Празници - няколко добри съвета за приготвяне на вкусни коледни ястия

Коледа наближава, а с тях и часовете, прекарани в кухнята в приготвяне на вкусни ястия. Какво да направите, за да не се претегля майонезата, пандишпанът е пухкав и желето е като кристал? И има ли значение кога осоляваме бульона? Ето някои трикове за готвене, които ще ви помогнат да приготвите прекрасни коледни ястия.

Време е да се подготвим за Коледа. Приятелските миризми на гъбена супа, пържен шаран и тесто с мая се разпространяват из цялата къща. Приятната атмосфера, съпътстваща предколедната суматоха, обаче обикновено се нарушава от определена тревога, че всичко ще се получи. За да може боршът да има своя интензивен цвят и красив аромат, месото беше нежно и сочно, а тортата с маково семе се вдигна точно както миналата година. При готвене обикновено се придържаме към доказани рецепти, без да се замисляме, благодарение на което ястията имат свой вкус и изглеждат апетитни. И което ги кара да се провалят понякога. Но нека се опитаме да разгледаме рецептите на баба през очите на химик. Разбирането на физическите явления и химичните процеси, протичащи в саксия или тиган, ще ни помогне да избегнем кулинарни злополуки.

Прочетете също: Как да си направим кнедли за борш на Бъдни вечер?

Съвети за празниците: кога да осолявате бульона

Която и супа да приготвите - гъбена супа, червен борш или рибена супа - тя трябва да е ароматна. Трябва да го приготвите по такъв начин, че да получите еднаква концентрация на всички вкусове и аромати. Минералните соли и други съединения, които определят вкуса на супата, се заключват в клетките на цвекло, супа от зеленчуци или месо. Така че им трябва време, за да влязат във водата и да се смесят. Но докато супата се нагрява, молекулите започват да се движат все по-бързо и по-бързо, като се блъскат една в друга. След това водата навлиза в клетките през клетъчната мембрана и след това извлича минерални соли от тях. Това се случва, докато концентрациите се изравнят. След това получаваме пълния вкус на запаса. Важният момент в този процес е, когато добавите сол към бульона. За да има вкусен вкус и всички съставки да бъдат добре приготвени (твърди и не прекалено меки), трябва да се направи за около две трети от готвенето. Ако направите това в началото, процесът на проникване на вода през клетъчните мембрани ще бъде бавен и повечето аромати ще останат в продуктите в супата. Ако добавите сол в края на готвенето, запасът ще бъде ароматен, но рибата или цвеклото ще бъдат жилави и безвкусни.

Съвети за празниците: как да приготвите вкусно желе

Желатинът не е нищо друго освен колаген, компонент на костта. Изработена е от дълги конци, които могат да се навиват. След това те свързват молекулите на водата заедно, за да образуват гел. Нагряването на колагеновия разтвор над 30 ° C кара веригите му да се разпадат на по-къси парчета, водата се освобождава и желето отново се превръща в течност. От друга страна, в резултат на охлаждането счупените частици се пренареждат във верига и гелът бавно се втвърдява. За съжаление, често правим грешка, като поставяме плато с риба, покрито с желе в хладилника. И тогава се притесняваме, че е прекалено меко. Защо се случва това? Необходимо е време, докато всички фрагменти, плаващи в разтвора, намерят и образуват гел. А в хладилника процесът на охлаждане и възстановяване на структурата е твърде бърз. В резултат на това молекулите са в състояние да реконструират само къси фрагменти от тях вместо дълги, твърди вериги. Затова е най-добре да поставите рибата на хладно място, например на перваза на кухнята, където температурата е няколко градуса. Охлаждащото желе също не трябва да се движи, за да не се скъсат връзките и да се удължи процесът на втвърдяване.

Пай

Започнете да готвите седмица по-рано. На килограм зеле вземете около 60 грама различни меса (говеждо, свинско, птиче месо, пушен бекон, наденица), лук и 2 грама сушени гъби. Задушете месото и комбинирайте полумекото със зелето и гответе на много слаб огън. Замразете готовите бигоси. Благодарение на това ще придобие дълбок вкус.

Цвекло

Изпечете или сварете в малко вода. Благодарение на това боршът ще има интензивен червен цвят. Обелете ги, докато са още топли - тогава кожата всъщност ще се отлепи сама. След това настържете на едро ренде. Налейте студен зеленчуков бульон или бульон и загрейте до кипене. Не гответе! Добавете лимонов сок, за да фиксирате цвета. На литър борш са необходими 1/2 кг цвекло и 1/2 лимонов сок. Можете да приготвите цвеклото ден-два предварително, да го обелите, да го сложите в торбичка с фолио и да приберете в хладилника.

Съвети за празници: как да изясним запаса

Желето ще бъде най-вкусното, ако го приготвите на бульон, в който се е варила риба или месо. След това, преди да разтворим желатина в бульона, първо трябва да го изясним. Поставете тенджерата със студен бульон на много слаб огън, добавете белтъка и гответе бавно, като го разбивате. Това гарантира, че всички нежелани частици се улавят в протеина. Разбийте до кипене, така че протеинът да се разпредели равномерно в целия запас и да не залепва по дъното на тенджерата. Оставете бульона на слаб огън за още 10 минути. Когато се охлади малко, преминете бавно през фино сито. Те могат да бъдат облицовани с марля. Ако течността все още не е напълно бистра, можете да я прецедите отново през същата марля, без да нарушавате "плувките" върху нея, което ще помогне за филтрирането.

Съвети за празници: какво да направите, за да запазите майонезата си гладка

Майонезата е емулсия от вода и масло. Ако обаче ги смесим заедно и ги победим енергично, окачването ще се появи, но за много кратко време. След десетина секунди съставките отново ще се отделят. За да предотвратите това, най-добре е да започнете, като смесите капка яйчен жълтък и няколко капки вода в купа с бъркалка, малко киселина - оцет или лимонов сок и сол. В тази смес жълтъкът е източник както на вода, така и на протеини, както и на повърхностно активни молекули, т.е. такива, някои от които се комбинират с вода, а други с масло. Това предотвратява отблъскването на водата и мазнините. Сега можете да добавите няколко капки от зехтина и да го разбъркате добре, докато се абсорбира напълно. След това добавете още малко, като разбърквате непрекъснато. Маслото трябва да се добавя постепенно в малки количества, защото тогава е по-лесно да се разбие на частици. Ако излеем твърде много и твърде рано, вместо разпръснати частици масло във водата, ще получим обратен ефект: в маслото ще се появят водни капчици и майонезата ще стане плесенясала. За да може майонезата да е плътна, тя трябва да се бие дълго време. Тогава маслените капчици стават много фини и заемат толкова много място в емулсията, че са трудни за придвижване, като по този начин се увеличава вискозитетът на масата.

Съвети за празниците: как да приготвите крехко и сочно печено

Миризмата на печено месо и кафявият цвят на кожата, която го покрива, е резултат от нагряването му при температура над 140 градуса С. След това в резултат на комбинирането на захари и протеини се образуват съединения, които придават на ястието красив аромат. Но не можете да прекалявате. Ако надвишим 200 градуса С, ще се отделят вредни за здравето вещества и ястието ще придобие прегорял послевкус. Времето за готвене може да се съкрати чрез предварително мариноване на месо или риба. Просто намажете със зехтин, поръсете с лимон, покрийте с резенчета лук и сложете в хладилника за половин час. По-лесно е да се пържи. Горещото масло започва да пуши при 190 градуса по Целзий и когато хвърлите парче риба в него, температурата веднага пада до безопасна стойност. За да има рибата хрупкава кожа, трябва да я намажете в брашно и да я изпържите в много масло. След това на повърхността протеинът бързо ще се слее, създавайки вкусна коричка. Благодарение на тази "обвивка" вътре няма да попадне масло - рибата ще бъде влажна вътре, но не и мазна. Не бодете месото или рибата по време на печене и пържене. Нашата цел е да намалим протеина, като същевременно поддържаме максимални сокове. Ако убодете месото, клетките му ще се повредят и сокът ще изтече.

Съвети за празниците: какво да направите, за да направите тестото с дрожди да втаса красиво

Тестото с дрожди обича топлината и мрази температурните промени. Ако искате да успее, уверете се, че не "удари". Дрождите, които купуваме в магазина, всъщност са тесто, съставено от множество едноклетъчни организми, наречени дрожди (гъбички от класа bagasse). Когато се добавят захар и мляко в топлината, те се размножават, пъпки и отделят въглероден диоксид, което кара тестото да втаса. Най-много харесват температурата 25-35 градуса по Целзий.Когато е твърде студено, биологичната им сила се забавя, докато когато температурата е твърде висока, маята се убива. Специалистите казват, че приготвеното тесто с мая трябва да се меси два пъти. При месене ги разтегнете и след това ги навийте на руло. Много е важно. В резултат на това се образува мрежа от глутен, съдържащ се в брашното, който задържа въглероден диоксид, благодарение на което тестото расте и е пухкаво. Месенето му два пъти увеличава неговата пухкавост и лекота. След първото месене се покрива с ленена кърпа и се оставя на топло място за един час. През това време маята ще превърне захарта, съдържаща се в брашното, в глюкоза и ще я разгради до въглероден диоксид и цяла група алкохоли, които придават на тестото характерната миризма. Когато порасне, започнете да месите отново, така че размножаващата се мая да се разпредели равномерно върху цялото тесто. Благодарение на това по-нататъшната ферментация ще бъде още по-интензивна и тестото ще удвои обема си.

Съвети за празниците: как да изпечете пухкав пандишпан

Обикновено се смята, че пяната от яйчен белтък няма да работи, ако в нея попадне дори малко жълтък. Също така не трябва да добавяте захар, преди да разбиете протеините. Вярно, но това знание е необходимо при приготвянето на сандвич, а не пандишпан. Когато приготвяте пандишпан за коледна торта, разбийте целите яйца със захар. Въпреки че такава смес предотвратява образуването на пяна! Освен това всички съставки трябва да се приготвят на пара за 15 минути. И тук се крие тайната на пандишпановия кекс. Разбиваме яйцата не за да създадем пяна, а за да вкараме въздушни мехурчета в масата. Ще получите по-добър ефект, ако наклоните миксера по време на тази операция (рискувайки пръскането), за да улесните въвеждането на въздух в тестото. Трябва също да знаете, че тестото се вдига поради изпарението на водата. Следователно трябва да има във всяка маса, която е на път да расте. Благодарение на такива процедури, пандишпанът удвоява обема си.

месечно "Zdrowie"