WOK - хит в кухнята на 21 век

Китайският тиган или уок е изобретен преди стотици години. Използва се за пържене в движение и бързо готвене на огън. Wok е идеален за съвременна жена, която се грижи за тялото си, няма време да седи в кухнята и цени здравословната храна.

Формата на уока се различава от традиционния тиган и в него се пържи по различен начин. Има дъно с малък диаметър и високи и наклонени страни. Тази структура ви позволява да приготвяте ястия с минимално количество мазнини; само една супена лъжица масло ще покрие цялото дъно. Пържените парчета месо или зеленчуци се преместват към стените, където омекват при малко по-ниска температура, но без мазнина. Китайският тиган обаче е подходящ не само за пържене, той е подходящ и за готвене на пара и задушаване на ястия. Изборът на добър уок е важен. Стените му трябва да имат груба повърхност, така че пържените парчета да не се плъзгат. Дъното на тигана трябва да е дебело, благодарение на което ще поддържа температурата дълго време. Един добър уок трябва да има правилно подбран капак. Приготвянето на ястието отнема кратко време, така че няма време за търсене на подправки или нарязване на чесън по време на пържене. Нарежете съставките на парчета с подобен размер, защото само тогава те ще се запържат равномерно и ще имат подобна консистенция.

Прочетете още: КИТАЙСКАТА ДИЕТА възстановява баланса в организма Заслужава ли си да си купите керамичен тиган? Кухнята на петте промени: идеална диета за есенния хлад Възможно ли е да се пържи безопасно?

Пържене в уок

• Първата и най-важна стъпка е да загреете силно тигана.
• Когато приготвяте месно ястие, изсипете 5 супени лъжици олио или зехтин в нагрятия уок. Добавете парчетата месо и при непрекъснато разбъркване запържете за около 90 секунди. Месото трябва да е леко златисто.
• Поставете съдържанието на тигана върху сито (решетка), поставено върху купата. Оставете супена лъжица мазнина в уока (остатъка изхвърлете). Така приготвеният тиган е готов за пържене на останалите съставки на ястието. Хвърляйте зеленчуци на партиди, като започнете с най-трудното, което изисква по-дълга термична обработка.
• Накрая добавете предварително запърженото месо. Загрейте го за около 5 минути.
• Добавете подправките 20 секунди преди края на пърженето. Трябва да помните, че високата температура в уока кара аромата на подправките да се отделя много бързо и вкусът е интензивен.

Парене в уок

• Китайците са усвоили пара. По този начин те приготвят месо, риба, зеленчуци, кнедли и ориз.
• Налейте чаша вода в уока. Над него поставете специална парна кошница от дърво и трева или метална вложка.
• Поставете зелеви листа (ако готвите говеждо или свинско), клончета розмарин (свинско и рибно), резенчета лук (свинско, рибно) или листа маруля (ориз, тестени изделия) на дъното на кошницата или вложката.
• Поставяйте продуктите само в уока, приготвен по този начин. Покрийте съда и гответе 10–20 минути.

Задушете в уока

• Ако готвите месни ястия, изпържете парчета говеждо, свинско или птиче месо и след това ги сложете на сито. След това, след като излеете излишната мазнина от уока, добавете зеленчуците и запържете за 30 секунди, след това добавете месото.
• Намалете котлона под тигана, покрийте го с капак. Той трябва да приляга много плътно към краищата на уока. Той също трябва да има изпъкнала форма, за да може парата да циркулира в съда.
• След минута задушаване на слаб огън, китайците сложиха мокра кърпа върху капака, причинявайки кондензация на парата. Операцията по охлаждане на капака се повтаря 2-3 пъти.
• В зависимост от вида на месото се задушава от 10 минути (птици) до 30 минути (говеждо).
• Изящният вкус на задушени ястия в уок е резултат, наред с други кратко време за готвене. Ситно нарязаното месо бързо става по-меко, но не изсъхва.