пренебрегва, особено в кампании срещу наситени мазнини от животни.

1. Наситените мазнини увеличават размера на LDL липопротеина

LDL с ниска плътност LDL, наречен "лош" холестерол, е свързан с риска от сърдечно-съдови заболявания. Оказва се обаче, че има подтипове LDL:

• малки LDL, които лесно проникват през стените на артериите и могат да увеличат риска от сърдечни заболявания

• големи LDL, които са по-малко компактни и не са свързани с риск от сърдечни заболявания.

Наситените мастни киселини увеличават размера на LDL частиците, така че може да се заключи, че те не допринасят за образуването на вредни частици.

Източници:

1. Краус Р.М. и др., Мета-анализ на проспективни кохортни проучвания, оценяващи връзката на наситените мазнини със сърдечно-съдови заболявания, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725

2. Mensink R.P. и др., Ефекти на хранителните мастни киселини и въглехидрати върху съотношението на серумния общ към HDL холестерол и върху серумните липиди и аполипопротеини: мета-анализ на 60 контролирани проучвания, The American Journal of Clinical Nutrition, 2003, 77 (5), 1146-1155

3. Ямагиши К.и др., Диетичен прием на наситени мастни киселини и смъртност от сърдечно-съдови заболявания на японски: Японското съвместно кохортно проучване за оценка на изследването на риска от рак?, Американски вестник за клинично хранене, 2010 г., doi: 10.3945 / ajcn.2009.29146

4. Gunnars K., Топ 8 причини да не се страхувате от наситени мазнини, https://authoritynutrition.com/top-8-reasons-not-to-fear-sattured-fats/

5. Ролик М., Наситени мазнини и сърдечни заболявания: ранни изследвания на хипотезата, http://nowadebata.pl/2011/02/21/tluszcze-nasycone-a-choroby-serca-wczesne-badania-nad-hipoteza/

6. http: //www.eufic.org/article/pl/artid/Blizsze-spojrzenie-tluszcze-nasycone/

7. http: //www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/Sattured-Fats_UCM_301110_Article.jsp#

Препоръчителна статия:

Какво е здравословна мазнина?

Добри и лоши мазнини

Свързваме мазнините отрицателно, затова предпочитаме да избираме продукти, които съдържат възможно най-малко. Не всички мазнини обаче са наш враг. И така, как да различавате добрите и лошите мазнини?