ФРУКТОЗА - здравословно ли е? Свойства и поява на фруктоза

Фруктозата е проста захар, която се използва широко в хранителната индустрия. Сега той е включен в повечето продукти на пазара, което е довело до излишната му консумация. Междувременно учените са забелязали, че консумацията на големи количества фруктоза може да доведе до развитие на сериозни заболявания, включително затлъстяване (особено коремно), диабет тип 2 и рак.

Фруктозата е проста захар, която се среща в природата в плодовете (оттук и общото й име - плодова захар), плодовите сокове и меда.

В допълнение, фруктозата се появява под формата на захароза, т.е. бяла хранителна захар (тя се състои от нея заедно с глюкоза) и глюкозно-фруктозен сироп, известен също като царевица (фруктозата се състои от 42% от нея), която практически е в състава всеки продукт - от бонбони и газирани напитки до ... хляб и разфасовки.

Плодовата захар може също да бъде скрита в продукти с добавки, обозначени на етикета със символа "E": E420: сорбитол, E473 и E474: въглехидратни естери, E491-E495: сорбитанови естери, които могат да отделят сорбитол.

Чуйте какво е фруктоза. Това е материал от цикъла ПОСЛУШАВАНЕ НА ДОБРО. Подкасти със съвети.

За да видите това видео, моля активирайте JavaScript и помислете за надстройка до уеб браузър, който поддържа HTML5 видео

Фруктозата насърчава развитието на рак

Фруктозата е основният източник на енергия за рак на панкреаса, показаха изследователи от Калифорнийския университет в Лос Анджелис, чиито резултати от изследванията бяха публикувани в Cancer Research. Раковите клетки, които се отглеждат в лабораторията, получават фруктоза и глюкоза. Оказа се, че раковите клетки на панкреаса метаболизират двете захари по различен начин (досега се смяташе, че глюкозата и фруктозата са взаимозаменяеми енергийни източници за рак). Раковите клетки лесно използват фруктоза, за да ускорят своето делене и растеж, обясниха изследователите. Според тях това се отнася не само за рак на панкреаса, но и за други злокачествени тумори.

Фруктоза и сърдечно-съдови заболявания

Прекомерното количество фруктоза в храната може да доведе до развитие на сърдечно-съдови заболявания. Така твърдят учени от Калифорнийския университет, чиито резултати са публикувани в "Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism". В своето проучване хората, които консумират високофруктозен царевичен сироп (25 процента от дневните калории) в продължение на две седмици, повишават холестерола в кръвта и триглицеридите, което увеличава риска от инфаркт или инсулт. В допълнение, фруктозата увеличава риска от сърдечни заболявания по друг начин - насърчава отлагането на висцерална мастна тъкан (околните органи) в коремната кухина. Това показа изследването, публикувано в The Journal of Nutrition. Освен това е доказано, че излишната фруктоза допринася за развитието на хипертония.

Прочетете също: Как да намалите захарта във вашата диета? Внимавайте за нездравословни прости захари, скрити в напитките! ЗАХАР: не само бялата захар е сладка, тоест преглед на подсладителите

Фруктоза и диабет

Прекомерната и продължителна консумация на фруктоза оказва негативно влияние върху въглехидратния баланс на организма. Той причинява бързи промени в нивата на инсулин и кръвна глюкоза, които при здрави хора водят до развитие на инсулинова резистентност и диабет тип 2.

Ще ви бъде полезно

Фруктозата добър заместител на глюкозата за диабетици ли е?

Фруктозата обикновено се смята за идеален заместител на глюкозата в диетата на диабетиците: тя има нисък гликемичен индекс (фруктоза IG = 20, за сравнение, захароза IG = 70), по-сладка е от захарта и най-важното - използването й от човешкото тяло се извършва без инсулин. Фруктозата, вместо директно да попадне в кръвта, претърпява метаболизъм в черния дроб и специфично превръщане в гликоген и мазнини. За съжаление, изследванията показват, че пикочната киселина е страничен продукт от тези реакции. А дългосрочните високи нива на пикочна киселина са един от рисковите фактори за атеросклероза, водещи до втвърдяване на артериите. Затова специалистите от Американската диабетна асоциация съветват пациентите с диабет да не заменят вече глюкозата с фруктоза.

Тогава какво да заменим фруктозата? За диабетици ксилитолът или стевията са добро решение.

Фруктоза и затлъстяване

Фруктозата е толкова калорична, колкото бялата захар - 100 g = 400 kcal, но е почти два пъти по-сладка. Това означава, че използвате два пъти повече (на теория получавате два пъти по-малко калории), за да постигнете същия ефект на сладост като захарта. И така, защо фруктозата насърчава наддаването на тегло?

Фруктозата причинява спадане на нивата на лептин и повишаване на нивата на грелин след хранене. Лептинът и грелинът, както и инсулинът, са хормони, които регулират апетита. Когато стомахът е празен за дълго време, той започва да произвежда грелин - „хормонът на глада“, който ви принуждава да ядете нещо. След ядене на храна, инсулинът предизвиква производството на лептин в мастната тъкан, хормон, който ви кара да се чувствате сити и казва на мозъка ви да спре да яде.

Фруктозата не стимулира секрецията на инсулин в организма и по този начин не се произвежда лептин. Нивото на последния хормон в тялото е постоянно ниско, което нарушава чувството на глад - винаги имате необуздан апетит, особено за сладки, високоенергийни продукти. Ето защо, след като ядете бар, искате още един и след това още два. Следователно, колкото по-висок е приемът на фруктоза, толкова по-голям е апетитът.

Фруктоза и мастен черен дроб

Когато се консумира в излишък на фруктоза, може да причини и безалкохолно мастно чернодробно заболяване, твърдят изследователи от медицинския център на баптистите Wake Forest в Американския вестник за клинично хранене. диетата с високо съдържание на фруктоза е два пъти по-тежка от маймуните, които не консумират излишна фруктоза, вероятно защото фруктозата се метаболизира предимно в черния дроб (за разлика от глюкозата, която се консумира и в други тъкани) Излишъкът му увеличава производството на свободни мастни киселини и триглицериди, които се отлагат напълно в черния дроб.

Фруктозата може да е отговорна за лошата памет и болестта на Алцхаймер

На свой ред учени от Университета на Джорджия, заедно с канадски изследователи от Университета на Ватерло (Онтарио) в уебсайта Eurek Alert, твърдят, че излишъкът от фруктоза в храната може да отслаби паметта. Това е така, защото фруктозата причинява намаляване на чувствителността на нервната тъкан към инсулин, което може да повлияе отрицателно на функционирането на мозъка.

За разлика от това, лабораторни проучвания върху животни в университета в Кеймбридж показват, че повишената консумация на фруктоза причинява производството на бета-амилоидни плаки в мозъка на животните. Тези плаки често се откриват в мозъка на хора с болестта на Алцхаймер.

Фруктозата може да доведе до артрит

Фруктозата повишава нивата на пикочна киселина в кръвта, което може да доведе до подагра, според 22-годишно проучване, публикувано в Journal of the American Medical Association. Хората, участващи в експеримента, консумирали свободно достъпни газирани напитки, подсладени с фруктоза и портокалов сок. Участниците в проучването, които пият поне една кутия сода на ден, имат 74 процента. по-висок риск от подагра от тези в контролната група, които пият по-малко от една консерва от напитката на месец.

Фруктоза - здравословна ли е?

Здравословна ли е фруктозата? На тези и други въпроси отговаря диетологът Яцек Билчински.