Соя - свойства, хранителни стойности, приложение

Соята и продуктите от тях се използват не само в кулинарията, но и в медицината, тъй като соята има многобройни здравни свойства и хранителни стойности. Соята е богат източник на пълноценни протеини, здравословни мастни киселини и фитоестрогени, които могат да облекчат симптомите на менопаузата, да понижат кръвното налягане и холестерола и да предотвратят остеопороза и дори някои видове рак. Въпреки това, освен терапевтичните си ефекти, соята може да предизвика и странични ефекти и не всеки може да я включи в диетата си.

Съдържание:

1. Соя - противоракови свойства
2. Соя, зрели зърна - хранителна стойност на 100 g
3. Соята може да облекчи симптомите на менопаузата
4. Соята може да помогне за предотвратяване на сърдечни заболявания
5. Соята може да помогне на болен черен дроб
6. Соята може да намали риска от остеопороза
7. Соята намалява мъжката плодовитост?
8. Соя - странични ефекти, противопоказания
9. Соя - използване в кухнята. Соеви продукти
10. Къде е скрита соята?
11. Генетично модифицирана соя

Соята е растение, което произвежда шушулка, съдържаща до четири семена с различен цвят и размер. Соята - и продуктите на тяхна основа - имат много лечебни свойства, хранителна стойност и вкус, поради което се използват както в медицината, така и в кухнята.

Соята, като грах, боб, леща и нахут, принадлежат към групата на бобовите растения. На техния фон обаче той има по-висока хранителна стойност.

Соята е много богат източник на растителен протеин в диетата, често се смята за заместител на кравешкия протеин в храненето. Диетолозите обясняват, че 50 г соя заместват една и половина чаша краве мляко или 150 г говеждо, но този протеин - за разлика от животинския - не съдържа вредни пурини, които възпрепятстват усвояването на калция.

Вторият важен компонент са липидите, съдържащи, наред с други есенциални мастни киселини (EFA), т.е. линолова киселина, олеинова киселина и а-линоленова киселина. Фитоестрогените обаче се считат за най-ценната съставка. Това е група съединения със структура и функция, подобни на естествените естрогени.

Соя - противоракови свойства

Изследванията показват, че съществува тясна връзка между храненето с диета, богата на соеви продукти, и намалената честота на някои видове рак. хората са по-малко склонни да развият рак. Такъв пример е Япония, където се консумират много соя, мляко и соеви напитки и ферментирали соеви продукти, богати на изофлавони.

Соята дължи своите противоракови свойства на фитоестрогените .² Фитоестрогените, съдържащи се в тофу, са изофлавони, като:

• генистеин (50%)
• дайдзеин (40%)
• глицитеин (10%)

Един от изофлавоните, генистеин, изглежда е най-важният фактор за профилактика на рака. Той изпълнява много важни физиологични функции. Учените са открили значителна връзка между богата на соя диета и по-ниската честота на рак на гърдата и смъртността от рак на простатата при мъжете.

Изофлавоните са отговорни, наред с други за неговия инхибиторен ефект върху образуването на нови кръвоносни съдове (ангиогенеза), които са необходими за растежа на неопластична тъкан в неопластичен тумор.

Соя, зрели зърна - хранителна стойност на 100 g

Енергийна стойност - 446 kcal
Общ протеин - 36,49 g
Мазнини - 19,94 g
Въглехидрати - 30,16 g (включително прости захари 7,33)
Фибри - 9,3 g

Витамини

Витамин С - 6,0 mg
Тиамин - 0,874 mg
Рибофлавин - 0,870 mg
Ниацин - 1,623 mg
Витамин B6 - 0,377 mg
Фолиева киселина - 375 μg
Витамин А - 22 IU
Витамин Е - 0,85 mg
Витамин К - 47,0 μg

Минерали

Калций - 277 mg
Желязо - 15,70 мг
Магнезий - 280 mg
Фосфор - 704 mg
Калий - 1797 mg
Натрий - 2 mg
Цинк - 4,89 mg
Мед - 1,658 мг
Манган - 2 577 mg
Селен - 17,8 μg

Мазнини

Наситени мастни киселини - 2.884 g
Мононенаситени мастни киселини - 4.404 g
Полиненаситени мастни киселини - 11 255 g

Източник на данни: Национална база данни за хранителните вещества на USDA за стандартна справка

Вижте още снимки Колко протеини имат соята, нахутът и другите бобови растения? 7

Соята може да облекчи симптомите на менопаузата

Фитоестрогените в соята могат да облекчат симптомите на менопаузата. Това се дължи главно на тяхната голяма прилика с естествените естрогени, които започват да липсват по време на менопаузата. Фитоестрогените регулират нивата си и по този начин облекчават симптоми като: горещи вълни или световъртеж, както се демонстрира от Австралийски изследователи от Университета в Мелбърн.³ Жените на възраст от 51 до 62 години консумират извлечени от соя изофлавони средно 17 mg / ден, докато някои жени консумират повече от 40 mg изофлавони на ден. В сравнение с първата група, жените с по-висока дневна доза изофлавони са по-физически активни, имат по-ниско телесно тегло, по-висока костна минерална плътност и по-малко отрицателни настроения, свързани с перименопаузалния период. Струва си да се знае, че аптеките предлагат хранителни добавки, съдържащи соеви изофлавони, които допълват диетата със съставки, които облекчават симптомите на менопаузата.

Материалът на партньора в менопаузата не е краят на женствеността

Затварянето е естествен процес, но може да бъде придружен от множество заболявания. Това не означава, че сте обречени на внезапни горещи вълни, прекомерно изпотяване, нарушения на съня или нервно напрежение. Soyfem® Forte е лекарство * без рецепта за симптоми на менопауза с най-високата доза соеви изофлавони, налични в Полша2)

Как действа Soyfem® Forte?

• Намалява тежестта на горещите вълни - 100% 1)
• Намалява нарушенията на съня - 98% 1)
• Намалява тежестта на прекомерното изпотяване - 94% 1)

1) Stanosz S. Puk E. Grobelny W. Stanosz M. Kazikowska A: Оценка на действието и толерантността на Soyfem при жени в ранния постменопаузален период. Преглед на менопаузата. 2016 г .; 3: 182-190

2) 230,8 mg е най-високата доза соеви изофлавони, налични в Полша сред лекарства без рецепта за менопауза от. Данни за IQVIA Pharmascope 01/2020

Открийте повече

Източник: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Соята може да помогне за предотвратяване на сърдечни заболявания

Много проучвания показват, че изофлавоните намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания. Соята и соевите продукти, богати на изофлавони, регулират метаболизма на липопротеините, повишават нивото на "добрия" HDL холестерол и намаляват LDL холестерола. Те също така регулират нивата на кръвното налягане .²

Соята може да помогне на болен черен дроб

Храните, богати на соев протеин, могат значително да намалят количеството мазнини, които се натрупват в черния дроб на хората със затлъстяване. Американски учени от Университета на Илинойс4, които проведоха своите изследвания върху плъхове, стигнаха до такива заключения. Според тях консумацията на соев протеин намалява с цели 20 процента. количеството мазнини, отлагани в черния дроб на затлъстели индивиди и няма забележим ефект при слаби индивиди.

Соята може да намали риска от остеопороза

Диетата с високо съдържание на соя и нейните продукти може да бъде фактор за намаляване на остеопорозата при жените в менопауза чрез засягане на костната тъкан. Фитоестрогените имат ефект, подобен на този на човешките естрогени и по този начин могат да противодействат на резорбцията на костната тъкан. Това е показано от многобройни изследвания, включително тези, проведени от учени от Университета на Илинойс в Чикаго (САЩ) 5. Изследвания, проведени върху плъхове, хранени със соеви изолати, показват, че диета, богата на изофлавони, увеличава костната плътност и може да има превантивен ефект при остеопороза.

Изследователи от университета в Торонто стигнаха до подобни заключения.6 Техните проучвания показват, че по-високата консумация на изофлавон от 56 mg, 90 mg и повече за шест месеца увеличава костната минерализация с 2,4% и увеличава костната плътност с 2 , 2% в лумбалната част на гръбначния стълб. По този начин диета, богата на фитоестрогени, предотвратява фрактури и увеличава костната плътност.

На свой ред, проучване от Университета на Илинойс в Urbana-Champaign7 показа, че сред 66 жени в менопауза добавянето на изофлавони в доза от около 90 mg на ден намалява костната загуба в лумбалната област.

Соята намалява мъжката плодовитост?

Мъжете, които консумират соеви продукти всеки ден - вкл. тофу - те произвеждат по-малко сперматозоиди от мъжете, които изобщо не ядат - твърдят учени от Харвардския университет в Бостън на страниците на списанието „Човешка репродукция“. лечение на проблеми с плодовитостта.

Диетолозите обаче твърдо развенчават митовете за негативното му въздействие върху здравето на мъжете. - Изследователи от Университета в Минесота проучиха ефектите от консумацията на соя върху мъжете и категорично заключиха, че растението по никакъв начин не намалява плодовитостта. Много е важно обаче да сте умерени. Соевите зърна, консумирани ежедневно, дори в количества от 50-100 g, няма да окажат отрицателно въздействие върху човешкото тяло - казва Евелина Бартняк, диетолог, информационна агенция Newseria Lifestyle.

Източник: Lifestyle.newseria.pl

Заслужава си да се знае

Продукти, богати на изофлавони

Най-богато на изофлавони е соевото брашно - пълномаслено (177,89 mg изофлавони в 100 g продукти) и обезмаслено (131,19 mg / 100 g). Пълномаслените соеви люспи (128,99 mg / 100 g) също са съкровищницата на изофлавони. Те също присъстват в соевите зърна (128,34 mg / 100 g) и изолираните соеви протеини (97,43 mg / 100 g). Средното съдържание на изофлавони е характерно за варени и ферментирали соя (58,93 mg / 100 g), мисо (42,55 mg / 100 g) и соеви кълнове (40,71 mg / 100 g). Популярният тофу вече не е толкова богат на изофлавони (23,61 mg / 100 g), колкото соевото мляко (9,65 mg / 100 g) или соевата напитка (7,01 mg / 100 g).

Източник: Kwiatkowska E., Соеви фитоестрогени в превенцията на цивилизационни болести, "Postępy Phytoterapii" 2007, No. 4

Соя - странични ефекти, противопоказания

Соята, освен многобройни вещества със здравни свойства, е маркирана с относително голям брой анти-хранителни вещества.

• олигозахариди - ферментират в храносмилателния тракт и причиняват метеоризъм. Въпреки това, правилно проведената кулинарна обработка (особено висока температура) намалява количеството им и дори напълно елиминира тези съставки от готовото ястие
• соев протеин - съществува риск от алергична реакция на малките деца към соев протеин. Въпреки че соевият протеин често се използва като заместител на алергиите към краве протеини, се изчислява, че около 30% детската популация с алергия към мляко също е алергична към соя
• соев лецитин - идентифицирани са и алергени в соевия лецитин, който обикновено се използва като емулгатор в технологичните процеси на хранителната и фармацевтичната промишленост
• Тиогликозиди - това са химични съединения, които имат отрицателен ефект върху функционирането на щитовидната жлеза. Честата консумация на големи количества от това растение може да доведе до образуване на гуша и симптоми на хипотиреоидизъм

Соята може да причини алергия, така че страдащите от алергия трябва внимателно да избират соя и продукти на нейната основа. Оптималното - освен ако не сме алергични към соя, разбира се - е да използваме соеви продукти в малки количества, а не всеки ден.

Според експерта д-р Барбара Гжехоциньска, д-р, акушер-гинеколог, асистент в 1-ви отдел и клиника по акушерство и гинекология на Медицинския университет във Варшава

Соеви изофлавони и заболявания на щитовидната жлеза

Имам хипотиреоидизъм и болест на Хашимото. Мога ли да използвам хранителни добавки, съдържащи соеви изофлавони?

Barbara Grzechocińska, доктор по медицина, гинеколог - акушер, ендокринолог: Соята взаимодейства с хормоните на щитовидната жлеза, може да намали тяхната абсорбция и да повлияе на синтеза на хормони в щитовидната жлеза. Ако има нужда от лечение със съдържащи соя препарати, това може да се направи само под наблюдението на лекар.

Къде е скрита соята?

Соевите зърна присъстват например в съставките на: колбаси, мляко, бисквитки, супи, салати, пастети, барове, хляб и много, много други. Соята е "запушване", така че се добавя масово навсякъде, където производителят иска да "измами" потребителя малко, като напълни даден продукт с него.

Вижте още снимки СОЯНИ ПРОДУКТИ - СПИСЪК 9

Соя - използване в кухнята. Соеви продукти

1. Соево масло - е бледо сламено масло, произведено чрез студено пресоване на соя. Това масло, характеризиращо се с интензивен орехов аромат, може да се използва като добавка към салати, салати и други студено приготвени ястия. Той работи перфектно като основна съставка на сосове и майонеза.

2. Тофу - вид пресована извара, която се получава от соево мляко. Прясното средно твърдо тофу е универсална съставка за вечери, салати и десерти.

3. Соеви кълнове - Това е частта от ембриона в семето, която съдържа пъпката и кореновия зародиш. Соевите кълнове не трябва да се консумират сурови, а леко задушени (във вода или на пара).

4. Темпе - това е „месо“, приготвено от ферментирала соя. Темпе е под формата на пресовани блокове. В днешно време се използва широко във веганската и вегетарианската кухня като заместител на месото и млечните продукти.

5. Соев сос - ферментирал сос, направен от смес от соя, пшеница, вода и сол. Има дълбок, тъмен цвят и отчетлив вкус. Най-често в него се потапя суши, но също така прави пицата или американски бургер по-привлекателни. Също така много често се използва в маринати за домашни птици, говеждо и свинско месо.

6. Соево брашно (пълномаслено или нискомаслено) - прави се от соеви зърна без капак, които се смилат на брашно. Има светложълт цвят и типичен соев аромат. Подобно на други брашна, той се използва за производството, наред с други: хляб, тестени изделия, зърнени храни, сладкиши, бисквитки. Соевото брашно има силни свързващи свойства, така че може да се използва за сгъстяване на супи или сосове. Поради високото съдържание на протеин, той може да се използва за приготвяне на протеинови топчета.

7. Соево мляко - получава се чрез накисване на соеви зърна във вода. Те могат да се използват точно като обикновеното мляко. От него можем успешно да приготвим домашен пудинг, плодов коктейл или сметана. Имайте предвид обаче, че соевото мляко не е подходящо за кърмачета, особено за тези на възраст под 6 месеца. Не трябва да се дава на дете, нито като добавка към кърменето, нито вместо модифицирана формула. Те също трябва да се дават внимателно на по-големи деца.

8. Кора от тофу, сушени ленти от тофу - направени от протеин, който се натрупва на повърхността на варено соево мляко. Кората от тофу се добавя към супи и месни яхнии, като свинско месо. В съдовете няма да се разпадне, ще запази формата си.

9. Мисо паста - смесете варени, смлени соеви зърна с преварен ориз (или по-рядко с други варени зърнени култури - ечемик, пшеница, просо или царевица). Към тази смес се добавя сол и специален щам дрожди коджи (произнася се kodżi). Сместа се разбива твърдо в бъчви, за да се прекъсне достъпът на въздух (ферментацията протича, както нашето мариноване на зеле, при анаеробни условия) и след това се оставя за остаряване. Класическото мисо трябва да ферментира поне шест месеца. Мисо пастата има много приложения: използва се за подправяне на риба, месо, зеленчуци, тофу, различни сосове, маринати и дресинги, както и известната мисо супа - доскоро ежедневното хранене на японците.

Какво има в соевите продукти?

Източник: x-news.pl/TVN Style

Генетично модифицирана соя

Според закона производителят е длъжен да информира потребителя, ако продуктът е произведен от генетично модифицирано растение, но на практика това не винаги се спазва. В същото време в Полша няма фиксиран графичен символ, който ясно да показва, че продуктът не съдържа ГМО. Най-сигурният метод при покупка е да се търси информация на опаковката, че продуктът е направен от не-ГМ соя.

Прочетете също:

ГМО и генетично модифицирани храни

Бобови растения: свойства, рецепти. Бобови растения и отслабване

Лечебни семена: овес, соя, боб, грах, царевица, семена, ядки

Източник:

1. Новак А., Соя - ценна диетична и лечебна суровина, "Космос. Проблем на биологичните науки" 2011, № 1-2
2. Kwiatkowska E., Соеви фитоестрогени в превенцията на цивилизационни болести, "Postępy Phytoterapii" 2007, No. 4
3. Диетичен прием на фитоестроген при жени, родени в Австралия в средата на живота: връзка със здравните променливи, онлайн достъп
4. Проучване на Университета в Илинойс показва, че соевият протеин облекчава симптомите на мастна чернодробна болест, онлайн достъп
5. Загуба на кост от диетичен соев протеин при модел на остеопороза при плъхове с яйчници., Онлайн достъп
6. Клинично хранене: 2. Ролята на храненето в превенцията и лечението на остеопороза при възрастни, онлайн достъп
7. Соев протеин и изофлавони: тяхното въздействие върху липидите в кръвта и костната плътност при жени в постменопауза., Онлайн достъп
8. Богата на соя диета намалява броя на сперматозоидите, онлайн достъп

* Soyfem® Forte 230,8 mg, таблетки с покритие: Всяка таблетка с покритие съдържа 230,8 mg екстракт (като сух екстракт) от сперма Glycine max L. (соя) (100 - 400: 1), съответстващ на 60 mg от изофлавоновия комплекс , превърнат в генистеин.

Показания: SOYFEM® FORTE е показан за употреба при жени по време на менопаузата за облекчаване на симптоми като: горещи вълни, прекомерно изпотяване, нарушения на съня, нервно напрежение и тревожност.

Противопоказания: Свръхчувствителност към соя, соево масло, фъстъци или някое от помощните вещества. Бременност и кърмене.

Отговорно лице: Biofarm Sp. z o.o., ул. Валбжиска 13, 60-198 Познан.

Преди употреба прочетете листовката, която съдържа индикации, противопоказания, данни за страничните ефекти и дозировката, както и информация за употребата на лекарствения продукт, или се консултирайте с Вашия лекар или фармацевт, тъй като всяко неправилно използвано лекарство представлява заплаха за живота или здравето Ви.

месечно "Zdrowie"

За автора

Моника Маевска Журналист, специализиран в здравни проблеми, особено в областта на медицината, опазването на здравето и здравословното хранене. Автор на новини, ръководства, интервюта с експерти и доклади. Участник в най-голямата полска национална медицинска конференция „Полската жена в Европа“, организирана от Асоциация „Журналисти за здраве“, както и специализирани семинари и семинари за журналисти, организирани от Асоциацията.

Прочетете още статии от този автор